Saltimbocca alla Romana (μοσχάρι με προσούτο και φασκόμηλο)

Λεπτές φέτες μοσχαρίσιου κρέατος, προσούτο και φασκόμηλο δίνουν στο Saltimbocca alla Romana τον αδιαμφισβήτητο ρωμαϊκό χαρακτήρα του: γρήγορο στο μαγείρεμα, αλμυρό και αρωματικό, με το αλλαντικό να νοστιμίζει το κρέας καθώς τηγανίζεται. Το πιάτο παραδοσιακά σερβίρεται κατευθείαν από το τηγάνι, όταν το μοσχάρι είναι ακόμη τρυφερό και το φασκόμηλο έχει απελευθερώσει το άρωμά του στο βούτυρο. Μια σύντομη μείωση λευκού κρασιού μετατρέπει τους ροδισμένους χυμούς του τηγανιού σε μια γυαλιστερή σάλτσα, κρατώντας το τελείωμα πλούσιο αλλά όχι βαρύ. Η επιτυχία του εξαρτάται από λεπτό, ομοιόμορφα προετοιμασμένο μοσχάρι, σίγουρο μαγείρεμα σε δυνατή φωτιά και μια σάλτσα που ανακινείται στο τηγάνι αντί να βράζει, κάνοντάς το ένα κομψό δείπνο που παρ’ όλα αυτά ετοιμάζεται γρήγορα.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Ρωμαϊκό ιταλικό κλασικό
Προφίλ γεύσης Αλμυρό • Με μυρωδικά • Βουτυράτο
Τεχνικές Ελαφρύ αλεύρωμα • Τηγάνισμα στο τηγάνι • Σβήσιμο
Βασικός εξοπλισμός Μεγάλο τηγάνι
Τρόπος παρασκευής Ελάχιστο καθάρισμα
Απαιτούμενος χρόνος Κάτω από 30 λεπτά

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Γρήγορο ψήσιμο: Οι λεπτές μοσχαρίσιες εσκαλόπ ψήνονται σε λίγα λεπτά, κρατώντας το κρέας τρυφερό και κάνοντας το πιάτο κατάλληλο για γρήγορο δείπνο.
  • Αλμυρή ένταση: Προσούτο, φασκόμηλο, βούτυρο και ροδισμένοι χυμοί του τηγανιού δημιουργούν μια συμπυκνωμένη σάλτσα με ελάχιστα υλικά.
  • Κλασική σάλτσα τηγανιού: Το σβήσιμο με ξηρό λευκό κρασί ξεκολλά τα ροδισμένα κομματάκια από το τηγάνι και μετά το βούτυρο δίνει στη σάλτσα γυαλιστερό τελείωμα.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις αυθεντικότητας

  • Ρωμαϊκό στιλ: Το Saltimbocca alla Romana είναι παραδοσιακά ένα γρήγορο πιάτο με μοσχάρι, που ξεχωρίζει για τον συνδυασμό προσούτο και φρέσκου φασκόμηλου.
  • Πώς να το σερβίρετε: Η σάλτσα είναι απλή και βουτυράτη, οπότε ταιριάζουν απλά συνοδευτικά όπως πατάτες, σοταρισμένα χόρτα ή ψωμί με τραγανή κόρα.

Σημειώσεις για τον χρόνο

  • Σερβίρετε αμέσως: Το Saltimbocca σερβίρεται καλύτερα κατευθείαν από το τηγάνι, όσο το μοσχάρι είναι τρυφερό και η σάλτσα ακόμη γυαλιστερή.
  • Ετοιμάστε τα πριν ζεστάνετε το τηγάνι: Έχετε το μοσχάρι αλευρωμένο, με την επικάλυψη και έτοιμο πριν αρχίσει το μαγείρεμα· το τηγάνισμα και το στάδιο της σάλτσας προχωρούν γρήγορα.

Συμβουλές για υφή

  • Κρατήστε το μοσχάρι λεπτό: Αν οι εσκαλόπ έχουν ανομοιόμορφο πάχος, πλατύνετέ τες απαλά ώστε να ψηθούν γρήγορα χωρίς να σκληρύνουν.
  • Ολοκληρώστε τη σάλτσα απαλά: Μόλις προσθέσετε το βούτυρο, κρατήστε τη φωτιά χαμηλά και αποφύγετε να βράσει, ώστε η σάλτσα του τηγανιού να μείνει λεία.

