Risotto ai Frutti di Mare (Meeresfrüchte-Risotto mit Garnelen, Muscheln und Tintenfisch)

• 1.2 Liter Fischfond
• 2 EL Natives Olivenöl extra
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 1 TL Feines Meersalz
• 2 Zehen Knoblauch
• 320 g Arborio-Reis
• 150 ml Trockener Weißwein
• 250 g Garnelen, roh
• 200 g Tintenfisch, geputzt
• 800 g Muscheln, frisch
• 40 g Ungesalzene Butter, kalt
• 1 mittel Zitrone
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 15 g Petersilie

1. Gieße den Fischfond in einen Topf und bringe ihn zum sanften Köcheln, dann halte ihn bei niedriger Hitze heiß. Das ist entscheidend für ein cremiges Risotto.
2. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel fein hacken, mit dem Salz zugeben und 8 bis 10 Minuten garen, bis sie weich und glasig ist, nicht gebräunt.
3. Den Knoblauch zerdrücken und 1 Minute mitrühren, bis er duftet. Den Reis zugeben und 2 Minuten rühren, bis die Körner an den Rändern leicht durchsichtig wirken.
4. Den Wein angießen und rühren, bis er fast vollständig verdampft ist. Eine Kelle heißen Fond zugeben und sanft rühren, bis er aufgenommen ist, dann kellenweise wiederholen und das Risotto gleichmäßig sanft köcheln lassen.
5. Während der Reis gart, die Garnelen bei Bedarf schälen und die Muscheln prüfen; alle entsorgen, die beschädigt sind oder sich beim Anklopfen nicht schließen. Den Tintenfisch, falls er ganz ist, in Ringe schneiden.
6. Wenn der Reis fast gar ist und das Risotto locker und cremig ist, rühre Garnelen, Tintenfisch und Miesmuscheln unter. 4 bis 6 Minuten garen, dabei häufig rühren, bis die Garnelen rosa sind, der Tintenfisch gerade eben zart ist und sich die Muscheln geöffnet haben; Muscheln, die geschlossen bleiben, wegwerfen.
7. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Butter unterrühren, bis alles glänzt. Etwas Zitronenschale fein hineinreiben, Zitronensaft nach Geschmack hineinpressen, dann den Pfeffer zugeben und die Petersilie fein hacken und unterrühren. 2 Minuten ruhen lassen, dann sofort servieren.

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