Colomba Pasquale (Italiensk sødt påskebrød med mandelglasur)
Derfor fungerer opskriften
- Korrekt struktur i beriget dej: At ælte dejen før og efter tilsætning af smør hjælper med at opbygge nok elasticitet til en let, trevlet krumme.
- Afbalanceret citrussødme: Appelsinskal giver dejen duft, mens kandiseret skal giver søde, koncentrerede citrusglimt i hele brødet.
- Blød krumme, sprød topping: Mandelglasuren bager til en fin, sprød skorpe, der står i kontrast til det møre, berigede brød nedenunder.
- Holder sig godt i skiver: Brødet kan opbevares lufttæt i et par dage, og skiverne kan fryses godt til længere holdbarhed.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Brug dejen, ikke kun uret: Hævetider afhænger af stuetemperaturen. Dejen skal se fordoblet ud ved første hævning og være meget luftig ved anden, med langsom tilbagespring når den trykkes let.
- Lad krummen sætte sig: Lad brødet køle helt af, før du skærer det; skærer du i det, mens det er varmt, kan det presse den berigede krumme sammen og få den til at virke dejagtig.
- Bedste serveringsvindue: Colomba er blødest den dag, den bages, men den holder sig godt lufttæt og kan friskes kort op før servering.
Noter om ingredienser
- Brug brødmel for struktur: Brødmel hjælper med at støtte den smør- og æggerige dej, så det færdige brød hæver bedre og får en mere elastisk krumme.
- Muligheder for appelsinskal: Tørret appelsinskal giver en koncentreret citrusnote; friskrevet skal kan bruges for en lysere, mere duftende smag.
- Smør skal være blødt, ikke smeltet: Smidigt smør arbejder sig gradvist ind i dejen, mens smeltet eller olieret smør kan gøre dejen sværere at opbygge styrke i.
Tips til tekstur
- Udvikl dejen helt: Bliv ved med at ælte, til dejen er glat, blank og kan strækkes tyndt; det er det, der giver det bagte brød sin lette tekstur.
- Vend forsigtigt den kandiserede skal i: Ælt kun skallen i, til den er jævnt fordelt, så dejstrukturen forbliver intakt.
- Beskyt mandelglasuren om nødvendigt: Hvis toppen bruner for hurtigt, så dæk den løst med folie, så brødet kan bage færdigt uden at glasuren bliver for mørk.
Tips til forberedelse
- Forbered komponenter på forhånd: Vej de tørre ingredienser af, blødgør smørret og hak det kandiserede skal, før du går i gang; beriget dej glider lettere, når alt er klar.
- Frys i skiver: Frys skiverne, godt indpakket, når brødet er helt afkølet. Optø ved stuetemperatur, og lun kort i en ovn ved 160°C (320°F), hvis du ønsker det.
- Servér frisk, når det er muligt: For den mest fine krumme og den sprødeste mandeltopping, så servér brødet den dag, det er bagt.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Dej
Mandelglasur
Instruktioner
- Varm mælken, til den netop er lunken. I skålen på en røremaskine røres mælken sammen med gæren og 1 spsk af strøsukkeret, og lad det derefter stå i 5 minutter, til det skummer let.
- Tilsæt melet, resten af strøsukkeret, salt, 3 æg og den tørrede appelsinskal. Rør med dejkrogen ved lav hastighed, til der dannes en ujævn dej, og ælt derefter ved middel hastighed i 8 til 10 minutter, til den er glat og elastisk.
- Mens maskinen kører ved middel-lav hastighed, tilsæt det bløde smør lidt ad gangen, og lad hver tilsætning blive arbejdet ind, før du tilsætter mere. Fortsæt med at ælte i 6 til 8 minutter, til dejen er blank og kan strækkes tyndt uden at revne.
- Hæld dejen over i en let melet skål, dæk til, og lad den stå et lunt sted, til den er fordoblet i størrelse. Det tager normalt 90 til 120 minutter, afhængigt af stuetemperaturen.
- Vend dejen ud, og tryk den forsigtigt ud til et groft rektangel. Drys den kandiserede appelsinskal over, og ælt kort, kun til det er jævnt fordelt, og pas på ikke at rive dejen.
- Del dejen i to stykker, hvor det ene er lidt større end det andet. Form det største stykke til en pølse til kroppen og det mindre til en pølse til vingerne, og læg dem i en dueformet papirform, eller form et kors på en bageplade med bagepapir.
- Dæk til, og lad den hæve, til den er meget luftig, og dejen langsomt springer tilbage, når den trykkes let. Beregn 60 til 75 minutter.
