Pasta con le Polpette Napoletane (makaron z neapolitańskimi pulpecikami)

W stylu neapolitańskim makaron z polpette to hojna porcja makaronu w sosie pomidorowym, w którym małe, delikatne pulpeciki doprawiają sos podczas gotowania na wolnym ogniu. Tutaj wołowe polpette wielkości marmurka wzbogaca się parmezanem, natką pietruszki, bułką tartą i jajkiem, a następnie delikatnie gotuje w passacie, aż będą miękkie i pełne smaku, zamiast zrumienione i zwarte. Rigatoni świetnie pasuje do tego dania, bo jego rowki łapią sos, a rurki zatrzymują małe kieszonki pomidora. Wykończone dodatkowym serem, to sycąca kolacja o znajomych smakach, najlepiej podawać od razu, gdy makaron jest lśniący, a pulpeciki są gorące.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Neapolitańska włoska kuchnia domowa
Profil smaku Wytrawne • Ziołowy • Bogate w pomidory • Umami
Techniki Delikatne pyrkanie • Gotowanie makaronu • Mieszanie z sosem
Potrzebne akcesoria Duża patelnia • Duży garnek • Miska do mieszania
Sposób przygotowania Dobre do przygotowania wcześniej • Nadaje się do mrożenia
Potrzebny czas Poniżej 2 godzin

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Delikatne gotowanie w sosie: Gotowanie pulpecików bezpośrednio w sosie pomidorowym na wolnym ogniu utrzymuje je delikatne, a jednocześnie dodaje passacie wytrawnej głębi.
  • Prosty, zrównoważony smak: Parmezan, natka pietruszki, czosnek i wołowina budują smak bez potrzeby długiego, złożonego sosu.
  • Łatwe do podania: Rigatoni dobrze zatrzymuje sos, ale pulpeciki i pomidorową bazę można też podać z długim makaronem, jeśli wolisz.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Tradycja i warianty

  • Pulpeciki po neapolitańsku: Małe polpette dusi się w sosie pomidorowym, który następnie służy do wymieszania z makaronem.
  • Wybór makaronu: Rigatoni daje sycący efekt i dobrze łapie sos, a spaghetti to bardziej tradycyjna alternatywa wśród długich makaronów.
  • Wybór sera: Parmezan dodaje wytrawnej głębi; Pecorino Romano można użyć, by uzyskać ostrzejszy, bardziej słony efekt.

Najczęstsze błędy

  • Zbyt długie wyrabianie mięsa: Wymieszaj wołowinę tylko do połączenia składników; zbyt mocne ugniatanie masy może sprawić, że pulpeciki będą zbite.
  • Zbyt mocne gotowanie sosu: Utrzymuj sos na ledwie widocznym ogniu, aby pulpeciki gotowały się delikatnie i trzymały kształt.
  • Zbyt wczesne gotowanie makaronu: Ugotuj rigatoni, gdy pulpeciki kończą się dusić, aby od razu wymieszać je z sosem.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Przygotuj sos wcześniej: Pulpeciki i sos można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni.
  • Zamrażaj bez makaronu: Zamroź razem pulpeciki i sos, a świeże rigatoni ugotuj tuż przed podaniem.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj sos i pulpeciki powoli z odrobiną wody, aż będą bardzo gorące, zanim wymieszasz z świeżo ugotowanym makaronem.

Potrzebny sprzęt

Durszlak Duża patelnia Duży garnek Łyżka drewniana Miska
Składniki

Klopsiki i sos

Makaron

Instrukcje
Drukuj
  1. Drobno posiekaj świeżą natkę pietruszki i drobno zetrzyj parmezan. W misce wymieszaj natkę pietruszki, większość parmezanu (zostaw małą garść do podania), bułkę tartą, jajko, 1 łyżeczkę drobnej soli morskiej i czarny pieprz.
  2. Dodaj mieloną wołowinę i delikatnie wymieszaj, tylko do połączenia. Uformuj małe pulpeciki, mniej więcej wielkości dużej kulki, aby szybko się dopiekły i pozostały delikatne.
  3. Rozgrzej oliwę z oliwek extra virgin na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj czosnek i smaż przez 30 do 60 sekund, aż będzie aromatyczny, nie dopuszczając do zrumienienia.
  4. Wlej passatę pomidorową i doprowadź do łagodnego pyrkania. Dopraw pozostałą 1 łyżeczką drobnej soli morskiej, a następnie zmniejsz ogień, aby sos ledwie pyrkał.
  5. Włóż pulpeciki do sosu w jednej warstwie, następnie przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 20 do 25 minut, aż pulpeciki będą w pełni ugotowane i delikatne. Od czasu do czasu potrząśnij patelnią, aby zapobiec przywieraniu, zamiast energicznie mieszać.
  6. W międzyczasie zagotuj duży garnek dobrze osolonej wody. Ugotuj rigatoni al dente, następnie odcedź, zachowując małą odrobinę wody z gotowania.
  7. Dodaj odcedzone rigatoni do sosu i delikatnie wymieszaj, aby je nim pokryć, dolewając w razie potrzeby trochę zachowanej wody z makaronu, by rozluźnić. Podawaj od razu, posypując wierzch zachowanym parmezanem.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Utrzymuj sos na bardzo delikatnym ogniu, aby pulpeciki pozostały miękkie i się nie rozpadały.
  • Jeśli podajesz osobie w ciąży, starszej lub z obniżoną odpornością, przed podaniem upewnij się, że pulpeciki są bardzo gorące w środku.

Zamienniki

  • Zastąp rigatoni spaghetti, aby uzyskać bardziej tradycyjne wykończenie z długim makaronem.
  • Zastąp parmezan serem Pecorino Romano, aby uzyskać ostrzejszy, bardziej słony smak.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Szybko ostudź pulpeciki i sos, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 3 dni. Podgrzewaj delikatnie w rondlu z odrobiną wody, aż będzie bardzo gorące; ugotuj świeże rigatoni do podania. Pulpeciki i sos dobrze się mrożą do 2 miesięcy; rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Pasta con le Polpette Napoletane (makaron z neapolitańskimi pulpecikami)
Zdjęcie autorstwa tommao wang na Unsplash

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 1g (45min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Włoska
  • Alergeny:
    Gluten Jaja Mleko Pszenica
Nadaje się do mrożenia Przyjazne dla dzieci
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Durszlak Duża patelnia Duży garnek Łyżka drewniana Miska
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali

Wszechstronna patelnia odpowiednia do indukcji
  • Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
  • Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
  • Wymaga sezonowania i pielęgnacji

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Bułka tarta

1 cup ≈ 112 g
Przelicz składnik→

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek extra virgin

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali

Wszechstronna patelnia odpowiednia do indukcji
  • Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
  • Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
  • Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami

Szkło odpowiednie do kuchenki mikrofalowej
  • Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
  • Pokrywki bez BPA
  • Szkło jest cięższe
Najwyższa jakość

Patelnia nieprzywierająca All-Clad HA1 z twardo anodowanego aluminium 12 cali

Wysokiej klasy właściwości nieprzywierające
  • Najwyższa jakość wykonania
  • Doskonałe rozprowadzanie ciepła
  • Wysoka cena
Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.