Arancini Siciliani (fylte sicilianske risboller med ragù og mozzarella)
Derfor fungerer oppskriften
- Sprø utenpå, myk i midten: Brødsmuler lager et gyllent skall, mens risen og mozzarellaen holder seg møre og smeltende inni.
- Fyldig, salt fyll: Langsomt myknet løk, brunet storfekjøtt, vin, tomatpassata og basilikum gir ragùen dybde uten å gjøre den for våt.
- God struktur ved forming: Å avkjøle risen før du fyller, hjelper arancini med å holde formen og lukke seg pent rundt ragùen.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Avkjøl risen helt: Risen må sette seg før forming; hvis den fortsatt er varm, er det større sjanse for at bollene sprekker.
- Best servert varm: Server kort tid etter fritering, så paneringen holder seg sprø og mozzarellaen forblir smeltet.
Teksturtips
- Hold ragùen tykk: En konsentrert ragù er enklere å lukke inne i risen og bidrar til å beskytte brødsmulepaneringen mot å bli myk.
- Trykk brødsmulene godt fast: Vend hver ball grundig og trykk lett så smulene fester seg jevnt før fritering.
Tips for forberedelse på forhånd
- Forbered komponentene på forhånd: Ris og ragù kan lages i forveien og avkjøles separat, noe som gjør den siste formingen og friteringen mer håndterlig.
- Frys etter steking: Ferdigstekte arancini fryser godt når de er helt avkjølt; varm opp fra frossen på et stekebrett til de er gjennomvarme og sprø.
- Varm opp for sprøhet: Bruk ovnen i stedet for mikrobølgeovnen for å få tilbake den sprø paneringen.
Tradisjon og varianter
- Siciliansk streetfood-stil: Arancini spises ofte som en snack du kan holde i hånden, med sprø utside og et mettende risbasert fyll.
- Klassisk fyllkombinasjon: Ragù og mozzarella er et av de mest gjenkjennelige fyllene, selv om sicilianske varianter varierer fra by til by og fra hjem til hjem.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Ris
Ragù og fyll
Panering og fritering
Instruksjoner
- Kok arboriorisen i en stor kjele med godt saltet kokende vann til den så vidt er mør, ca. 14 til 16 minutter. Sil av svært godt, ha den så over i en miksebolle og la den damptørke i 5 minutter.
- Rør parmesanen inn i den varme risen, pisk så inn eggene og smak til med svart pepper. Bre risen utover på et brett eller en stor tallerken og avkjøl helt, ca. 30 minutter, så den blir fast nok til å formes.
- I mellomtiden lager du ragùen: varm olivenoljen i en stekepanne på middels varme. Finhakk den gule løken og la den surre med en klype av saltet til den er myk og søt, 8 til 10 minutter; finhakk hvitløken og la den steke i 1 minutt til.
- Tilsett kjøttdeigen og stek, mens du deler den opp, til den er brunet og all væske har fordampet, 6 til 8 minutter. Hell i den tørre hvitvinen og la småkoke til den er redusert med omtrent halvparten.
- Rør inn tomatpassataen og mesteparten av den ferske basilikumen, riv bladene mens du tilsetter dem og spar noen til servering. La småkoke forsiktig til den er tykk og rik på smak, 20 til 25 minutter; smak til med litt mer salt ved behov, og avkjøl deretter til den bare er lun.
- Skjær mozzarellaen i små terninger. Med fuktige hender tar du en porsjon ris (omtrent på størrelse med en golfball), trykker en grop i midten, tilsetter en skje ragù og en terning eller to mozzarella, forsegler med mer ris og ruller til en fast ball.
- Rull hver ball grundig i brødsmuler, og trykk lett så paneringen fester seg overalt. Legg på en tallerken mens du varmer oljen.
- Varm solsikkeoljen i en dyp kjele til 175°C (350°F). Friter arancini i omganger i 4 til 6 minutter, og snu dem, til de er dypt gylne og gjennomvarme; løft opp med en tang og la renne av kort.
