Spezzatino di Vitello (ιταλικό στιφάδο μοσχαριού)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Πολυεπίπεδη αλμυρή βάση: Το ρόδισμα του μοσχαριού πρώτα δημιουργεί καραμελωμένα υπολείμματα στην κατσαρόλα, ενώ το μαλακωμένο κρεμμύδι, καρότο και σέλερι χτίζουν μια κλασική αρωματική βάση.
- Απαλό μπρεζάρισμα: Το αργό σιγοβράσιμο ταιριάζει στη σπάλα μοσχαριού, δίνοντας στο κρέας χρόνο να γίνει τρυφερό, ενώ ο ζωμός, το κρασί και ο πελτές ντομάτας σχηματίζουν μια ισορροπημένη σάλτσα.
- Βάθος γεύσης σε μία κατσαρόλα: Τα λαχανικά, η μείωση του κρασιού και το υγρό για το μπρεζάρισμα μαγειρεύονται όλα στην ίδια κατσαρόλα, ώστε το στιφάδο να κρατά τη γεύση που αναπτύσσεται σε κάθε στάδιο.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε σπάλα μοσχαριού γάλακτος: Η σπάλα μοσχαριού γάλακτος χωρίς κόκαλο είναι ιδανική για αργό μπρεζάρισμα, γιατί γίνεται τρυφερή χωρίς να χάνει τη δομή της μέσα στη σάλτσα.
- Κράτα ελαφριά την επικάλυψη με αλεύρι: Ένα λεπτό αλεύρωμα βοηθά το μοσχάρι να ροδίσει και δίνει σώμα στη σάλτσα· πολύ αλεύρι μπορεί να κάνει το στιφάδο να φαίνεται βαρύ.
- Μειώστε σωστά το κρασί: Αν αφήσετε το λευκό κρασί να σιγοβράσει πριν προσθέσετε τον ζωμό, μαλακώνει η οξύτητά του και μένει μια πιο ισορροπημένη, αλμυρή γεύση.
Συνηθισμένα λάθη
- Μην στριμώχνετε το μοσχάρι: Ροδίστε το κρέας σε δόσεις, ώστε να θωρακιστεί αντί να βράσει στον ατμό· αυτό είναι το κλειδί για ένα στιφάδο με πιο βαθιά γεύση.
- Αποφύγετε δυνατό βράσιμο: Κρατήστε την κατσαρόλα σε απαλό σιγοβράσιμο. Αν βράζει πολύ δυνατά, το μοσχάρι μπορεί να γίνει λιγότερο τρυφερό και η σάλτσα να μειωθεί ανομοιόμορφα.
- Μην βιαστείτε το μπρεζάρισμα: Το στιφάδο είναι έτοιμο όταν το μοσχάρι είναι πολύ τρυφερό, όχι απλώς όταν έχει μειωθεί το υγρό.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν: Η γεύση βαθαίνει αφού ξεκουραστεί, οπότε είναι ένα χρήσιμο στιφάδο για να το φτιάξεις από πριν για την επόμενη μέρα.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζέστανε το στιφάδο σιγά-σιγά στο μάτι με λίγο επιπλέον ζωμό αν χρειάζεται, μέχρι να είναι καυτό σε όλη του την έκταση.
- Καταψύχεται καλά: Αφήστε να κρυώσουν εντελώς πριν τα καταψύξετε, μετά ξεπαγώστε τα όλη νύχτα στο ψυγείο πριν τα ξαναζεστάνετε.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Κόψε το μοσχαράκι σε μπουκιές. Αλάτισε με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι, μετά ανακάτεψε με το αλεύρι για όλες τις χρήσεις ώστε να καλυφθεί ελαφρά.
- Ζέστανε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε μια γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρόδισε το μοσχαράκι σε δόσεις για 6 έως 8 λεπτά ανά δόση μέχρι να πάρει καλό χρώμα, μετά μετέφερέ το σε ένα πιάτο.
- Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια. Ψιλόκοψε το κίτρινο κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι, μετά μαγείρεψέ τα στην κατσαρόλα για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά, ξύνοντας τα ροδισμένα υπολείμματα.
- Ανακάτεψε μέσα τον πελτέ ντομάτας και μαγείρεψέ τον για 1 minute. Ρίξε το ξηρό λευκό κρασί και σιγόβρασε για 3 έως 4 λεπτά μέχρι να μειωθεί περίπου στο μισό.
- Βάλε ξανά το μοσχαράκι στην κατσαρόλα και πρόσθεσε τα φύλλα δάφνης. Ρίξε τον ζωμό βοδινού, φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, μετά σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 70 έως 80 λεπτά μέχρι το μοσχαράκι να είναι πολύ τρυφερό.
- Ξεσκέπασε και σιγόβρασε για 5 έως 10 λεπτά για να δέσει λίγο, αν χρειάζεται. Δοκίμασε και διόρθωσε με λίγο ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι, μετά βγάλε τα φύλλα δάφνης πριν το σερβίρισμα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Ρόδισε το μοσχαράκι σε δόσεις και μην παραγεμίζεις την κατσαρόλα, ώστε να θωρακιστεί αντί να βράσει στον ατμό.
- Κράτα το στιφάδο σε απαλό σιγοβράσιμο, όχι σε δυνατό βρασμό, για το πιο τρυφερό αποτέλεσμα.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το στιφάδο σιγοβράζει μέχρι το μοσχαράκι να ψηθεί πλήρως και να είναι καυτό μέχρι μέσα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ξηρό λευκό κρασί με την ίδια ποσότητα ζωμού μοσχαριού για σιγομαγείρεμα χωρίς αλκοόλ.
