Agnello al Forno di Pasqua (Oster-Lammbraten mit Kartoffeln)
Warum dieses Rezept gelingt
- Klassische Aromatenbasis: Knoblauch, Rosmarin, Zitrone und Olivenöl würzen sowohl das Lamm als auch die Kartoffeln und geben der ganzen Form ein stimmiges herzhaftes Aroma.
- Zweistufiges Braten: Ein heißer Start hilft, Lamm und Kartoffeln zu bräunen, dann sorgt sanfteres Braten dafür, dass das Fleisch durchgart, ohne auszutrocknen.
- Beilage inklusive: Die Kartoffeln braten rund um das Lamm, nehmen die Bratsäfte auf und werden dabei an den Rändern gebräunt.
- Einfacher Bratjus: Weißwein löst den Bratensatz aus der Form und macht daraus eine glänzende Sauce zum Übergießen des tranchierten Lamms.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Vor dem Aufschneiden ruhen lassen: Lass das Lamm nach dem Braten ruhen, damit sich die Säfte setzen und die Scheiben saftig bleiben.
- Weitgehend ohne Aufwand: Die aktive Arbeit besteht vor allem darin, das Lamm zu würzen, die Kartoffeln vorzubereiten und den Bratjus fertigzustellen; den Großteil des Garens übernimmt der Ofen.
- Bald nach dem Tranchieren servieren: Nach der Ruhezeit tranchieren und den warmen Jus am Tisch darüberlöffeln, für die beste Textur und den besten Geschmack.
Hinweise zu Zutaten
- Lammkeule mit Knochen: Eine Lammkeule mit Knochen gibt dem Braten Struktur und Geschmack und eignet sich für eine Präsentation als Mittelpunkt.
- Verwende nach Möglichkeit frischen Rosmarin: Frischer Rosmarin sorgt bei diesem einfachen Braten für einen klareren, aromatischeren Geschmack als getrocknete Kräuter.
- Einen trockenen Wein wählen: Ein trockener Weißwein hält den Bratensaft herzhaft und frisch statt süß.
Häufige Fehler
- Ein Thermometer verwenden: Prüfe die Kerntemperatur des Lamms, statt dich nur auf die Zeit zu verlassen, da Größe und Ofenleistung variieren können.
- Die Temperaturreduzierung nicht auslassen: Die anfänglich hohe Hitze bräunt den Braten, aber das Herunterregeln des Ofens hilft dem Lamm, schonender fertig zu garen.
- Nicht zu früh tranchieren: Wenn du das Lamm direkt aus dem Ofen anschneidest, können mehr Säfte auf das Brett auslaufen.
Tipps zum Vorbereiten
- Aromaten im Voraus vorbereiten: Die Mischung aus Knoblauch, Rosmarin, Zitrone und Öl kann im Voraus zubereitet und bis zur Verwendung gekühlt aufbewahrt werden.
- Schonend aufwärmen: Reste in einem 180°C (355°F) heißen Ofen erhitzen, bis sie richtig heiß sind, und etwas Feuchtigkeit zugeben, damit das Lamm nicht austrocknet.
- Reste getrennt einfrieren: Lamm in Scheiben und Kartoffeln für eine bessere Textur in getrennten Behältern einfrieren, dann vor dem Aufwärmen im Kühlschrank auftauen.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 220°C (430°F) vor. Das Lamm trocken tupfen und in eine Bratform legen.
- Die Kartoffeln in grobe Stücke schneiden und in die Form um das Lamm herum geben. Die Knoblauchzehen leicht andrücken, die Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen, dann die Zitronenschale fein abreiben und den Saft auspressen.
- Das Olivenöl mit Knoblauch, Rosmarin, Zitronenabrieb und -saft, Salz und schwarzem Pfeffer mischen. Damit das Lamm rundum einreiben, dann die Kartoffeln in den öligen Säften in der Form wenden.
- 20 Minuten braten, damit das Lamm bräunt und die Kartoffeln anfangen, knusprig zu werden. Die Kartoffeln einmal wenden, wenn sie an den Rändern schnell Farbe bekommen.
- Den Ofen auf 180°C (355°F) herunterstellen und weiterbraten, bis das Lamm zart ist und ein Thermometer 60°C (140°F) für medium oder 65°C (150°F) für medium-well anzeigt. Die Kartoffeln während des Bratens ein- bis zweimal durchrühren und wenden, damit sie gleichmäßig bräunen.
- Das Lamm auf ein Brett legen und 15 Minuten ruhen lassen; die Kartoffeln im ausgeschalteten Ofen warm halten. Überschüssiges Fett vorsichtig aus der Bratform abgießen, dabei die Bratrückstände und etwas von den Säften in der Form lassen.
- Stelle den Bräter bei mittlerer Hitze auf den Herd und gieße den Weißwein hinein. Löse die Bratrückstände ab und lasse alles 2 bis 4 Minuten leise köcheln, bis es leicht reduziert und glänzend ist, dann abschmecken und bei Bedarf mit einer Prise mehr Salz oder Pfeffer nachwürzen.
- Tranchiere das Lamm und serviere es mit den Bratkartoffeln. Gib den Weißwein-Bratensaft am Tisch über das Lamm.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für mehr Aroma schneide kleine Schlitze ins Lamm und drücke vor dem Braten etwas von der Knoblauch-Rosmarin-Mischung hinein.
- Wenn die Kartoffeln zu schnell bräunen, bevor das Lamm fertig ist, schiebe sie in die Ecken der Form und wende sie so, dass die helleren Seiten nach unten zeigen.
- Für die Lebensmittelsicherheit gare das Lamm mit einem Thermometer bis zu deinem gewünschten Gargrad und lasse es ruhen, damit sich die Säfte vor dem Tranchieren verteilen.
Alternativen
- Ersetze frischen Rosmarin durch frischen Thymian für eine mildere, blumigere Kräuternote.
- Ersetze trockenen Weißwein durch trockenen Rotwein für einen dunkleren, kräftigeren Bratensaft.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Reste schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Lamm und Kartoffeln im Ofen bei 180°C (355°F) erhitzen, bis sie richtig heiß sind; gib einen Schuss Wasser zum Bratensaft und erwärme ihn auf dem Herd vorsichtig. Für die beste Textur Lamm in Scheiben und Kartoffeln getrennt einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 2Std. 15Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Italienisch
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