Abbacchio alla Romana (agneau braisé à la romaine)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base savoureuse et profonde: Faire dorer l’agneau d’abord développe de riches sucs, tandis que le vin décolle les sucs dans la sauce.
- Braisage doux: Un frémissement doux laisse le temps à l’agneau avec os de devenir tendre sans se dessécher.
- Finale nette: Le jus de citron ajouté à la fin coupe la richesse et réveille la sauce au romarin, à l’ail et à l’anchois.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes d’authenticité
- Assaisonnement à la romaine: L’association de l’agneau, du romarin, de l’ail, du vin blanc et de l’anchois est étroitement liée à cette préparation romaine.
- L’anchois fait partie de la sauce: L’anchois se fond dans les sucs de cuisson plutôt que d’avoir un goût trop poisson, apportant une profondeur savoureuse au braisage.
Notes sur les ingrédients
- Utiliser de l’agneau avec os: Les morceaux avec os donnent plus de corps à la sauce et aident la viande à rester juteuse pendant le braisage.
- Choix du romarin: Le romarin frais donne un résultat plus net et plus aromatique, mais le romarin séché peut convenir s’il est ajouté tôt pour qu’il s’attendrisse.
- Ajoute le citron progressivement: Commence avec un peu de jus de citron, puis ajuste selon ton goût pour que la sauce soit vive sans devenir trop acide.
Erreurs fréquentes
- Évite de surcharger la cocotte: Fais dorer les morceaux en plusieurs fois pour qu’ils colorent bien au lieu de cuire à la vapeur.
- Gardez le braisage doux: Un frémissement doux et régulier aide l’agneau à devenir tendre et évite que la sauce ne réduise trop fortement.
- Réduire la sauce à découvert: Le mijotage final à découvert concentre les sucs de cuisson en une sauce brillante qui enrobe l’agneau.
Conseils pour préparer à l’avance
- Se prépare bien à l’avance: L’agneau braisé se conserve bien dans sa sauce et la saveur peut devenir plus ronde après refroidissement.
- Réchauffer doucement: Réchauffe l’agneau couvert à feu doux avec un peu de bouillon si besoin, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud à cœur.
- Adapté à la congélation: Congele l’agneau refroidi avec sa sauce, puis décongèle-le toute une nuit au réfrigérateur avant de le réchauffer.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Éponge l’agneau et assaisonne-le partout avec le sel et le poivre. Épluche et écrase légèrement les gousses d’ail. Effeuille quelques brins de romarin et garde les tiges pour la cocotte.
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte à feu moyen-vif. Fais dorer l’agneau par fournées jusqu’à ce qu’il soit bien coloré sur toutes les faces, 8 à 10 minutes par fournée, puis remets tout l’agneau dans la cocotte.
- Baisse le feu à moyen et ajoute l’ail, les brins de romarin et les feuilles de romarin. Fais cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce que ce soit parfumé, en remuant et en grattant le fond de la cocotte.
- Ajoute les filets d’anchois et remue 30 à 60 secondes, jusqu’à ce qu’ils commencent à fondre dans l’huile. Verse le vin et porte à frémissement vif, en décollant les sucs.
- Ajoute le bouillon de volaille, ramène à frémissement doux, puis couvre et fais cuire à feu doux 60 à 70 minutes. Retourne les morceaux d’agneau une ou deux fois, jusqu’à ce que la viande soit tendre et commence à se détacher de l’os.
- Découvre et laisse mijoter 10 à 15 minutes pour réduire les jus de cuisson en une sauce brillante qui enrobe légèrement l’agneau. Retire et jette les brins de romarin et l’ail si tu préfères une sauce plus nette.
- Coupe le citron en deux et presse le jus, en commençant par la moitié et en ajoutant le reste selon ton goût. Laisse mijoter 1 minute, puis sers en nappant l’agneau de la sauce réduite de la cocotte.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Fais bien dorer l’agneau: une couleur bien dorée sur la viande donne sa richesse à la sauce finale.
- Maintiens le braisage à frémissement doux plutôt qu’à gros bouillons pour que l’agneau reste tendre et que la sauce réduise proprement.
- Si tu sers des personnes vulnérables, assure-toi que l’agneau est bien chaud à cœur et que la sauce mijote bien après l’ajout du jus de citron.
Substitutions
- Remplace le vin blanc sec par la même quantité de bouillon de volaille pour un braisage sans alcool.
- Remplace le romarin frais par 1 c. à café de romarin séché, ajouté avec l’ail pour qu’il ait le temps de s’attendrir.