Συνηθισμένα λάθη

  • Το να μαγειρέψετε το μοσχαράκι γάλακτος για πολλή ώρα: Τα εσκαλόπ μοσχαριού θέλουν μόνο σύντομο μαγείρεμα· αν τα αφήσετε στο τηγάνι πολλή ώρα, μπορεί να στεγνώσουν και να σφίξουν.
  • Υπερθέρμανση της σάλτσας κρασιού: Πρώτα μειώστε το κρασί και μετά χαμηλώστε τη φωτιά πριν ενσωματώσετε το βούτυρο με κυκλικές κινήσεις, για να αποφύγετε μια λιπαρή ή κομμένη σάλτσα.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Λαβίδα Μεγάλο τηγάνι Μεζούρες κουταλιών Μπολ ανάμειξης
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Σκούπισε το μοσχαράκι με χαρτί κουζίνας να στεγνώσει και μετά αλάτισε και πιπέρωσε και τις δύο πλευρές με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι. Βάλε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις σε ένα ρηχό μπολ και πέρασε ελαφρά το μοσχάρι, τινάζοντας το περίσσιο.
  2. Βάλε μια φέτα προσούτο πάνω σε κάθε μοσχαρίσια κοτολέτα και πίεσε 3 φύλλα φασκόμηλου στο προσούτο ώστε να κολλήσουν. Κράτα την πλευρά με το προσούτο προς τα πάνω ώστε να μείνει στη θέση του όταν μετακινείς τις κοτολέτες.
  3. Ζέστανε το ελαιόλαδο και το μισό βούτυρο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια-δυνατή φωτιά μέχρι να αφρίσει το βούτυρο. Πρόσθεσε τις μοσχαρίσιες κοτολέτες με την πλευρά του προσούτο προς τα κάτω και μαγείρεψε για 1 minute, μετά γύρισε και μαγείρεψε για 1 to 2 minutes ακόμη, μέχρι να ψηθούν μόλις μέχρι μέσα και να ροδίσουν ελαφρά. Μετέφερε σε ζεστά πιάτα.
  4. Ρίξε το ξηρό λευκό κρασί στο τηγάνι και ξύσε τα ροδισμένα υπολείμματα, μετά σιγόβρασε για 2 to 3 minutes μέχρι να μειωθεί περίπου στο μισό. Χαμήλωσε τη φωτιά και ανακάτεψε κυκλικά το υπόλοιπο βούτυρο μέχρι η σάλτσα να δείχνει γυαλιστερή· μην την αφήσεις να βράσει.
  5. Βάλε με κουτάλι τη σάλτσα του τηγανιού πάνω στο μοσχάρι και σέρβιρε αμέσως. Αν χρειάζεται, δοκίμασε τη σάλτσα και ρύθμισε με μια πρέζα ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Αν το μοσχάρι είναι πιο χοντρό από περίπου 5 mm, βάλ’ το ανάμεσα σε 2 φύλλα λαδόκολλας και χτύπα το απαλά να γίνει ομοιόμορφο, ώστε να ψηθεί γρήγορα και να μείνει τρυφερό.
  • Κράτα τη φωτιά μέτρια μόλις προστεθεί το κρασί και απόφυγε το βράσιμο αφού μπει το βούτυρο, ώστε η σάλτσα να μείνει λεία και γυαλιστερή.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε το ξηρό λευκό κρασί με ξηρό σέρι για μια λίγο πιο πλούσια, πιο «καρυδάτη» σάλτσα τηγανιού.
  • Αντικατάστησε το βούτυρο με κλαριφιέ βούτυρο για υψηλότερο σημείο καπνού και πιο καθαρή γεύση.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
  • Άφησέ το να κρυώσει, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε απαλά σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά με μια μικρή πιτσιλιά νερό μέχρι να είναι καυτό, προσέχοντας να μην παραψηθεί το μοσχάρι.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 2 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 25λ (20λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Μέτριο
  • Κουζίνα: Ιταλική
  • Αλλεργιογόνα:
    Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Σε μία κατσαρόλα
Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Λαβίδα Μεγάλο τηγάνι Μεζούρες κουταλιών Μπολ ανάμειξης
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών

Ευέλικτο τηγάνι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
  • Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
  • Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
  • Απαιτεί seasoning και συντήρηση

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Αλεύρι

1 cup ≈ 120 g
Μετατροπή υλικού→

Βούτυρο

10 oz ≈ 283 g
Μετατροπή υλικού→

Ελαιόλαδο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Μαύρο πιπέρι

1 cup ≈ 110.4 g
Μετατροπή υλικού→

Ξηρό λευκό κρασί

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1 cup ≈ 268.8 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών

Ευέλικτο τηγάνι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
  • Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
  • Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
  • Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Καλύτερη αξία

Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια

Γυαλί κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
  • Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
  • Καπάκια χωρίς BPA
  • Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κορυφαία ποιότητα

Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών

Κορυφαία αντικολλητική απόδοση
  • Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
  • Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
  • Ακριβό
Καλύτερη επιλογή

Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι

Αντιολισθητικό σετ από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Αντιολισθητική βάση
  • Ανοξείδωτο ατσάλι
  • Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.