Parmigiana di Melanzane (aubergineparmigiana)

Lager av mörk aubergine, tomat, basilika och ost ger Parmigiana di Melanzane sin omisskännliga värme och djup. Den här italienska ugnsrätten ligger någonstans mellan en grönsaksgratäng och en generös gratängform: aubergineskivor tillagas tills de är gyllene, och varvas sedan med en enkel tomatsås av passerade tomater, mozzarella och parmesan så att smakerna mjuknar ihop i ugnen. Resultatet är smakrikt, örtigt och rikt på ost utan att behöva kött. En kort vila efter gräddning är viktig, eftersom den hjälper de bubblande lagren att sätta sig till prydliga skivor att servera som vegetarisk huvudrätt, tillbehör eller som del av en större italienskinspirerad måltid.

Få ut det bästa av det här receptet

Tradition och varianter

Stekt auberginebas: Många klassiska varianter steker auberginen före varvning, vilket ger den färdiga gratängen sin mjuka, rika konsistens.
Ostvariationer: Mozzarella och parmesan är vanliga, medan Grana Padano kan användas för en mildare, något sötare avslutning.

Ingredienstips

Välj fasta auberginer: Leta efter auberginer som känns fasta och tunga med slätt, glansigt skal; mycket mjuka kan bli svampiga när de steks.
Torka skivorna ordentligt: Efter saltning, torka auberginen ordentligt så att den får fin stekyta i stället för att ångas i pannan.
Låt färsk mozzarella rinna av: Om du använder färsk mozzarella, låt den rinna av ordentligt först för att undvika för mycket vätska i gratängen.

Vanliga misstag

Att överfylla pannan med aubergine: Stek i omgångar så att skivorna får färg och mjuknar jämnt i stället för att suga upp olja och bli sladdriga.
Att låta oljan bli för varm: Håll värmen jämn; rykande olja kan få auberginen att smaka skarpt innan den är genomstekt.
Att skära upp för tidigt: Låt parmigianan vila innan du skär upp den så att sås, ost och aubergine sätter sig i tydliga lager.

Tips för att förbereda i förväg

Förbered i förväg: Rätten kan sättas ihop i förväg, täckas och kylas, och sedan gräddas vid behov tills den är genomvarm.
Värm försiktigt: Värm upp täckt i en ugn på 180°C (355°F), och ta av täckningen mot slutet om toppen behöver fräschas upp.
Frys in portioner: Låt svalna helt innan du fryser in väl inpackade portioner, och tina sedan över natten i kylen före uppvärmning.