Pasta Amalfitana (massa com tomate e mozzarella)

Pasta Amalfitana é uma massa italiana de tomate fresca e descomplicada, em que tomates maduros, alho, manjericão e azeite virgem extra fazem grande parte do trabalho. Em vez de um molho pesado cozinhado durante muito tempo, os tomates cozinham em lume brando por pouco tempo até ficarem brilhantes e, depois, envolvem-se com esparguete para que o molho se agarre levemente a cada fio. A mozzarella rasgada é adicionada fora do lume, amolecendo na massa quente sem desaparecer por completo, o que dá ao prato um final cremoso e lácteo. Luminoso, aromático e rápido o suficiente para uma noite de semana, é melhor servir de imediato, enquanto a mozzarella ainda está macia e derretida.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

Use tomates maduros: Tomates maduros dão ao molho melhor doçura e equilíbrio; tomates pouco maduros podem fazer o prato final saber mais ácido.
Escolhe uma boa mozzarella: Uma mozzarella macia dá a melhor textura cremosa e rasgada. Junta-a fora do lume para derreter suavemente, em vez de ficar borrachuda.
O manjericão fresco faz diferença: O manjericão fresco traz a nota herbácea viva de que esta massa precisa. Junta a maior parte perto do fim para manter o sabor limpo.

Dicas de textura

Solta o molho aos poucos: Adiciona a água da cozedura reservada, pouco a pouco, enquanto envolves o esparguete, parando quando o molho cobrir ligeiramente os fios.
Mantém o queijo fora do lume: Rasga a mozzarella por cima da massa depois de retirares a frigideira do fogão e deixa o calor residual amolecê-la.

Erros comuns

Não deixe o alho alourar: Cozinha o alho suavemente apenas até ficar aromático; o alho dourado pode deixar o molho de tomate com um sabor amargo.
Evita um molho seco: Se o molho engrossar enquanto envolves a massa, usa um pouco de água da cozedura para voltar a obter uma cobertura brilhante.