Spaghetti alla Puttanesca (těstoviny s rajčaty, olivami a ančovičkami)
Proč tento recept funguje
- Hluboký slaný základ: Ančovičky se v olivovém oleji rozpustí a dochutí omáčku umami, aniž by pokrmu dominovaly.
- Výrazná slaná rovnováha: Rajčatová passata dodá kyselost, zatímco kapary a olivy přidají slaný kontrast a udrží omáčku svěží.
- Rychlý postup na všední večer: Omáčka se dusí, zatímco se vaří špagety, takže je celý pokrm praktický na rychlou večeři.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Upravte pálivost
- Pro jemnější pálivost: Snižte množství chilli vloček nebo použijte trochu pálivé papriky pro zahřátí bez ostrého řízu.
- Pro větší pálivost: Mírně zvyšte množství chilli vloček a přidejte je spolu s česnekem, aby se jejich chuť vyluhovala do oleje.
Poznámky k surovinám
- Opatrně dochuťte: Ančovičky, kapary a olivy jsou už slané, proto omáčku ochutnejte, než přidáte další sůl.
- Na výběru oliv záleží: Olivy Kalamata dodají výraznou, ovocnou chuť; jemnější černé olivy udělají omáčku jemnější a méně výraznou.
- Nechte ančovičky rozpustit: Vmíchejte ančovičky do teplého oleje a míchejte, dokud se nerozpadnou, což pomůže rovnoměrně ochutit celou omáčku.
Časté chyby
- Nenechte česnek zhnědnout: Při smažení česneku udržujte mírný žár; zhnědlý česnek může omáčku zhořknout.
- Nenechte omáčku vyschnout: Postupně přidávejte odloženou vodu z těstovin, aby se omáčka naředila, dokud neobalí špagety v lesklé vrstvě.
- Nechte těstoviny al dente: Špagety sceďte, když jsou ještě na skus, protože po promíchání v pánvi budou dál nasávat omáčku.
Poznámky k načasování
- Vařte omáčku a těstoviny společně: Začněte s omáčkou, zatímco se vaří špagety, aby bylo vše připravené promíchat zároveň.
- Podávejte hned: Puttanesca je nejlepší hned po promíchání, když jsou těstoviny horké a omáčka se na nich ještě volně drží.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Přiveďte velký hrnec vody k varu a osolte ji většinou jemné mořské soli. Přidej špagety a vař je do al dente. Před slitím si odložte asi 150 ml vody z těstovin.
- Mezitím zahřej extra panenský olivový olej ve velké pánvi na nízkém až středním ohni. Česnek nakrájej na tenké plátky, přidej ho spolu s chilli vločkami a vař 30 až 60 sekund, až se rozvoní, ale nezbarví. Přidej filety z ančoviček a míchej, dokud se v oleji nerozpustí.
- Přilijte rajčatovou passatu, pak přidejte kapary a olivy. Zlehka provařujte 8 až 10 minut, dokud mírně nezhoustne, občas promíchejte. Okořeňte černým pepřem a jen špetkou soli navíc, je-li třeba, protože ančovičky, kapary a olivy jsou už slané.
- Přidejte do pánve scezené špagety a dobře promíchejte. Přilijte trochu odložené vody z těstovin, po 1 lžíci, dokud omáčka těstoviny nepokryje lesklou vrstvou. Odstavte z ohně, vmíchejte čerstvou petržel a hned podávejte.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Při smažení česneku udržujte nízkou teplotu, aby se rozvoněl bez zhnědnutí, které může omáčku zhořknout.
- Pokud omáčka před podáváním příliš zhoustne, zřeďte ji posledním přilitím odložené vody z těstovin, ne dalším olejem.
Náhrady
- Černé vypeckované olivy Kalamata nahraďte černými vypeckovanými olivami pro jemnější olivovou chuť.
- Chilli vločky nahraďte menším množstvím pálivé papriky pro mírnější pálivost a plnější chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Rychle zchlaďte, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Ohřejte na pánvi na mírném ohni s trochou vody, dokud nebude horké, a promíchejte, aby se těstoviny znovu obalily omáčkou.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 25min (25min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Lepek Pšenice Ryby
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Pasta al Limone (krémové citronové těstoviny)
Špagety s krémovou citronovou omáčkou, parmazánem a černým pepřem
Vegetariánské Pasta Primavera
Pasta primavera s jarní zeleninou, citronem a parmazánem
Zapečené mac and cheese s čedarem a strouhankou
Zapečená kolínka v krémové čedarové omáčce se strouhankou
Pasta Bowl Mediterranea s rajčaty, olivami a mozzarellou
Špagety s rajčaty, olivami, mozzarellou a bazalkou
Spätzle s houbami a krémovou houbovou omáčkou
Spätzle s krémovou houbovou omáčkou, cibulí, česnekem a petrželí
Tagliatelle al Ragù (tagliatelle s boloňskou omáčkou)
Tagliatelle s pomalu taženým hovězím a pancettovým ragú
Coniglio all’Ischitana (dušený králík po ischijsku)
Králík dušený s bílým vínem, česnekem a cherry rajčaty
Lobster roll po newenglandsku
Lobster roll s majonézou, citronem a řapíkatým celerem
Arroz Caldoso con Bogavante (španělská šťavnatá rýže s humrem)
Španělská polévková rýže s humrem a šafránovým vývarem
Kuřecí cacciatore s červenými paprikami
Kuřecí stehna dušená s rajčaty, červenými paprikami, bylinkami a olivami
Chirashi Sushi (miska se sushi rýží s lososem a tuňákem)
Miska sushi rýže s lososem, tuňákem, avokádem a okurkou
Bezlepkový kuřecí koláč
Kuře a zelenina zapečené pod zlatavým bezlepkovým těstovým víkem
Pasta alla Puttanesca (špagety s rajčaty, ančovičkami a olivami)
Špagety s ančovičkami, kapary a olivami
Spaghetti alla Cetara (špagety s ančovičkami, česnekem a chilli)
Špagety s ančovičkami, česnekem, chilli a petrželí
Spaghetti al Tonno (těstoviny s tuňákem a rajčaty)
Špagety s tuňákem, rajčaty, kapary a petrželkou
Pasta alla Carrettiera Siciliana (těstoviny s česnekem a chilli)
Sicilské špagety s česnekem, chilli a opečenou strouhankou
Těstoviny s uzenými sardinkami
Těstoviny s uzenými sardinkami, citronem, česnekem a petrželí
Cozze alla Tarantina (slávky v rajčatovo-česnekové omáčce)
Slávky dušené v rajčatovo-česnekové omáčce s chilli
Mohlo by se vám také líbit
Sole à la Normande (mořský jazyk se smetanou a slávkami)
Pošírovaný jazyk mořský se slávkami v krémové omáčce z bílého vína
Obalované vepřové řízky z horkovzdušné fritézy
Obalované vepřové řízky z horkovzdušné fritézy, s citronem.
Insalata di Farro con Verdure (italský farro salát s pečenou zeleninou)
Farro salát s pečenou cuketou, rajčaty a červenou cibulí
Tyropitakia (řecké mini taštičky z fila se sýrem)
Řecké trojúhelníky z fila plněné fetou, ricottou a koprem
Pisto Manchego se sázenými vejci
Španělské pisto s rajčaty, paprikami, cuketami a sázenými vejci
Gâteau Breton (bretaňský máslový koláč)
Hutný bretaňský máslový koláč s vanilkou a žloutky
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
