Spezzatino di Vitello (italiensk kalvegryde)

• 900 g Kalveskulder, uden ben
• 2 tsk Fint Havsalt
• 1 tsk Sort Peber, friskkværnet
• 30 g Hvedemel
• 3 spsk Ekstra Jomfruolivenolie
• 1 stor Gult Løg
• 2 mellem Gulerod
• 2 stykker Bladselleri
• 2 stykker Laurbærblade
• 200 ml Tør Hvidvin
• 600 ml Oksebouillon
• 2 spsk Tomatpuré

1. Skær kalvekødet i mundrette stykker. Krydr med det fine havsalt og sort peber, og vend derefter med hvedemel, så det bliver let dækket.
2. Varm den ekstra jomfruolivenolie i en støbejernsgryde ved middelhøj varme. Brun kalvekødet i hold i 6 til 8 minutter pr. hold, til det er godt brunet, og flyt det derefter over på en tallerken.
3. Skru ned til middel varme. Hak det gule løg, gulerod og bladselleri fint, og steg i gryden i 8 til 10 minutter, til det er blødt og let gyldent, mens du skraber eventuelle brunede stykker fri.
4. Rør tomatpuréen i, og steg i 1 minut. Hæld den tørre hvidvin i, og lad det simre i 3 til 4 minutter, til det er reduceret med cirka halvdelen.
5. Kom kalvekødet tilbage i gryden, og tilsæt laurbærbladene. Hæld oksefond i, bring det i en blid simren, læg derefter låg på, og lad det koge ved lav varme i 70 til 80 minutter, til kalvekødet er meget mørt.
6. Tag låget af, og lad det simre i 5 til 10 minutter for at tykne en smule, hvis nødvendigt. Smag til, og justér med lidt mere fint havsalt og sort peber, og fjern derefter laurbærbladene før servering.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.