- Remplace les filets d’anchois par 1 c. à soupe de pâte d’anchois, incorporée après que l’ail soit devenu parfumé.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique avec la sauce. Réchauffe doucement dans une casserole couverte à feu doux avec un trait de bouillon de volaille jusqu’à ce que ce soit bien chaud; congèle jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 50min (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Italienne
-
Allergènes:
Poisson
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Picadillo Mexicano (bœuf haché épicé avec pommes de terre et petits pois)
Bœuf haché mexicain avec pommes de terre, petits pois et tomate
Pisto avec œuf au plat (ragoût espagnol de tomate et courgette)
Ragoût de pisto espagnol surmonté d’un œuf au plat
Westfälischer Pfefferpotthast (ragoût de bœuf au poivre, westphalien)
Ragoût de bœuf westphalien aux oignons et beaucoup de poivre noir
Dakdoritang (ragoût coréen épicé au poulet avec pommes de terre et carottes)
Ragoût coréen épicé au poulet avec pommes de terre, carottes et ciboule
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (poulet au mole jaune)
Poulet au mole amarillo lisse épaissi à la masa harina
Ratatouille Provençale (ragoût de légumes français)
Ratatouille provençale aux aubergines, courgettes, poivrons et tomate
Tourte de Noël (tourte de Noël française à la viande)
Tourte en pâte brisée au porc, veau, herbes et brandy
Confit de Canard avec Lentilles du Puy (confit de canard avec lentilles du Puy)
Cuisses de canard fondantes sur lentilles du Puy braisées
Brandade de Morue Nîmoise (purée de morue salée à l’huile d’olive)
Purée de morue salée et pommes de terre à l’huile d’olive et à l’ail
Sardinhas Assadas (sardines portugaises grillées au citron)
Sardines grillées servies avec citron, huile d’olive et poivrons
Hyderabadi Dum Biryani au safran et à l’eau de rose
Dum biryani hyderabadi en couches au safran, eau de rose et oignons frits
Parmigiana di Melanzane
Aubergines au four en couches avec sauce tomate, basilic et fromage
Cordero Asado (agneau rôti espagnol à l’ail et au romarin)
Agneau rôti espagnol à l’ail, romarin, vin blanc et citron
Cordero Asado (agneau rôti à l’espagnole à l’ail et au romarin)
Agneau rôti à l’ail, romarin, citron et vin blanc
Agnello al Forno (agneau rôti au four avec pommes de terre)
Agneau rôti au four avec pommes de terre, ail, romarin, citron
Agnello al Forno di Pasqua (agneau rôti de Pâques avec pommes de terre)
Agneau rôti italien à l’ail, romarin et pommes de terre
Cordero Asado a la Castellana (agneau rôti castillan)
Agneau rôti sur pommes de terre à l’ail, romarin et vin blanc
Agnello al Forno (agneau rôti aux pommes de terre et romarin)
Agneau rôti aux pommes de terre, ail et romarin
Vous pourriez aussi aimer
Porridge pomme-cannelle (havermout)
Porridge crémeux pomme-cannelle avec miel et noix
Biscuits au pain d’épices à la mélasse et aux épices chaudes
Biscuits au pain d’épices à la mélasse, bords croustillants
Saumon au four sur plaque avec pommes de terre grenaille, brocoli et tomates cerises
Saumon sur plaque avec pommes de terre, brocoli et tomates cerises
Pois chiches grillés à l’air fryer
Pois chiches croustillants à l’air fryer, huile d’olive et sel de mer.
Steak mit Kräuterbutter (steak poêlé au beurre aux herbes)
Entrecôte poêlée servie avec beurre aux herbes fondant
Panna Cotta (dessert italien à la crème prise) avec compote de fruits rouges
Panna cotta à la vanille servie avec une compote de fruits rouges
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Couteau de chef Misen 8 pouces
- Acier AUS-10
- Conception bien équilibrée
- Prise en main moins traditionnelle
Planche à découper double face en titane et PP
- Surfaces séparées pour la viande et les fruits ou légumes
- Résiste aux odeurs et aux taches
- Use davantage le tranchant des couteaux que le bois ou le plastique
Couteau de chef WÜSTHOF Classic 8 pouces
- Excellente qualité de fabrication
- Conserve durablement son tranchant
- Cher
Ensemble de 2 planches à découper OXO Good Grips
- Deux formats pratiques avec surfaces de découpe réversibles
- Compatibles avec le lave-vaisselle et faciles à nettoyer
- Les surfaces en plastique se marquent avec les couteaux au fil du temps
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
