Vitello Tonnato (chlazené telecí s tuňákovou a kaparovou omáčkou)

Vitello tonnato je klasický italský studený antipasto, kde se jemné plátky telecího přelévají hladkou omáčkou z tuňáka, kaparů a citronu. Pokrm je ceněný pro neobvyklé, ale elegantní spojení: jemné, křehké maso proti slané, lehce mořské omáčce s mírnou kyselostí a krémovou texturou. Zde se telecí zlehka pošíruje s aromatickými přísadami, pak se vychladí pro čisté krájení, zatímco omáčka se rozmixuje do bohaté konzistence vhodné na lžíci. Podává se dobře vychlazené a dokončené kapary a je to vytříbený předkrm, který lze připravit dopředu, na oběd, večeře s přáteli nebo italsky laděné pohoštění.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Klasické italské antipasto
Chuťový profil Smetanové • Nakyslá • Slaná
Postupy Jemné pošírování • Chlazení • Mixování
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Pro všechny
Časová náročnost Vhodné k přípravě předem
Potřebné vybavení Rendlík • Mixér • Síto nebo cedník

Proč tento recept funguje

  • Jemné pošírování udrží telecí křehké: Vaření telecího při sotva znatelném probublávání pomáhá zachovat jeho jemnou strukturu a brání tomu, aby se maso stáhlo.
  • Omáčka je hladká a dá se nabírat lžící: Rozmixování tuňáka, žloutku, hořčice, citronu a olivového oleje vytvoří bohatou omáčku, která rovnoměrně obalí plátky telecího.
  • Citron a kapary vyváží bohatost: Svěží citrus a slané kapary udrží tuňákovou omáčku živou, ne těžkou.
  • Ideální pro přípravu dopředu: Telecí i omáčce prospívá vychlazení, takže se pokrm skvěle hodí k podávání jako připravený předkrm.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Před krájením vychlaďte: Telecí se krájí úhledněji, když je úplně studené a zpevněné, proto fázi chlazení neuspěchejte.
  • Podávejte studené: Vitello tonnato se nejlépe podává přímo z lednice, nebo po krátkém odstátí při pokojové teplotě pro jemnější strukturu.

Tipy na texturu

  • Pošírujte zlehka: Nechte tekutinu jen sotva chvět, ne vařit; prudký žár může telecí ztuhnout.
  • Omáčku postupně zřeďte: Pokud je omáčka příliš hustá, rozmixujte do ní trochu vychlazené tekutiny z pošírování, aby byla krémová, ale stále obalovala maso.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte kvalitního tuňáka v konzervě: Protože tuňák je pro omáčku zásadní, dobře okapaný, kvalitní tuňák v konzervě jí dodá čistší slanou chuť.
  • V případě potřeby použijte pasterovaný žloutek: Pro těhotné, osoby s oslabenou imunitou, velmi malé děti nebo seniory je pasterovaný vaječný žloutek bezpečnější volbou.
  • Omáčku dochuťte až na závěr: Po rozmixování ochutnejte a pak upravte jen podle potřeby přidáním citronu nebo soli, protože kapary už dodají slanost.

Tipy na přípravu předem

  • Telecí a omáčku uchovávejte odděleně: Nakrájené nebo celé vychlazené telecí a tuňákovou omáčku skladujte v oddělených vzduchotěsných nádobách, aby měla co nejčistší strukturu.
  • Sestavte těsně před podáváním: Krátce před podáváním přelijte telecí omáčkou, aby se rovnoměrně rozprostřela a mísa nepůsobila těžce.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Mísa Mixér Rendlík Síto / cedník
Ingredience

Telecí

Tuňáková omáčka

Postup
Tisk
  1. Vlož telecí do hrnce v jedné vrstvě. Přidej cibuli, mrkev, řapíkatý celer, bobkové listy, kuličky pepře, jemnou mořskou sůl a vodu tak, aby bylo telecí právě ponořené. Postav na střední oheň a přiveď k mírnému varu.
  2. Ztlum oheň tak, aby se tekutina jen lehce chvěla, a pošíruj, dokud není telecí právě propečené a křehké. Udržuj jen mírné pošírování, ne var, aby maso neztuhlo. Vyjmi telecí na talíř.
  3. Tekutinu z pošírování přeceď do mísy a aromata vyhoď. Nech telecí 10 minut vychladnout, pak přikryj a dej chladit, dokud nebude úplně studené. Vychlaď i přecezenou tekutinu; trochu použiješ na zředění omáčky, bude-li potřeba.
  4. Tuňáka dobře slij. V mixéru smíchej tuňáka, žloutky, dijonskou hořčici a šťávu z citronu a rozmixuj dohladka. Za chodu mixéru pomalu přilévej olivový olej, dokud omáčka nezhoustne a nebude krémová.
  5. Pokud je omáčka příliš hustá, rozmixuj do ní 1 až 2 lžíce vychlazené tekutiny z pošírování, aby šla nabírat lžící. Vmíchej většinu kapar, pár si nech na dokončení. Ochutnej a osol zbylou jemnou mořskou solí a podle chuti přidej ještě trochu citronové šťávy.
  6. Vychlazené telecí nakrájej na co nejtenčí plátky. Rozlož na servírovací tác a přelij tuňákovou omáčkou tak, aby se usadila do rovnoměrné vrstvy. Posyp odloženými kaparami a podávej za studena.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejúhlednější plátky nech telecí chladit, až bude pevné, a pak krájej dlouhým ostrým nožem plynulými tahy.
  • Pokud podáváte těhotným, malým dětem, starším dospělým nebo komukoli s oslabenou imunitou, použijte pasterizovaný vaječný žloutek.

Náhrady

  • Nahraď dijonskou hořčici hrubozrnnou hořčicí pro hrubší, rustikálnější omáčku.
  • Nahraď extra panenský olivový olej jemným olivovým olejem pro mírnější, méně pepřový závěr.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Telecí a omáčku skladuj odděleně ve vzduchotěsných nádobách. Podávej rovnou z lednice, nebo nech telecí 10 minut při pokojové teplotě pro jemnější strukturu; nenechávej ho venku déle, než je nutné.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Vitello Tonnato (chlazené telecí s tuňákovou a kaparovou omáčkou)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h 30min (35min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Italská
  • Alergeny:
    Ryby Vejce
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Mísa Mixér Rendlík Síto / cedník
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Dijonská hořčice

1 cup ≈ 240 g
Převést ingredienci→

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Voda

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.