Coda alla Vaccinara (romersk oksehalestuvning)
Derfor fungerer opskriften
- Dybt krydret base: At brune oksehalen først opbygger ristet smag, mens bladselleri, gulerod, løg, hvidløg, tomat og vin skaber en fyldig braiseringsauce.
- Langtidsbraisering: En lang, blid simren nedbryder bindevævet i oksehalen og giver mørt kød og en naturligt blank sauce.
- Særpræget afslutning: En lille mængde kakao afrunder tomat og vin med en diskret bittersød dybde frem for en tydelig chokoladesmag.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Mest ovnarbejde: Det aktive arbejde er primært at brune, hakke og bygge saucen op; mørheden kommer fra den lange, sagte simren.
- Endnu bedre efter at have hvilet: Som ved mange braiseringer udvikler gryderetten dybere smag efter en nat i køleskabet, hvilket gør den velegnet at lave i forvejen.
Tradition og variationer
- Braisering i romersk stil: Coda alla vaccinara forbindes med Rom og er kendt for at forvandle et billigt, kollagenrigt stykke til en fyldig tomatbaseret gryderet.
- Kakao er med vilje: Kakaoen er ikke tænkt til at gøre gryderetten sød; den giver en diskret bitter note, der balancerer oksehalens og saucens fylde.
Typiske fejl
- Undgå kraftig kogning: Hold gryden ved en blid simren. Kraftig kogning kan gøre kødet sejt og få saucen til at virke fedtet.
- Skynd ikke på braiseringen: Oksehale har brug for tid til at blive mør. Hvis kødet ikke let slipper benet, så fortsæt med at simre blidt.
- Reducér saucen uden låg: Den sidste simring uden låg koncentrerer saucen og giver den en blank finish; springer du den over, kan gryderetten smage mere tynd.
Tips til forberedelse
- Lav i forvejen: Lav gryderetten en dag i forvejen, sæt den på køl, og varm den derefter forsigtigt op, til den er rygende varm, før servering.
- Varm forsigtigt op: Varm den langsomt i en gryde, og tilsæt en sjat vand, hvis saucen er blevet for tyk.
- Frys i portioner: Lad den køle helt af før nedfrysning, tø den derefter op natten over i køleskabet, og varm den op, til den er gennemvarm.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Dup oksehalen tør, og krydr den over det hele med salt og peber. Varm olivenolien i en støbejernsgryde over middelhøj varme.
- Brun oksehalen i hold, til den er godt farvet på alle sider, og læg den derefter over på en tallerken. Hæld overskydende fedt fra, så der kun er et tyndt lag tilbage i gryden.
- Skru ned til middel varme, og tilsæt bladselleri, gulerod og løg. Steg, mens du rører ofte, i 8 til 10 minutter, til det er blødt og let gyldent.
- Rør hvidløg og chiliflager i, og steg i 1 minut, til det dufter. Tilsæt tomatpuré, og steg i 2 minutter under omrøring for at fjerne den rå smag.
- Hæld rødvinen i, og bring det i en livlig simren, mens du skraber eventuelle brunede stykker op fra bunden. Lad det simre i 5 til 7 minutter, til det er reduceret med cirka en tredjedel.
- Tilsæt de hakkede tomater og vand, og kom derefter oksehalen og eventuel saft tilbage i gryden. Bring det tilbage til en blid simren, læg låg på lidt på klem, og lad det småkoge ved lav varme i 2 timer, vend stykkerne en eller to gange, til kødet er meget mørt og begynder at slippe benet.
- Tag låget af, og lad det simre i 20 til 30 minutter, til saucen er blank og let tyknet; skum overskydende fedt af om nødvendigt. Rør kakaopulveret i, og lad det simre i 2 minutter, så det blandes.
