Pandoro (Ιταλικό χρυσό χριστουγεννιάτικο κέικ)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Σωστή μέθοδος για εμπλουτισμένη ζύμη: Αν προσθέσετε το βούτυρο σταδιακά αφού αναπτυχθεί η ζύμη, βοηθά να δημιουργηθεί η γυαλιστερή, ελαστική δομή που χρειάζεται για ένα ψηλό, αφράτο κέικ.
- Καθαρή γιορτινή γεύση: Η βανίλια, το βούτυρο και το λεπτό ξύσμα εσπεριδοειδών δίνουν στο κέικ αρωματική γλύκα χωρίς να καλύπτουν την τρυφερή ψίχα του.
- Ιδανικό για ψήσιμο από πριν: Το pandoro διατηρείται καλά όταν φυλάσσεται αεροστεγώς, και οι φέτες μπορούν να καταψυχθούν για σερβίρισμα αργότερα χωρίς να χάσουν τον χαρακτήρα του κέικ.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Αφήστε τη ζύμη να καθορίσει τον χρόνο: Τα χρονικά περιθώρια του φουσκώματος είναι ενδεικτικά· στην πρώτη άνοδο η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί εμφανώς και πριν το ψήσιμο να φουσκώσει σχεδόν μέχρι την κορυφή της φόρμας.
- Αφήστε να κρυώσει τελείως πριν πασπαλίσετε: Η άχνη ζάχαρη θα λιώσει πάνω σε ζεστό κέικ, οπότε περιμένετε μέχρι το pandoro να κρυώσει εντελώς πριν βάλετε το τελικό γενναιόδωρο πασπάλισμα.
Συμβουλές για υφή
- Για πιο ανάλαφρη ψίχα: Ζυμώστε μέχρι η ζύμη να τεντώνεται λεπτά χωρίς να σκίζεται· αυτή η ανάπτυξη της γλουτένης είναι που στηρίζει τη ζύμη με πολύ βούτυρο καθώς φουσκώνει.
- Προστάτεψε την κρούστα αν χρειαστεί: Αν ροδίσει η επιφάνεια πριν ψηθεί καλά το κέντρο, σκέπασέ το χαλαρά με αλουμινόχαρτο ώστε να ολοκληρωθεί το ψήσιμο της ψίχας χωρίς να σκουρύνει πολύ.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποίησε αλεύρι για ψωμί: Το αλεύρι για ψωμί δίνει στη ζύμη αρκετή δύναμη για να κρατήσει το βούτυρο, τα αυγά και το μακρύ φούσκωμα, ενώ ψήνεται σε μαλακή ψίχα.
- Κράτα το βούτυρο μαλακό, όχι λιωμένο: Το μαλακωμένο βούτυρο ενσωματώνεται σταδιακά και ομοιόμορφα· το λιωμένο βούτυρο μπορεί να κάνει τη ζύμη λιπαρή και πιο δύσκολη να αναπτυχθεί.
- Τα φρέσκα εσπεριδοειδή κάνουν τη διαφορά: Ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού, ψιλοτριμμένο, δίνει πιο καθαρό άρωμα από τα αποξηραμένα αρώματα εσπεριδοειδών και ταιριάζει στο απλό προφίλ του pandoro.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Ιταλικό χριστουγεννιάτικο κλασικό: Το pandoro είναι στενά συνδεδεμένο με τα ιταλικά χριστουγεννιάτικα γλυκά και συνήθως σερβίρεται σκέτο, αφήνοντας να ξεχωρίσει η βουτυράτη ζύμη βανίλιας.
- Χαρακτηριστικό τελείωμα: Μια γενναία πασπάλισμα με άχνη ζάχαρη είναι η αναγνωρίσιμη τελική πινελιά, ειδικά όταν το κέικ ψήνεται στην παραδοσιακή ψηλή φόρμα σε σχήμα αστεριού.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Ζύμη
Για το τελείωμα
Οδηγίες
- Ζέστανε το γάλα μέχρι να γίνει μόλις χλιαρό. Ανακάτεψε μέσα 1 κ.σ. από τη ζάχαρη άχνη και τη μαγιά στιγμής, μετά άφησέ το για 5 λεπτά μέχρι να αφρίσει ελαφρά.