- Server varme, strødd med den sparte basilikumen. Hvis du vil, kan du holde den første omgangen varm i en lav ovn mens du friterer resten.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Avkjøl risen helt før du former; varm ris vil sprekke, og fyllet kan lekke under fritering.
- Hold ragùen tykk heller enn sausete, så midten holder seg fyldig og skorpen holder seg sprø.
- For matsikkerhet, sørg for at arancini er rykende varme i midten før servering, spesielt til barn, eldre, eller noen som er gravide eller har nedsatt immunforsvar.
Erstatninger
- Erstatt tørr hvitvin med samme mengde vann for en alkoholfri ragù; la småkoke noen minutter lenger for å konsentrere smaken.
- Erstatt parmesan med Grana Padano for en litt mildere, søtere avslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder. Varm opp på et stekebrett ved 200°C (390°F) til rykende varmt og sprøtt, ca. 12 til 15 minutter; fra frossen, stek ved 200°C (390°F) i 20 til 25 minutter.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 6 porsjoner
- Total tid: 2t 30min (1t 10min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Besan Ladoo (søtsaker av kikertmel)
Søtsaker av kikertmel ristet i ghee og formet til kuler
Bubble and Squeak (Stekte potet- og kålkarbonader)
Karbonader stekt i panne med potet og kål
Chicken 65 i airfryer
Chicken 65 i airfryer med karriblader og sitron.
Brigadeiros (brasilianske sjokoladetrøfler)
Brasilianske sjokoladetrøfler rullet i sjokoladestrøssel
Blandede grønnsakskutletter (panerte potet-, gulrot- og ertekarbonader)
Sprø grønnsakskutletter med potet, gulrøtter, erter og brødsmuler
Julefarseboller med pølse
Ovnsbakte farseboller med løk, salvie og timian
Potetkroketter i airfryer
Sprø airfryede potetkroketter med strøkavring.
Samosaer i airfryer
Sprø samosaer i airfryer med krydret potet- og ertefyll.
Bolinhos de Bacalhau (Klippfisk- og potetkaker)
Sprø klippfisk- og potetkaker med persille og sitron
Avokadofries i airfryer
Sprø avokadofries i airfryer med limeyoghurtdip.
Kartoffelpuffer (tyske potetpannekaker)
Sprø tyske potetpannekaker med løk, egg og mel
Urtefalafel i airfryer
Sprø falafel i airfryer med kikerter, urter og krydder.
American-style bakt ziti med kjøttdeig
Bakt ziti med kjøttdeig, ricotta og mozzarella
Chicken Parmesan (panert kylling med tomatsaus og mozzarella)
Sprø panert kylling bakt med tomatsaus og mozzarella
Parmigiana di Melanzane (Aubergineparmigiana)
Ovnsbakt aubergine i lag med tomatsaus, basilikum og ost
Pasta con le Polpette Napoletane (pasta med napolitanske kjøttboller)
Rigatoni med napolitanske kjøttboller som småkoker i tomatsaus
Soutzoukakia Smyrneika (krydrede kjøttboller i tomatsaus)
Greske krydrede oksekjøttboller i tomatsaus
Sub med kalkunkjøttboller
Kalkunkjøttboller i passatasaus stekt i brød med mozzarella
Du vil kanskje også like
Sheer Khurma (Eid-dessert med vermicelli og melk)
Vermicelli småkokt i søtet melk med dadler, rosiner og nøtter
Nanban-Zuke (Søt-syrlig marinert fritert fisk)
Søt-syrlig marinert fritert fisk med løk og gulrot
Bacalhau no Forno (Ovnsbakt klippfisk med poteter og oliven)
Ovnsbakt klippfisk med poteter, løk og svarte oliven
Proteinbananpannekaker
Banan- og havrepannekaker med soyaprotein, stekt til gylne
Risotto all’Astice (hummerrisotto)
Kremet hummerisotto med hvitvin og parmesan
Multekrem (norsk multe-krem)
Multer vendt inn i lett søtet pisket krem
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
