Pasta con le Polpette Napoletane (pasta med napolitanske kødboller)

I napolitansk stil er pasta med polpette en generøs pasta i tomatsauce, hvor små, møre kødboller smager saucen til, mens de simrer. Her bliver polpette af oksekød på størrelse med marmorkugler rørt med parmesan, persille, rasp og æg og derefter tilberedt nænsomt i passata, til de er bløde og fyldige i smagen frem for brunede og faste. Rigatoni passer godt til retten, fordi rillerne fanger saucen, og rørene holder små lommer af tomat. Afsluttet med mere ost er det en mættende middag med velkendte smage, som serveres bedst med det samme, mens pastaen er blank, og kødbollerne er rygende varme.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tradition og variationer

Kødboller i napolitansk stil: De små polpette simrer i tomatsauce, som derefter bruges til at vende pastaen i.
Valg af pasta: Rigatoni giver en mættende afslutning, der fanger saucen, mens spaghetti er et mere traditionelt alternativ med lang pasta.
Valg af ost: Parmesan giver umamidybe; Pecorino Romano kan bruges for et skarpere, saltere resultat.

Typiske fejl

At overarbejde kødet: Rør kun oksekødet, til ingredienserne netop er blandet; hvis du presser farsen sammen, kan kødbollerne blive kompakte.
At koge saucen for hårdt: Hold saucen lige under kogepunktet, så kødbollerne tilberedes skånsomt og holder formen.
Kogning af pastaen for tidligt: Kog rigatoni, mens kødbollerne simrer færdige, så den kan vendes i saucen med det samme.

Tips til forberedelse

Lav saucen på forhånd: Kødbollerne og saucen kan laves i forvejen og opbevares på køl i en tætsluttende beholder i op til 3 dage.
Frys uden pastaen: Frys kødboller og sauce sammen, og kog derefter frisk rigatoni, når den skal serveres.
Varm forsigtigt op: Varm saucen og kødbollerne langsomt op med en sjat vand, til det er rygende varmt, før det vendes med friskkogt pasta.