Lasagne al Forno (klassische Ofenlasagne)
Warum dieses Rezept gelingt
- Intensiver Ragù-Geschmack: Das Anbraten des Rindfleischs, das Reduzieren des Weins und das Köcheln der Passata ergeben eine herzhafte Sauce mit genug Substanz, um sauber zwischen den Pastaschichten zu liegen.
- Cremige, stabile Schichten: Die Béchamel umhüllt die Pasta beim Backen, hält die Lasagne weich und reichhaltig und hilft zugleich, die Schichten zu binden.
- Zum Teilen gemacht: Durch das Format als Ofengericht lässt sie sich leicht für Familienessen oder Gäste portionieren, besonders nachdem die Lasagne nach dem Backen geruht hat.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Die meiste Arbeit passiert am Anfang: Das Schneiden, Anbraten und Zubereiten der Béchamel erfordern zu Beginn Aufmerksamkeit; sobald alles geschichtet ist, übernimmt der Ofen den Großteil der restlichen Arbeit.
- Die Ruhezeit nicht auslassen: Wenn die Lasagne 10 Minuten ruht, können sich die Saucen setzen und die Schichten festigen, wodurch sie sich viel leichter sauber schneiden lässt.
Tipps zum Vorbereiten
- Bereite die Saucen im Voraus zu: Ragù und Béchamel können im Voraus zubereitet und getrennt gekühlt werden. Erwärme die Béchamel vorsichtig, wenn sie vor dem Zusammensetzen zu stark eindickt.
- Gegarte Portionen einfrieren: Vollständig abkühlen lassen, portionieren und zum Einfrieren gut einwickeln. Über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor du es wieder erhitzt.
- Gründlich aufwärmen: Abgedeckt in einem 180°C (355°F) Ofen aufwärmen, bis alles durch und durch sehr heiß ist, und gegen Ende aufdecken, wenn die Oberfläche wieder aufgefrischt werden soll.
Häufige Fehler
- Das Ragù zu flüssig lassen: Ein wässriges Ragù kann dazu führen, dass die Schichten verrutschen. Lasse es ohne Deckel köcheln, bis es dick, kräftig und löffelbar ist, bevor du es zusammensetzt.
- Die Sauce zu stark kochen lassen: Halte das Ragù bei sanftem Köcheln, damit es gleichmäßig reduziert, ohne am Topfboden anzusetzen.
- Die Oberfläche zu stark bräunen: Wenn der Käse Farbe annimmt, bevor die Mitte heiß ist, decke die Form locker ab und backe weiter, statt die Ofentemperatur zu erhöhen.
Hinweise zu Zutaten
- Geeignete Lasagneplatten wählen: Verwende Lasagneplatten, die zum Backen geeignet sind. Wenn deine Platten vorgekocht werden müssen, bereite sie vor dem Schichten nach Packungsanweisung zu.
- Die Käsesorten ausbalancieren: Grana Padano sorgt für einen milden, herzhaften Abschluss; Parmesan kann für ein kräftigeres Aroma verwendet werden. Mozzarella sorgt für Schmelz statt für starke Würze.
- Vollmilch für Béchamel verwenden: Vollmilch gibt der Sauce mehr Substanz und ein runderes Aroma und hilft, die Pasta gleichmäßig zu umhüllen.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Ragù
Béchamel und Zusammensetzen
Zubereitung
- Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotte und Sellerie fein hacken, dann mit einer Prise feinem Meersalz 8 bis 10 Minuten garen, bis sie weich sind und süßlich duften.
- Das Rinderhackfleisch zugeben und 8 bis 10 Minuten garen, dabei mit einem Holzlöffel zerteilen, bis es gebräunt ist und die Flüssigkeit verdampft ist. Den trockenen Rotwein angießen und 3 bis 4 Minuten köcheln lassen, bis er um etwa die Hälfte reduziert ist.
- Die Tomatenpassata und das restliche feine Meersalz einrühren. Zum sanften Köcheln bringen, dann bei niedriger Hitze 45 Minuten offen garen und gelegentlich umrühren, bis die Sauce dick und kräftig ist.
- Während das Ragù köchelt, die Béchamel zubereiten: Die ungesalzene Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Weizenmehl (Type 405) einrühren und 1 bis 2 Minuten garen, dann nach und nach die Vollmilch einrühren, bis alles glatt ist; 6 bis 8 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu überziehen, dann die gemahlene Muskatnuss einrühren.
- Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen. Den Grana Padano reiben und den Mozzarella in kleine Stücke zupfen.
- Eine dünne Schicht Ragù auf dem Boden einer Auflaufform verteilen, dann eine Schicht Lasagneblätter darauflegen. Mehr Ragù daraufgeben, dann Béchamel, und etwas Mozzarella und Grana Padano darüberstreuen; die Schichten wiederholen und mit Béchamel und den restlichen Käsesorten oben abschließen.
- 30 bis 35 Minuten backen, bis es am Rand blubbert und oben goldbraun ist. Wenn es zu schnell bräunt, die Oberfläche locker abdecken und weiterbacken.
- Die Lasagne vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Schichten setzen und die Portionen sauber bleiben. Heiß servieren.
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Rezeptnotizen
Serviervorschläge
Dieses Gericht passt gut zu:
Tipps
- Das Ragù lieber sanft köcheln lassen als sprudelnd kochen, damit es reduziert, ohne am Topfboden anzusetzen.
- Für eine glattere Béchamel die Vollmilch leicht erwärmen, bevor du sie in Butter und Mehl einrührst.
- Wenn du gefährdete Gruppen bewirtest, stelle sicher, dass die Lasagne vollständig durchgebacken ist und überall sehr heiß ist.
Alternativen
- Ersetze Grana Padano durch Parmesan für einen etwas kräftigeren Abschluss.
- Ersetze trockenen Rotwein durch trockenen Weißwein für ein leichteres Ragù.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann abdecken und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Portionen gut verpackt bis zu 2 Monate einfrieren; über Nacht im Kühlschrank auftauen und in einem 180°C (355°F) heißen Ofen erhitzen, bis sie durchgehend sehr heiß sind.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 2Std. 15Min. (50Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Italienisch
-
Allergene:
Gluten Milch Weizen
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