Agnello al Forno di Pasqua (πασχαλινό αρνί φούρνου με πατάτες)

• 1 μεσαίο Αρνίσιο μπούτι με κόκαλο
• 900 g Κιτρινόσαρκες πατάτες για όλες τις χρήσεις
• 6 σκελίδες Σκόρδο
• 3 κλωνάρια Δεντρολίβανο
• 1 μεγάλο Λεμόνι
• 4 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 150 ml Ξηρό λευκό κρασί

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C (430°F). Σκούπισε το αρνί να στεγνώσει και βάλε το σε ταψί ψησίματος.
2. Κόψε τις πατάτες σε χοντρά κομμάτια και πρόσθεσέ τες στο ταψί γύρω από το αρνί. Σπάσε ελαφρά τις σκελίδες σκόρδου, τράβηξε τα φυλλαράκια δεντρολίβανου από τα κλωνάρια, μετά τρίψε ψιλά το ξύσμα λεμονιού και στύψε τον χυμό.
3. Ανακάτεψε το ελαιόλαδο με το σκόρδο, το δεντρολίβανο, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Άλειψε το αρνί παντού με αυτό και μετά ανακάτεψε τις πατάτες με τα λαδολέμονα ζουμιά στο ταψί.
4. Ψήσε για 20 minutes για να ροδίσει το αρνί και να αρχίσουν να τραγανίζουν οι πατάτες. Γύρισε τις πατάτες μία φορά αν παίρνουν γρήγορα χρώμα στις άκρες.
5. Χαμήλωσε τον φούρνο στους 180°C (355°F) και συνέχισε το ψήσιμο μέχρι να μαλακώσει το αρνί και το θερμόμετρο να δείξει 60°C (140°F) για μέτριο, ή 65°C (150°F) για μέτριο προς καλοψημένο. Ανακάτεψε και γύρισε τις πατάτες 1 ή 2 φορές κατά το ψήσιμο, ώστε να ροδίσουν ομοιόμορφα.
6. Μετέφερε το αρνί σε επιφάνεια κοπής και άφησέ το να ξεκουραστεί για 15 minutes· κράτα τις πατάτες ζεστές στον σβηστό φούρνο. Άδειασε προσεκτικά το περιττό λίπος από το ταψί, αφήνοντας τα ροδισμένα υπολείμματα και λίγο από τα ζουμιά.
7. Βάλε το ταψί σε μέτρια φωτιά πάνω στο μάτι και ρίξε το λευκό κρασί. Ξύσε τα ροδισμένα υπολείμματα και σιγόβρασε για 2 to 4 minutes μέχρι να μειωθεί λίγο και να γυαλίσει, μετά δοκίμασε και διόρθωσε με μια πρέζα ακόμη αλάτι ή πιπέρι αν χρειάζεται.
8. Κόψε το αρνί σε φέτες και σέρβιρε με τις ψητές πατάτες. Ρίξε με κουτάλι το ζουμί ταψιού με λευκό κρασί πάνω από το αρνί στο τραπέζι.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.