Risotto ai Frutti di Mare (risotto italian cu fructe de mare)
De ce reușește această rețetă
- Metoda clasică de risotto: Prăjirea orezului Arborio și adăugarea treptată a fondului fierbinte ajută la eliberarea amidonului, creând o textură cremoasă fără smântână.
- Gust intens de fructe de mare: Fondul de pește, vinul alb, ceapa și usturoiul dau orezului o bază savuroasă care susține creveții, midiile și calamarul.
- Final lejer, lucios: O scurtă odihnă luat de pe foc lasă risotto-ul să se așeze în consistența fluidă așteptată de la un risotto bine făcut.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Servește imediat: Risotto-ul cu fructe de mare e cel mai bun imediat după odihnă, cât orezul e încă lejer și fructele de mare sunt fragede.
- Lasă-l să se odihnească puțin, luat de pe foc: Ultima odihnă scurtă ajută orezul să se relaxeze și fondul rămas să se îngroașe ușor, dând risotto-ului finalul lucios.
Note despre ingrediente
- Alege cu grijă midiile proaspete: Folosește midii cu cochilii intacte, care se închid când le atingi, și aruncă-le pe cele care rămân închise după gătire.
- Folosește un fond de pește bine aromatizat: Orezul absoarbe treptat supa, așa că aroma ei influențează direct risotto-ul final.
- Pregătește fructele de mare înainte ca orezul să fie gata: Ține calamarul, creveții și midiile gata de adăugat, deoarece etapa finală de gătire se desfășoară rapid.
Greșeli frecvente
- Adăugarea prea rapidă a fondului: Așteaptă până când tigaia pare aproape uscată înainte să adaugi următorul polonic de supă; asta ajută orezul să se gătească uniform și să rămână cremos.
- Gătirea excesivă a fructelor de mare: Adaugă calamarul, creveții și midiile spre final, ca să se gătească bine fără să devină tari sau cauciucate.
- Servirea lui prea tare: Risotto-ul trebuie să fie moale și fluid, nu uscat; subțiază-l cu puțină supă fierbinte, dacă e nevoie, înainte de servire.
Înlocuiri de ingrediente
- Fără vin alb: Folosește supă de pește în locul vinului pentru o versiune fără alcool, adăugând-o în aceeași etapă de gătire.
- Final alternativ cu ierburi: Busuiocul proaspăt poate înlocui pătrunjelul pentru o notă de verdeață mai blândă, ușor mai dulce.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Toarnă supa de pește într-o cratiță și adu-o la un clocot ușor, apoi păstreaz-o fierbinte la foc mic. Asta ajută orezul să se gătească uniform.
- Încălzește uleiul de măsline într-o tigaie mare, la foc mediu. Toacă mărunt ceapa, adaug-o cu un praf din sare și gătește 8 până la 10 minute, până se înmoaie și devine translucidă.
- Zdrobește usturoiul și amestecă-l 30 de secunde, până devine aromat. Adaugă orezul arborio și amestecă 2 minute, până când boabele par ușor translucide pe margini.
- Toarnă vinul alb sec și amestecă până când s-a evaporat în mare parte. Începe să adaugi supa de pește fierbinte, câte un polonic, amestecând des și adăugând mai mult doar când tigaia pare aproape uscată.
- Cât timp se gătește risotto-ul, clătește midiile și aruncă-le pe cele crăpate sau care nu se închid când le bați ușor. Taie calamarul în inele, dacă e nevoie, și ține creveții pregătiți.
- Când orezul e aproape fraged (după aproximativ 18 minute de adăugări de supă), încorporează calamarul și gătește 2 minute. Adaugă creveții mari și midiile, acoperă și gătește 4 până la 6 minute, până se deschid midiile și creveții devin abia opaci.
- Îndepărtează capacul și aruncă midiile care nu s-au deschis. Încorporează piperul negru și cea mai mare parte din pătrunjel, apoi gustă și potrivește cu restul de sare, dacă e nevoie.
- Ia tigaia de pe foc și lasă risotto-ul 2 minute, ca să se așeze într-o textură cremoasă, fluidă. Servește imediat, presărat cu restul de pătrunjel.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează supa de pește la un clocot ușor pe tot parcursul; dacă adaugi supă rece, încetinește gătirea și poate face risotto-ul lipicios.