- Varm ovnen op til 170°C (340°F). Til glasuren blandes mandelmel og flormelis, og pisk derefter 1 æg i, så du får en tyk, smørbar pasta.
- Fordel forsigtigt mandelglasuren over toppen af den hævede dej, og undgå papirets kanter, hvis du bruger en form. Drys med de flækkede mandler.
- Bag i 35 til 40 minutter, til den er dybt gylden, og brødet lyder hult, når du banker på det; hvis det tager farve for hurtigt, så dæk løst med et stykke folie. Lad det køle helt af, før du skærer, så krummen sætter sig og forbliver mør.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hvis dit køkken er køligt, så lad dejen hæve i den slukkede ovn med lyset tændt; sigt efter en stabil, mild varme frem for egentlig varme.
- For de pæneste skiver, vent til brødet er helt afkølet, og brug så en brødkniv med takker og en let savende bevægelse.
- Fødevaresikkerhed: denne opskrift indeholder æg; hvis du serverer for sårbare grupper, så brug æg, der er friske og opbevaret korrekt, og bag brødet, til det er helt gennembagt.
Erstatninger
- Erstat tørret appelsinskal med fintrevet skal af 2 appelsiner for en friskere citrusaroma.
- Erstat kandiseret appelsinskal med kandiseret citronskal for en lidt skarpere smag.
- Erstat flækkede mandler med hakkede mandler for en mere rustik topping.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Opbevar lufttæt ved kølig stuetemperatur i op til 3 dage for den blødeste krumme. Til længere opbevaring, frys skiverne godt indpakket i op til 2 måneder; tø op ved stuetemperatur og lun kort i en 160°C (320°F) ovn i 5 til 8 minutter, hvis du har lyst.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 10 portioner
- Udbytte: påskeduekage
- Samlet tid: 5t (55min aktiv)
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Æg Gluten Hvede Mælk Trænødder
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Majsbrød med honningsmør
Gyldent cornbread serveret varmt med pisket honningsmør
Conchas (mexicanske søde brødruller)
Bløde conchas med sprød vaniljesukkertopping
Hefezopf (tysk flettet gærbrød)
Tysk flettet gærbrød beriget med smør, æg og mælk
Julebrød (norsk julebrød med rosiner og sukat)
Norsk julebrød med rosiner, sukat og kardemomme
Ramadan Pide (tyrkisk iftar-fladbrød)
Blødt tyrkisk fladbrød toppet med sesam og nigella
American Banana Bread
Saftigt bananbrød med vanilje
Mazapán (mexicansk jordnøddemarcipan)
Smuldrende peanut-mazapán presset med flormelis og vanilje
Tarta de Tamarindo (tamarindtærte med lime)
Sød tærte med syrligt fyld af tamarind og lime
Galette des Rois (helligtrekongerskage) med mandelfrangipane
Butterdejskage fyldt med mandelfrangipane
Let crème caramel (vanilje-æggecremedessert)
Let crème caramel med vaniljecustard og karamelsauce
Conchas (mexicanske søde brødruller)
Bløde conchas med sprød vaniljesukkertopping
Red Velvet Cake med cream cheese-frosting
Red velvet cake med syrlig cream cheese-frosting
Easter Rosca (Ringformet sødt brød med appelsin og vanilje)
Ringformet sødt brød med appelsinskal, glasur og mandler
Stollen (tysk julefrugtbrød med rosiner og mandler)
Tysk julefrugtbrød med rosiner, skal og mandler
Pandoro (Italiensk gylden julekage)
Smørholdig italiensk julekage drysset med flormelis
Julekake (norsk julebrød med rosiner og sukat)
Blødt norsk julebrød med rosiner og sukat
Filhoses (portugisiske friterede julekager)
Portugisiske friturekager vendt i kanelsukker
Cornetto al Burro (italiensk smør-croissant)
Italienske smør-cornetti bagt gyldne og afsluttet med flormelis
Måske kan du også lide
Risotto ai Frutti di Mare (italiensk risotto med skaldyr)
Cremet risotto med rejer, muslinger, blæksprutte og persille
Chokoladekage i airfryer
Lille chokoladekage i airfryer med glasur.
Kinderpunsch (alkoholfri varm æblepunch med appelsin og krydderier)
Varm æblepunch med appelsin og varmende krydderier
Poke bowl med tun, avocado og agurk
Poke bowl med tun, avocado og agurk med sushiris.
Ovnstegt kalkunbryst med kryddersmør
Stegt kalkunbryst med kryddersmør og pandesauce
Avocado-kakao-smoothie bowl
En tyk avocado-kakao-smoothie bowl med banan.
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
