Agnello al Forno di Pasqua (borrego assado de Páscoa com batatas)

Na cozinha italiana da Páscoa, o borrego assado com batatas é um prato central generoso, e não uma peça complicada para impressionar: borrego com osso, aromáticos simples e a riqueza saborosa do tabuleiro fazem grande parte do trabalho. Esta versão usa alho, alecrim, limão e azeite virgem extra para temperar a carne, enquanto batatas em pedaços assam ao lado e absorvem os sucos aromáticos. Um pouco de vinho branco seco realça os sucos dourados do tabuleiro, transformando-os num jus perfumado para servir. O resultado é familiar, rústico e ideal para um jantar partilhado, com borrego tenro, batatas com bordas estaladiças e um final herbal limpo.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Assado italiano de Páscoa
Modo de preparo Cozinha sem vigilância • Ideal para servir a muita gente • Pouca limpeza

Porque esta receita funciona

  • Base aromática clássica: Alho, alecrim, limão e azeite temperam tanto o borrego como as batatas, dando a todo o tabuleiro um sabor salgado e coeso.
  • Assar em duas etapas: Começar com temperatura alta ajuda a dourar o borrego e as batatas; depois, um assado mais suave permite que a carne cozinhe por completo sem secar.
  • Acompanhamento integrado: As batatas assam à volta do borrego, absorvendo os sucos do tabuleiro enquanto ficam douradas nas bordas.
  • Jus simples do tabuleiro: O vinho branco deglaça o tabuleiro, transformando os resíduos dourados num molho brilhante para regar o borrego fatiado.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Deixa repousar antes de trinchar: Deixa o borrego repousar depois de assar para os sucos assentarem e as fatias ficarem húmidas.
  • Quase sem intervenção: O trabalho ativo é sobretudo temperar o borrego, preparar as batatas e finalizar o molho do assado; o forno faz a maior parte da cozedura.
  • Serve pouco depois de trinchar: Trincha depois de repousar e, à mesa, rega com o molho quente para a melhor textura e sabor.

Notas sobre ingredientes

  • Perna de borrego com osso: Uma perna com osso dá estrutura e sabor ao assado e é ideal para uma apresentação de prato central.
  • Usa alecrim fresco, se possível: O alecrim fresco dá um sabor mais limpo e aromático do que as ervas secas neste assado simples.
  • Escolhe um vinho seco: Um vinho branco seco mantém o molho do assado saboroso e vivo, em vez de doce.

Erros comuns

  • Use um termómetro: Verifica a temperatura interna do borrego em vez de depender apenas do tempo, pois o tamanho e o desempenho do forno podem variar.
  • Não saltes a redução de temperatura: O calor alto inicial doura o assado, mas baixar a temperatura do forno ajuda o borrego a terminar de forma mais suave.
  • Evita trinchar demasiado cedo: Cortar o borrego logo ao sair do forno pode fazer com que mais sucos escorram para a tábua.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepara os aromáticos com antecedência: A mistura de alho, alecrim, limão e azeite pode ser preparada com antecedência e mantida no frigorífico até ser necessária.
  • Reaqueça suavemente: Aquece as sobras num forno a 180°C (355°F) até ficarem bem quentes, acrescentando um pouco de humidade para ajudar a proteger o borrego de secar.
  • Congela as sobras separadamente: Congele o borrego e as batatas fatiados em recipientes separados para melhor textura e, depois, descongele no frigorífico antes de reaquecer.

Equipamento de que vai precisar

Assadeira Faca de chef Forno Tábua de corte Termómetro de cozinha
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o forno a 220°C (430°F). Seca o borrego com papel de cozinha e coloca-o num tabuleiro de assar.
  2. Corta as batatas em pedaços grandes e junta-as ao tabuleiro à volta do borrego. Esmaga ligeiramente os dentes de alho, retira as folhas de alecrim dos ramos e, depois, rala finamente a raspa de limão e espreme o sumo.
  3. Mistura o azeite com o alho, o alecrim, a raspa e o sumo de limão, o sal e a pimenta-preta. Esfrega esta mistura por todo o borrego e, depois, envolve as batatas nos sucos oleosos do tabuleiro.
  4. Assa por 20 minutos para dourar o borrego e começar a estalar as batatas. Vira as batatas uma vez se estiverem a ganhar cor rapidamente nas bordas.
  5. Baixa o forno para 180°C (355°F) e continua a assar até o borrego ficar tenro e um termómetro marcar 60°C (140°F) para mal passado, ou 65°C (150°F) para médio. Mexe e vira as batatas uma ou duas vezes durante o assado para dourarem por igual.
  6. Transfere o borrego para uma tábua e deixa repousar por 15 minutos; mantém as batatas quentes no forno desligado. Verte cuidadosamente o excesso de gordura do tabuleiro, deixando os resíduos dourados e um pouco dos sucos.
  7. Coloca o tabuleiro em lume médio no fogão e verte o vinho branco. Raspa os resíduos dourados e deixa fervilhar em lume brando por 2 a 4 minutos, até reduzir ligeiramente e ficar brilhante; prova e ajusta com mais uma pitada de sal ou pimenta, se necessário.
  8. Trincha o borrego e serve com as batatas assadas. À mesa, rega o borrego com o molho do tabuleiro com vinho branco.

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Notas da receita

Dicas

  • Para um sabor mais intenso, faz pequenos cortes no borrego e introduz um pouco da mistura de alho e alecrim antes de assar.
  • Se as batatas estiverem a dourar demasiado depressa antes de o borrego estar pronto, move-as para os cantos do tabuleiro e vira-as para que os lados mais pálidos fiquem virados para baixo.
  • Por segurança alimentar, cozinha o borrego ao ponto que preferires usando um termómetro e deixa repousar para os sucos se redistribuírem antes de trinchar.

Substituições

  • Substitui o alecrim fresco por tomilho fresco para uma nota de erva mais suave e mais floral.
  • Substitui o vinho branco seco por vinho tinto seco para um molho do tabuleiro mais escuro e mais rico.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente as sobras e, depois, refrigera num recipiente fechado. Reaquece o borrego e as batatas num forno a 180°C (355°F) até ficarem bem quentes; junta um pouco de água ao molho do tabuleiro e aquece suavemente no fogão. Congela o borrego fatiado e as batatas separadamente para melhor textura e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Agnello al Forno di Pasqua (borrego assado de Páscoa com batatas)
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 2h 15min (25min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Italiana
Apto para congelar Adequado para crianças
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