Bigoli in Salsa (pasta gruesa con salsa de anchoas)
Por qué funciona esta receta
- Método veneciano clásico: Pochar lentamente las cebollas crea una base dulce y sedosa que encaja con la sencillez del plato.
- Sabor intenso y sabroso: Las anchoas se deshacen en el aceite caliente, sazonando la salsa de forma uniforme y aportando umami sin una textura a pescado.
- Pocos ingredientes, gran impacto: El agua de la pasta, el aceite de oliva, las cebollas y las anchoas se combinan en una salsa brillante con muy poca complejidad añadida.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- La mayor parte del tiempo es cocción suave: El paso clave es dejar que las cebollas se ablanden lentamente; si las apresuras, cambia el dulzor y la textura de la salsa.
- Sirve en cuanto esté mezclado: El bigoli in salsa está en su mejor momento cuando la salsa aún está suelta y brillante gracias al agua de la pasta.
Notas sobre ingredientes
- Usa bigoli si están disponibles: La textura gruesa y ligeramente masticable de los bigoli forma parte del carácter del plato, aunque los espaguetis son una alternativa práctica.
- Deja que las anchoas sazonen la salsa: Los filetes de anchoa varían en salinidad, así que prueba después de mezclar antes de añadir más condimento.
- Elige un buen aceite de oliva: Con tan pocos ingredientes, el sabor del aceite se percibe claramente en la salsa final.
Errores comunes
- No dores las cebollas: Mantén el fuego bajo para que las cebollas queden suaves y dulces, en lugar de doradas o amargas.
- Evita que quede seco al final: Añade poco a poco el agua de cocción de la pasta reservada, removiendo, hasta que la salsa se adhiera ligeramente a la pasta.
- Ten cuidado con la sal extra: Las anchoas aportan la mayor parte del condimento, así que a menudo no hace falta añadir más sal.
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Ingredientes
Instrucciones
- Parte la cebolla por la mitad y córtala en rodajas finas. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego bajo, añade la cebolla y cocina suavemente, removiendo de vez en cuando, hasta que esté muy tierna y dulce pero sin dorarse.
- Lleva a ebullición una olla grande de agua. Cuece los bigoli hasta que estén al dente, luego reserva unos 150 ml del agua de cocción antes de escurrir.
- Añade los filetes de anchoa a las cebollas ablandadas y remueve a fuego bajo hasta que se fundan en el aceite. Añade un chorrito del agua de cocción reservada y remueve para obtener una salsa ligera y brillante.
- Añade los bigoli escurridos a la sartén y mezcla bien, añadiendo más agua de cocción poco a poco hasta que la pasta quede cubierta y brillante. Termina con la pimienta negra y sirve de inmediato.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el fuego bajo para las cebollas; deben quedar sedosas y dulces sin coger color.
- Las anchoas varían en salinidad, así que prueba después de mezclar y confía en las anchoas en lugar de añadir sal.
- Si vas a servir a alguien que deba evitar el pescado crudo o poco hecho, asegúrate de calentar las anchoas hasta que se disuelvan por completo y la salsa esté muy caliente.
Sustituciones
- Sustituye la pasta bigoli por espaguetis para una textura y un tiempo de cocción similares.
- Sustituye el aceite de oliva virgen extra por aceite de oliva para un sabor ligeramente más suave.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría rápidamente y refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en una sartén con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente y vuelva a quedar brillante.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 45min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Gluten Pescado Trigo
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