- Amestecă des, dar nu continuu: vrei suficientă mișcare ca să elibereze amidon pentru cremozitate, fără să spargi boabele.
- Fructele de mare se gătesc repede, așa că adaugă calamarul, creveții și midiile chiar la final, ca să rămână fragede. Dacă servești pe cineva însărcinat, vârstnic sau imunocompromis, asigură-te că creveții sunt complet opaci și midiile sunt foarte fierbinți și deschise înainte de a mânca.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul alb sec cu aceeași cantitate de supă de pește, pentru o variantă fără alcool.
- Înlocuiește pătrunjelul proaspăt cu busuioc proaspăt, pentru un final mai blând și mai dulceag.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 1 zile
- Răcește rapid, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o cratiță cu un strop de supă de pește, amestecând până e foarte fierbinte; evită gătirea excesivă, altfel fructele de mare pot deveni tari.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 50min (45min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Crustacee Moluște
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Risotto Primavera vegetarian
Risotto cremos cu sparanghel, mazăre, dovlecel și Parmezan
Chicken Kabsa (orez condimentat în stil saudit cu migdale și stafide)
Chicken kabsa în stil saudit cu orez basmati, migdale și stafide
Bol Bulgogi cu tofu
Bol cu tofu bulgogi, orez, legume sotate și susan
Bol modern cu orez prăjit cu kimchi
Orez prăjit cu kimchi, cu ou prăjit și susan
Ochazuke (orez cu ceai turnat)
Orez fiert la abur cu somon și nori, cu ceai verde
Orez și fasole braziliene
Orez cu fasole neagră cremoasă, lime și coriandru
Ossobuco (rasol de vițel înăbușit)
Rasol de viţel înăbuşit cu roşii, vin alb şi gremolata
Friptură la air fryer
Friptură la air fryer cu unt, odihnită înainte de feliere.
Boeuf en Daube Provençale (tocană de vită provensală)
Tocană de vită provensală gătită lent, înăbușită în vin roșu
Bossam (rulouri cu porc fiert)
Wrapuri de salată cu burtă de porc fiartă, orez, kimchi și ssamjang
Garbanzos con Espinacas (năut spaniol cu spanac)
Tocană spaniolă de năut cu spanac, chimion și boia
Somon glazurat cu miso la friteuza cu aer
Somon la friteuza cu aer, cu glazură dulce de miso.
Risotto ai Frutti di Mare (risotto cu fructe de mare cu creveți, midii și calamar)
Risotto cremos cu fructe de mare, creveți, midii și calamar
Risotto all’Astice (risotto cu homar)
Risotto cremos cu homar, vin alb și Parmezan
Chipirones en su Tinta (calamar spaniol în sos de cerneală)
Calamar spaniol înăbușit într-un sos lucios de cerneală
Fideuà Valenciana (paella valenciană cu tăiței)
Tăiței rumeniți gătiți cu fructe de mare în supă de pește cu șofran
Risotto ai Frutti di Mare (risotto italian cu fructe de mare)
Risotto cremos cu fructe de mare, creveți, midii, calamar și lămâie
Rape a la Marinera (monkfish spaniol în sos de roșii și șofran)
Monkfish spaniol înăbușit în sos de roșii, vin alb și șofran
S-ar putea să îți placă și
Cordero a la Pastora (tocană spaniolă de miel cu cartofi și ardei)
Tocană spaniolă de miel cu cartofi și ardei roșu
Tinto de Verano (spritz cu vin roșu)
Spritzer cu vin roșu, limonadă, lămâie și gheață
Cârnaţi la tavă cu ardei şi ceapă
Cârnați italienești copți cu ardei și ceapă, pe o tavă
Hummingbird Cake
Tort cu banane și ananas, cu condimente și glazură de cremă de brânză
Smoothie caraibian cu papaya și banană
Smoothie cu papaya și banană, iaurt, lime și lapte de cocos.
Topfenstrudel (Ștrudel cu quark, vanilie și coajă de lămâie)
Ștrudel cu foi crocante, umplut cu quark cu vanilie, lămâie și stafide aurii
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