- Βάλε το αλεύρι για ψωμί και το ψιλό θαλασσινό αλάτι στον κάδο ενός μίξερ με γάντζο ζύμης. Πρόσθεσε το μείγμα με τη μαγιά, την υπόλοιπη ζάχαρη άχνη, 3 αυγά, το εκχύλισμα βανίλιας και το ψιλοτριμμένο ξύσμα από το λεμόνι, και μετά ανακάτεψε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί μια ακατέργαστη ζύμη.
- Αύξησε σε μεσαία ταχύτητα και ζύμωσε για 8 έως 10 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική. Ξύσε τα τοιχώματα του κάδου όποτε χρειάζεται· η ζύμη πρέπει να ξεκολλάει από τα πλαϊνά αλλά να παραμένει μαλακή.
- Με το μίξερ να δουλεύει σε μεσαία ταχύτητα, πρόσθεσε το μαλακωμένο ανάλατο βούτυρο λίγο λίγο, αφήνοντας κάθε προσθήκη να ενσωματωθεί πριν βάλεις κι άλλο. Συνέχισε το ζύμωμα για 6 έως 8 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γυαλίζει και να περνάει το τεστ μεμβράνης όταν την τεντώνεις.
- Πλάσε τη ζύμη σε μπάλα και βάλε τη σε ένα μπολ ελαφρά βουτυρωμένο. Σκέπασε και άφησε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 60 έως 90 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
- Βουτύρωσε μια φόρμα pandoro αν έχεις· αλλιώς χρησιμοποίησε μια βαθιά φόρμα για ψωμί. Αναποδογύρισε τη ζύμη, πίεσε απαλά να φύγουν οι μεγάλες φυσαλίδες αέρα, μετά πλάσε τη σε σφιχτή μπάλα και βάλε τη με την ένωση προς τα κάτω στη φόρμα.
- Σκέπασε και άφησε να φουσκώσει για 60 έως 90 λεπτά, μέχρι η ζύμη να ανέβει κοντά στην κορυφή της φόρμας και να επανέρχεται αργά όταν την πιέζεις. Προς το τέλος του φουσκώματος, προθέρμανε τον φούρνο στους 170°C (340°F).
- Χτύπα το υπόλοιπο αυγό και άλειψε μια λεπτή στρώση στην επιφάνεια της ζύμης. Ψήσε για 35 έως 45 λεπτά, μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφί χρώμα και να βγαίνει καθαρό ένα καλαμάκι· αν πάρει χρώμα πολύ γρήγορα, σκέπασε χαλαρά με αλουμινόχαρτο.
- Άφησέ το να κρυώσει στη φόρμα για 10 λεπτά, μετά ξεφόρμαρε σε σχάρα και άφησέ το μέχρι να κρυώσει εντελώς. Πασπάλισε γενναιόδωρα με άχνη ζάχαρη λίγο πριν το σερβίρισμα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για την πιο αφράτη ψίχα, συνέχισε το ζύμωμα αφού μπει το βούτυρο μέχρι η ζύμη να γυαλίζει και να τεντώνει· αν σκίζεται εύκολα, θέλει λίγα λεπτά ακόμη.
- Αν η κουζίνα σου είναι δροσερή, άφησε τη ζύμη να φουσκώσει σε σβηστό φούρνο με το φως αναμμένο και κράτα τη σκεπασμένη για να μη στεγνώσει η επιφάνεια.
- Ασφάλεια τροφίμων: αυτή η συνταγή περιέχει αυγό· σέρβιρέ το πλήρως ψημένο και απόφυγε να δώσεις μισοψημένο κέικ σε μικρά παιδιά, εγκύους ή σε όποιον έχει εξασθενημένο ανοσοποιητικό.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το εκχύλισμα βανίλιας με πάστα βανίλιας για πιο έντονη γεύση βανίλιας.
- Αντικατάστησε το αλεύρι για ψωμί με αλεύρι για ψωμί υψηλής γλουτένης για λίγο πιο ψηλό φούσκωμα και πιο μαστιχωτή δομή.