- Hak persillen fint, og rør det meste af den i stuvningen. Smag til, og juster med lidt mere salt, peber eller chiliflager, hvis du vil, og servér med resten af persillen drysset over.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den bedste konsistens skal stuvningen holdes ved en meget blid simren; kraftig kogning kan få kødet til at trække sig sammen og saucen til at blive fedtet.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at stuvningen simrer, til oksehalen er helt gennemtilberedt og rygende varm hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat tør rødvin med tør hvidvin for en lettere, lidt skarpere sauce.
- Erstat chiliflager med et nip cayennepeber for en renere styrke.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad det køle helt af, og sæt det derefter i køleskab i en tætsluttende beholder. Varm forsigtigt op i en gryde ved lav varme, og tilsæt en sjat vand, hvis saucen er blevet tyk; bring det i en jævn simren, til det er rygende varmt. Frys i portioner i op til 3 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 3t 30min (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Køkken: Italiensk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Kefta Tagine (kødboller i tomatsauce)
Krydrede oksekødboller, der simrer i en fyldig tomatsauce
Feestelijke Rundstoof (hollandsk festlig oksegryde)
Langtidsbraiseret oksegryde med rødvin, laurbær og timian
Pollo en Salsa de Tamarindo (tamarindkylling)
Kyllingelår i tamarind- og chipotlesauce med lime
Costillas en Salsa Verde (svineribben i tomatillosauce)
Møre spareribs i tomatillo- og jalapeño-salsa verde
Carne con Tomate Andaluza (andalusisk svinekød i tomatsauce)
Svinekød simret i en tyk tomat- og paprikasauce
Agnello in umido con olive e pomodori (lammestuvning med oliven og tomater)
Langtidsimret lammegryde med tomater, oliven og rosmarin
Gehaktballen in Jus (hollandske frikadeller i sky)
Hollandske oksekødsfrikadeller simret i pandesky
Argentinsk asado med chimichurri
Grillet ribeye serveret med chimichurri af persille og hvidløg
Spezzatino di Vitello con Piselli (kalve- og ærtegryde)
Kalve- og ærtegryde afsluttet med et skvæt hvidvin
Sole Meunière (smørstegt tunge med citron og persille)
Smørstegt tunge med citron- og persillesauce
Bubble and Squeak-kager med pocherede æg
Stegte kartoffel- og kålkager toppet med pocherede æg
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (kylling i gul mole)
Kylling i glat mole amarillo jævnet med masa harina
Fasolada (græsk hvid bønnesuppe)
Græsk hvid bønnesuppe simret med tomat, løg, gulerødder og bladselleri
Rabo de Toro Cordobés (Córdobas oksehalestuvning)
Oksehalestuvning braiseret med rødvin og oksefond
Brasato al Barolo (oksekød braiseret i rødvin med grøntsager)
Oksekød braiseret i Barolo med grøntsager og indkogt vinsauce
Gigantes Plaki (græske ovnbagte kæmpebønner i tomatsauce)
Græske ovnbagte kæmpebønner i tomat- og olivenoliesauce
Coda alla Vaccinara (romersk oksehalestuvning)
Romersk oksehalestuvning med tomat, rødvin og bladselleri
Vegansk ribollita med cavolo nero (toscansk bønne- og brødsuppe)
Vegansk toscansk bønne- og brødsuppe med cavolo nero
Måske kan du også lide
Airfryer-kylling og grøntsager
Airfryede kyllingelår med squash, peberfrugt og rødløg.
Smoothie bowl med jordbær, banan og granola
Smoothie bowl med jordbær og banan, toppet med granola.
Tørstegte grønne bønner med hakket svinekød
Blærede grønne bønner wokstegt med hakket svinekød og sojasauce
Teriyaki-laks i airfryer
Airfryer-laks glaseret med soja, mirin og brun farin.
Vegetarisk linsechili-bowl
Linsechili over ris med avocado, koriander og lime
Roastbeef med cremet peberrodssauce
Roastbeef med cremet peberrodssauce med crème fraîche
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