- Αντικατάστησε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις με αλεύρι ρυζιού για παρόμοιο αποτέλεσμα στο δέσιμο.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησε να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε απαλά στο μάτι σε χαμηλή φωτιά με μια πιτσιλιά ζωμό βοδινού μέχρι να είναι καυτό· κατάψυξε για έως 3 μήνες και ξεπάγωσε όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ιταλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Estofado de Jabalí con Setas (στιφάδο αγριογούρουνου με μανιτάρια)
Στιφάδο αγριογούρουνου και μανιταριών με κόκκινο κρασί
Ελαφρύ μπολ feijoada (φασολάδα με κρέας) με ρύζι
Ελαφρύ μπολ feijoada με μαύρα φασόλια, χοιρινό, chouriço και ρύζι
Kalops (σουηδικό μοσχαρίσιο στιφάδο με μπαχάρι και δάφνη)
Σουηδικό μοσχαρίσιο στιφάδο με κρεμμύδια, μπαχάρι και δάφνη
Μπρεζέ αρνίσια κότσια με σάλτσα με δυόσμο
Αργομπρεζέ αρνίσια κότσια με πλούσια σάλτσα με δυόσμο
Nikujaga (Ιαπωνικό στιφάδο με μοσχάρι και πατάτα)
Μοσχάρι και πατάτες σιγοβρασμένα σε ντάσι με σόγια και μιρίν
Pollo en Salsa de Tamarindo (κοτόπουλο με σάλτσα ταμαρίνδου)
Μπούτια κοτόπουλου σε σάλτσα ταμάρινδου και τσιπότλε με λάιμ
Yiouvetsi (ελληνικό αρνί με κριθαράκι σε ντομάτα και κόκκινο κρασί)
Ελληνικό γιουβέτσι με αρνί και κριθαράκι σε ντομάτα και κόκκινο κρασί
Fusion μπολ ρυζιού ιαπωνοκορεάτικο με κοτόπουλο gochujang και αυγό
Μπολ ρυζιού με κοτόπουλο gochujang, αγγούρι, σπανάκι και αυγό
Fläskstek (χοιρινό ψητό με πέτσα τραγανή)
Ψητή χοιρινή σπάλα με τραγανή πέτσα και πλούσια σάλτσα
Μπούτια κοτόπουλου με σκόρδο και μυρωδικά στη φριτέζα αέρος
Μπούτια στη φριτέζα αέρος με σκόρδο, μυρωδικά και λεμόνι.
Pisto με τηγανητό αυγό (ισπανικό στιφάδο ντομάτας και κολοκυθιού)
Στιφάδο pisto ισπανικού τύπου με τηγανητό αυγό
Μοντέρνα παέγια λαχανικών (ρύζι με σαφράν με αγκινάρες και πιπεριές)
Παέγια λαχανικών με ρύζι σαφράν, αγκινάρες και ψητές πιπεριές
Rabo de Toro Cordobés (στιφάδο ουράς βοδινού από την Κόρδοβα)
Στιφάδο ουράς βοδινού με κόκκινο κρασί και ζωμό βοδινού
Brasato al Barolo (μοσχάρι μπρεζέ σε κόκκινο κρασί με λαχανικά)
Μοσχάρι μπρεζέ σε Barolo με λαχανικά και συμπυκνωμένη σάλτσα κρασιού
Pasta alla Genovese (Ζυμαρικά με μοσχάρι σιγομαγειρεμένο με κρεμμύδι)
Σπαγγέτι με σάλτσα μοσχαριού με κρεμμύδι και παρμεζάνα
Σιγομαγειρεμένο στιφάδο από ουρά βοδινού
Αργομαγειρεμένο στιφάδο ουράς βοδινού με κόκκινο κρασί
Μπρεζέ αρνίσια κότσια με σάλτσα με δυόσμο
Αργομπρεζέ αρνίσια κότσια με πλούσια σάλτσα με δυόσμο
Pasta alla Genovese Campana (Ζυμαρικά με κρεμμύδι και μοσχάρι, αργού μαγειρέματος)
Ριγκατόνι με κρεμμύδια αργού μαγειρέματος, μοσχάρι και παρμεζάνα
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Tamarind Candy Paletas (παγωτά ξυλάκι ταμάρινδου με τσίλι και λάιμ)
Ξινούτσικες paletas ταμάρινδου με τσίλι και λάιμ
Γκρατέν με γαρίδες και πράσο
Γκρατέν με γαρίδες και πράσα με κρέμα μουστάρδας, τσένταρ και φρυγανιά
Tarte Normande aux Pommes (γαλλική μηλόπιτα)
Γαλλική μηλόπιτα με βάση τάρτας και κρέμα γάλακτος
Tarka Dal με τραγανά τηγανητά κρεμμύδια
Κρεμώδες tarka dal με τραγανά τηγανητά κρεμμύδια
Chicken Marsala (Κοτόπουλο με σάλτσα Marsala και μανιτάρια)
Κοτόπουλο τηγανισμένο σε σάλτσα κρασιού Marsala με μανιτάρια
Μπολ με κεφτεδάκια με καρυκευμένη σάλτσα ντομάτας και ρύζι
Μοσχαρίσια κεφτεδάκια σε καρυκευμένη σάλτσα ντομάτας με ρύζι
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
