Calzone Classico (Domates ve Peynirli Kapalı Pizza)

Hamur

• 300 g Ekmek unu
• 4 g İnstant maya
• 6 g İnce deniz tuzu
• 190 ml Su, ılık
• 15 ml Sızma zeytinyağı

İç harç

• 160 g Passata
• 200 g Mozzarella
• 150 g Ricotta
• ½ çay kaşığı Karabiber

1. Bir karıştırma kabında unu, instant mayayı ve tuzu karıştır. Ilık suyu ve zeytinyağını ekle, sonra pütürlü bir hamur olana kadar karıştır ve pürüzsüz, elastik olana kadar 8 ila 10 dakika yoğur.
2. Kabın üzerini ört ve hamuru oda sıcaklığında iki katına çıkana kadar mayalandır. Bu, mutfağına bağlı olarak yaklaşık 60 dakika sürer.
3. Bu arada mozzarellayı iyice süz ve küçük parçalara ayır. Passatayı bir tutam tuz ve kullanıyorsan karabiberle karıştır, sonra ricottayı iç harç için hazırda tut.
4. Fırını 250°C (480°F) ısıt ve bir fırın tepsisini ısınması için içine koy. Hamuru tezgâha al, 2 eşit parçaya böl, sonra her birini sıkı bir top haline getir ve 10 dakika dinlendir.
5. Her hamur topunu yaklaşık 22 ila 24 cm genişliğinde bir yuvarlak aç; ortası pizza tabanından biraz daha kalın kalsın. Her bir yuvarlağın yarısına, 2 cm kenar payı bırakarak passata’yı kaşıkla sür, ardından ricotta ve mozzarella ekle.
6. Hamuru iç harcın üzerine kapatıp yarım ay şekli ver ve içeride kalan havayı bastırarak çıkar. Kenarı parmaklarınla sıkıştırarak iyice kapat, sonra iç harcı kilitlemek için kendi üzerine kıvırarak tırtıkla.
7. Calzone’leri dikkatlice sıcak tepsiye kaydır ve kabarıp koyu altın rengi olana kadar 12 ila 15 dakika pişir. Bir taraf daha hızlı renk alırsa, tepsiyi yarısında çevir.
8. İç harcın oturması için calzone’leri 5 dakika dinlendir. Dilimleyip sıcak servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.