Coda alla Vaccinara (Ρωμαϊκό στιφάδο από ουρά βοδινού)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βαθιά αλμυρή βάση: Το ρόδισμα της ουράς βοδινού πρώτα χτίζει ψημένη γεύση, ενώ το σέλερι, το καρότο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, η ντομάτα και το κρασί δημιουργούν μια πλούσια σάλτσα για μπρεζέ.
- Αργό μπρεζάρισμα: Ένα μακρύ, ήπιο σιγοβράσιμο διασπά τον συνδετικό ιστό στην ουρά βοδινού, δίνοντας τρυφερό κρέας και μια φυσικά γυαλιστερή σάλτσα.
- Ξεχωριστό τελείωμα: Μια μικρή ποσότητα κακάο στρογγυλεύει τη ντομάτα και το κρασί με διακριτικό γλυκόπικρο βάθος, όχι με έντονη γεύση σοκολάτας.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Κυρίως χωρίς επίβλεψη: Η ενεργή δουλειά είναι κυρίως ρόδισμα, ψιλοκόψιμο και στήσιμο της σάλτσας· η τρυφερότητα έρχεται από το μακρύ, χαμηλό σιγοβράσιμο.
- Ακόμη καλύτερο αφού σταθεί: Όπως πολλά μπρεζέ, το στιφάδο αποκτά πιο βαθιά γεύση μετά από μια νύχτα στο ψυγείο, οπότε είναι πολύ καλή επιλογή για να το φτιάξεις από πριν.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Μπρεζέ ρωμαϊκού τύπου: Η coda alla vaccinara συνδέεται με τη Ρώμη και είναι γνωστή γιατί μετατρέπει ένα οικονομικό, πλούσιο σε κολλαγόνο κομμάτι σε ένα πλούσιο στιφάδο με βάση την ντομάτα.
- Το κακάο είναι επίτηδες: Το κακάο δεν είναι για να κάνει το στιφάδο γλυκό· προσθέτει μια διακριτική πικρή νότα που ισορροπεί την πλούσια γεύση της ουράς βοδινού και της σάλτσας.
Συνηθισμένα λάθη
- Αποφύγετε δυνατό βράσιμο: Κράτα την κατσαρόλα σε ήπιο σιγοβράσιμο. Ο δυνατός βρασμός μπορεί να σκληρύνει το κρέας και να κάνει τη σάλτσα να φαίνεται λιπαρή.
- Μην βιαστείς με το μπρεζέ: Η ουρά βοδινού χρειάζεται χρόνο για να γίνει τρυφερή. Αν το κρέας δεν ξεκολλάει εύκολα από το κόκαλο, συνέχισε να σιγοβράζεις απαλά.
- Μειώστε τη σάλτσα χωρίς καπάκι: Το τελικό σιγοβράσιμο χωρίς καπάκι συμπυκνώνει τη σάλτσα και της δίνει γυαλιστερό τελείωμα· αν το παραλείψετε, το στιφάδο μπορεί να βγει πιο αραιό στη γεύση.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Μαγειρέψτε από πριν: Ετοιμάστε το στιφάδο μία μέρα νωρίτερα, βάλτε το στο ψυγείο και μετά ζεστάνετέ το απαλά μέχρι να καίει πριν το σερβίρετε.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετέ το σιγά σε κατσαρόλα, προσθέτοντας λίγο νερό αν η σάλτσα έχει πήξει υπερβολικά.
- Καταψύξτε σε μερίδες: Αφήστε το να κρυώσει εντελώς πριν το καταψύξετε, μετά ξεπαγώστε το όλη νύχτα στο ψυγείο και ζεστάνετέ το μέχρι να είναι καυτό παντού.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Στέγνωσε την ουρά βοδινού ταμποναριστά και αλάτισε και πιπέρωσε παντού. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- Ρόδισε την ουρά βοδινού σε δόσεις μέχρι να πάρει βαθύ χρώμα από όλες τις πλευρές και μετά βάλε τη σε πιάτο. Άδειασε το περιττό λίπος, ώστε να μείνει στην κατσαρόλα μόνο ένα λεπτό φιλμ.
- Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε το σέλερι, το καρότο και το κρεμμύδι. Μαγείρεψε, ανακατεύοντας συχνά, για 8 to 10 minutes μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ελαφρύ χρυσαφί χρώμα.
- Πρόσθεσε το σκόρδο και τις νιφάδες τσίλι και μαγείρεψε για 1 minute μέχρι να μοσχομυρίσουν. Πρόσθεσε τον πελτέ ντομάτας και μαγείρεψε για 2 minutes, ανακατεύοντας, για να φύγει η ωμή γεύση.
- Ρίξε το κόκκινο κρασί και φέρε το σε ζωηρό σιγοβράσιμο, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομματάκια από τον πάτο. Σιγόβρασε για 5 to 7 minutes μέχρι να μειωθεί περίπου κατά το ένα τρίτο.
- Πρόσθεσε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και το νερό και μετά ξαναβάλε στην κατσαρόλα την ουρά βοδινού και τυχόν ζουμιά. Φέρε ξανά σε απαλό σιγοβράσιμο, σκέπασε αφήνοντας λίγο κενό και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 2 hours, γυρίζοντας τα κομμάτια 1 ή 2 φορές, μέχρι το κρέας να είναι πολύ τρυφερό και να αρχίζει να ξεκολλάει από το κόκαλο.
- Ξεσκέπασε και σιγόβρασε για 20 to 30 minutes μέχρι η σάλτσα να γυαλίσει και να δέσει ελαφρά, ξαφρίζοντας το περιττό λίπος αν χρειάζεται. Ανακάτεψε μέσα το κακάο σε σκόνη και σιγόβρασε για 2 minutes για να ομογενοποιηθεί.
- Ψιλόκοψε τον μαϊντανό και ανακάτεψε το μεγαλύτερο μέρος του στο στιφάδο. Δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη αλάτι, πιπέρι ή νιφάδες τσίλι αν θέλεις, και μετά σέρβιρε με τον υπόλοιπο μαϊντανό από πάνω.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για την καλύτερη υφή, κράτα το στιφάδο σε πολύ απαλό σιγοβράσιμο· ο δυνατός βρασμός μπορεί να σφίξει το κρέας και να λαδώσει η σάλτσα.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το στιφάδο σιγοβράζει μέχρι η ουρά βοδινού να είναι πλήρως μαγειρεμένη και καυτή σε όλο της το βάθος.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ξηρό κόκκινο κρασί με ξηρό λευκό κρασί για πιο ελαφριά, λίγο πιο κοφτερή σάλτσα.
- Αντικατάστησε τις νιφάδες τσίλι με μια πρέζα καγιέν για πιο καθαρή κάψα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε απαλά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας μια πιτσιλιά νερό αν έχει δέσει η σάλτσα· φέρε σε σταθερό σιγοβράσιμο μέχρι να είναι καυτό. Κατάψυξε σε μερίδες για έως 3 months και ξεπάγωσε όλο το βράδυ στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 3ω 30λ (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Προχωρημένο
- Κουζίνα: Ιταλική
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Agnello alla Romana con Carciofi (Ρωμαϊκό αρνίσιο στιφάδο με αγκινάρες)
Ρωμαϊκό στιφάδο αρνιού με αγκινάρες, λευκό κρασί και δεντρολίβανο
Daoud Basha (λιβανέζικα κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας και ταμάρινδου)
