Osso Buco alla Milanese (braiserede kalveskanker med gremolata)

• 4 stykker Kalveskank, med ben
• 60 g Hvedemel
• 50 g Usaltet Smør
• 1 stor Gult Løg
• 1 stor Gulerod
• 2 stykker Bladselleri
• 250 ml Tør Hvidvin
• 750 ml Oksebouillon
• 400 g Hele Flåede Tomater På Dåse
• 1 mellem Citron
• 2 fed Hvidløg
• 20 g Frisk Persille

1. Dup kalveskankerne tørre, og vend dem let i hvedemel over det hele, og ryst overskydende mel af. Skær løg, gulerod og bladselleri i fine tern. Hold smørret koldt, til du er klar til at lave mad.
2. Smelt smørret i en støbejernsgryde ved middel varme, til det skummer. Brun kalveskankerne godt på begge sider, 4–5 minutter pr. side, og flyt dem derefter over på en tallerken. Hvis smørret begynder at blive mørkt for hurtigt, så skru lidt ned for varmen.
3. Kom løg, gulerod og bladselleri i gryden, og steg ved middel varme i 8–10 minutter, til de er bløde og let gyldne. Hæld vinen i, og lad det simre i 3–4 minutter, mens du skraber de brunede stykker fri. Læg kalvekødet tilbage i gryden i ét lag.
4. Tilsæt oksebouillon og tomaterne, og knus tomaterne med en ske, efterhånden som de kommer i. Bring det i en blid simren, læg derefter låg på, så det står en smule på klem, og lad det simre meget stille i 2 timer, mens du vender skankene en eller to gange, til kødet er meget mørt og næsten falder af benet. Hold simringen lav, så marven forbliver fugtig, og saucen reducerer langsomt.
5. Mens kalvekødet braiserer, laver du gremolataen: Riv citronskallen fint, hak derefter hvidløg og persille fint, og bland det sammen. Når kalvekødet er mørt, tages låget af, og det simrer i 5–10 minutter for at jævne saucen let, hvis det er nødvendigt. Fordel gremolataen over skankene lige før servering.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.