- Αντικατάστησε το λεμόνι με πορτοκάλι για πιο απαλό, πιο γλυκό άρωμα εσπεριδοειδών.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Φύλαξέ το αεροστεγώς σε θερμοκρασία δωματίου για έως 3 ημέρες για την πιο μαλακή υφή. Κατάψυξε φέτες καλά τυλιγμένες για έως 2 μήνες· ξεπάγωσέ τες σε θερμοκρασία δωματίου, μετά ζέστανέ τες για λίγο σε φούρνο στους 160°C (320°F) για 5 έως 8 λεπτά και πασπάλισε με φρέσκια άχνη ζάχαρη.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 10 μερίδες
- Ποσότητα: κέικ pandoro
- Συνολικός χρόνος: 5ω 30λ (55λ ενεργός)
- Δυσκολία: Προχωρημένο
- Κουζίνα: Ιταλική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Κέικ Red Velvet με κρέμα τυριού
Red velvet cake σε στρώσεις με γλάσο κρέμας τυριού
Sernik Królewski (βασιλικό πολωνικό τσιζκέικ)
Πολωνικό τσιζκέικ με γέμιση κουάρκ και ζύμη κακάο
Σοκολατένιο κέικ χωρίς αλεύρι χωρίς γλουτένη
Κέικ σοκολάτας χωρίς αλεύρι, σαν φοντάν, με κακάο
Σοκολατένιο κέικ σε air fryer
Μικρό σοκολατένιο κέικ σε air fryer με γλάσο.
Gluten-Free Torta di Mandorle (ιταλικό κέικ αμυγδάλου)
Κέικ αμυγδάλου χωρίς γλουτένη με ξύσμα λεμονιού και άχνη
Toucinho do Céu (πορτογαλικό κέικ αμυγδάλου)
Πυκνό πορτογαλικό κέικ αμυγδάλου με άχνη
Tres Leches Cake (παντεσπάνι μουλιασμένο σε γάλα)
Παντεσπάνι μουλιασμένο σε γάλα με σαντιγί και κανέλα
Gorditas de Nata (κρεμώδη πιτάκια στη πλάκα)
Τρυφερά πιτάκια στην πλάκα με κρέμα και ελαφρώς γλυκιά ζύμη
Speculoos (βελγικά μπισκότα με μπαχαρικά)
Λεπτά, τραγανά μπισκότα speculoos με ζεστά μπαχαρικά
Madeleines (γαλλικά κεκάκια-κοχύλια με λεμόνι και βανίλια)
Βουτυράτα κεκάκια σε σχήμα κοχυλιού με ξύσμα λεμονιού και βανίλια
Vasilopita (ελληνική βασιλόπιτα Πρωτοχρονιάς)
Βουτυράτο ελληνικό κέικ με πορτοκάλι και βανίλια
Matcha Castella Cake (ιαπωνικό παντεσπάνι με πράσινο τσάι)
Παντεσπάνι matcha castella με μέλι
Cougnou (βελγικό χριστουγεννιάτικο γλυκό ψωμί)
Βελγικό χριστουγεννιάτικο γλυκό ψωμί με ζάχαρη πέρλα
Βάφλες Πρωτοχρονιάς (Gaufres du Nouvel An)
Βελγικές βάφλες με μαγιά, πασπαλισμένες με άχνη ζάχαρη
Streuselkuchen (γερμανικό κέικ με ψίχουλα και μαγιά)
Γερμανικό κέικ με μαγιά και παχιά βουτυράτη επικάλυψη streusel
Conchas (μεξικάνικα γλυκά ψωμάκια)
Αφράτα conchas με τραγανή επικάλυψη ζάχαρης βανίλιας
Cornetto al Burro (ιταλικό κρουασάν βουτύρου)
Ιταλικά cornetti βουτύρου, χρυσαφένια, με άχνη ζάχαρη
Easter Rosca (Γλυκό ψωμί σε σχήμα στεφανιού με πορτοκάλι και βανίλια)
Γλυκό ψωμί σε σχήμα στεφανιού με ξύσμα πορτοκαλιού, γλάσο και αμύγδαλα
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Kerala Beef Fry με φύλλα κάρι
Στεγνό Kerala beef fry με φύλλα κάρι και καρύδα
Yakhnet Batata (λιβανέζικο στιφάδο με πατάτες και αρνί)
Λιβανέζικο στιφάδο αρνιού και πατάτας σε σάλτσα ντομάτας
Chicken tikka στον αεροφριτέζ
Chicken tikka στη φριτέζα αέρος με γιαούρτι, λεμόνι και μπαχαρικά.
Grilled cheese με pulled pork
Grilled cheese με pulled pork, τσένταρ και αγγουράκια τουρσί
Vegan μπολ με μαύρα φασόλια, πλατάνο και σάλσα λάιμ
Vegan bowl με μαύρα φασόλια, πλατάνο, ρύζι και αβοκάντο
Vegetarian Black Bean Quesadilla
Τραγανή quesadilla με μαύρα φασόλια, τσένταρ και πιπεριές
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