Λιβανέζικα μοσχαρίσια κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας και ταμάρινδου
Gà Kho Gừng (κοτόπουλο μπρεζέ με τζίντζερ)
Μπούτια κοτόπουλου μπρεζέ με αλμυρογλυκιά καραμέλα σάλτσας ψαριού
Spezzatino di Vitello (ιταλικό στιφάδο μοσχαριού)
Ιταλικό στιφάδο μοσχαριού με λαχανικά, κρασί και ζωμό
Pollo en Adobo (Κοτόπουλο σε σάλτσα με τσίλι guajillo και ντομάτα)
Μπούτια κοτόπουλου που σιγοβράζουν σε adobo με τσίλι guajillo και ντομάτα
Ταζίν αρνιού για το Eid με σαφράν, αμύγδαλα και μέλι
Ταζίν αρνιού σιγομαγειρεμένο με μέλι και αμύγδαλα
Pollo en Mole Amarillo (κοτόπουλο σε κίτρινη σάλτσα mole)
Κοτόπουλο σε λεία κίτρινη σάλτσα mole με καβουρδισμένα μπαχαρικά
Picadillo Mexicano con Papas (Μεξικάνικο στιφάδο με κιμά μοσχαρίσιο και πατάτες)
Μεξικάνικο στιφάδο με κιμά μοσχαρίσιο, πατάτες, ντομάτες και μπαχαρικά
Κρύο κοτόπουλο Σετσουάν με λάδι τσίλι
Κρύο ποσαρισμένο κοτόπουλο με λάδι τσίλι και μαύρο ξίδι
Gomoku Udon (ούντον με ανάμεικτες γαρνιτούρες)
Σούπα udon με ανάμεικτα λαχανικά και αυγό με μαλακό κρόκο
Μοντέρνο gemista traybake (γεμιστές πιπεριές και ντομάτες)
Πιπεριές και ντομάτες γεμιστές στο ταψί με λεμονάτο ρύζι
Draadjesvlees Traditioneel (ολλανδικό μοσχάρι σιγομαγειρεμένο)
Ολλανδικό μοσχάρι σιγομαγειρεμένο που ξεψαχνίζεται σε τρυφερές ίνες
Φασολάδα (ελληνική σούπα λευκών φασολιών)
Ελληνική σούπα λευκών φασολιών με ντομάτα, κρεμμύδι, καρότα και σέλερι
Rabo de Toro Cordobés (στιφάδο ουράς βοδινού από την Κόρδοβα)
Στιφάδο ουράς βοδινού με κόκκινο κρασί και ζωμό βοδινού
Brasato al Barolo (μοσχάρι μπρεζέ σε κόκκινο κρασί με λαχανικά)
Μοσχάρι μπρεζέ σε Barolo με λαχανικά και συμπυκνωμένη σάλτσα κρασιού
Γίγαντες πλακί (ελληνικοί γίγαντες φούρνου σε σάλτσα ντομάτας)
Ελληνικοί γίγαντες φούρνου σε σάλτσα ντομάτας και ελαιόλαδου
Coda alla Vaccinara (ρωμαϊκό στιφάδο με ουρά βοδινού)
Ρωμαϊκό στιφάδο ουράς βοδινού με ντομάτα, κόκκινο κρασί και σέλερι
Vegan Ribollita with Cavolo Nero (τοσκανική σούπα με φασόλια και ψωμί)
Vegan τοσκανική σούπα με φασόλια και ψωμί, με cavolo nero
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Arroz Verde con Poblano (μεξικάνικο πράσινο ρύζι)
Αφράτο πράσινο ρύζι με poblano, κόλιανδρο και φρέσκο κρεμμυδάκι
Spezzatino di Manzo con Piselli (ιταλικό μοσχαράκι στιφάδο με αρακά)
Μοσχαρίσιο στιφάδο με αρακά, ντομάτα και κόκκινο κρασί
Χοιρινή σπάλα αργοψημένη με πέτσα τραγανή
Χοιρινή σπάλα αργοψημένη με τραγανή πέτσα και χυμούς ταψιού
Panna Cotta al Caffè (ιταλική πανακότα καφέ)
Βελούδινη panna cotta εσπρέσο με ελαφρύ πασπάλισμα κακάο
Χορτοφαγικά Kartoffelklöße με ραγού μανιταριών
Ντάμπλινγκ πατάτας με κρεμώδες ραγού μανιταριών
Μπουκιές μπριζόλας με σκόρδο και βούτυρο στο τηγάνι
Θωρακισμένες μπουκιές μπριζόλας με βούτυρο σκόρδου και μαϊντανό
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
