Brasato al Barolo (oksekjøtt braisert i rødvin med grønnsaker)
Derfor fungerer oppskriften
- Langtidsbraisering gir mørt kjøtt: Lang, skånsom småkoking gir høyryggen tid til å bli mør, samtidig som den kan skjæres i skiver.
- En fyldig vinbasert saus: Å brune kjøttet, mykne grønnsakene og koke inn vinen gir en salt, blank saus med skikkelig dybde.
- Utmerket å lage på forhånd: Kjøttet kan avkjøles i sausen, og deretter varmes forsiktig opp igjen, noe som gjør det praktisk til uformelt selskap eller meal prep.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Røtter i Piemonte: Brasato al Barolo forbindes med Piemonte, der strukturerte Nebbiolo-baserte viner ofte brukes til langtidskokt storfekjøtt.
- Klassisk servering: Server med polenta, potetpuré eller smørvendte nudler for å balansere rikheten og suge opp sausen.
Tidsnotater
- Nesten helt uten tilsyn: Det aktive arbeidet er hovedsakelig å brune storfekjøttet og bygge opp basen; mørheten kommer av den langsomme småkokingen.
- La hvile før du skjærer: Å la storfekjøttet hvile gjør at det kan skjæres renere og holder bedre på saften.
Notater om ingredienser
- Velg en kraftig rødvin: Bruk en tørr rødvin med nok fylde til å stå imot storfekjøttet; den bør være god nok å drikke, men ikke nødvendigvis dyr.
- Beste kjøttstykker til braisering: Høyrygg gir et mørt, rikt resultat etter langtidskoking, mens bryst gir et litt fastere, men fortsatt smakfullt alternativ.
Vanlige feil
- Unngå kraftig koking: Hold væsken på en svært forsiktig småkoking, slik at storfekjøttet slapper av i stedet for å stramme seg, og sausen holder seg rund.
- Ikke forhast sausen: Når storfekjøttet er mørt, reduserer du braiseringskraften til den ser blank ut og legger seg rundt en skje i stedet for å servere den tynn.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Tørk oksekjøttet med kjøkkenpapir, og krydre deretter overalt med fint havsalt og svart pepper. Skjær gulrot, stangselleri og løk i små terninger, og knus hvitløken lett.
- Varm extra virgin olivenolje i en jerngryte på middels høy varme. Brun oksekjøttet godt på alle sider, 10 til 12 minutter totalt, og legg det deretter over på en tallerken.
- Senk varmen til middels og ha gulrot, stangselleri og løk i gryten. Stek i 8 til 10 minutter under omrøring, til det er mykt og lett gyllent; tilsett hvitløken de siste 1 minutt.
- Rør inn tomatpuréen og stek i 1 til 2 minutter til den blir litt mørkere. Hell i tørr rødvin, skrap løs eventuelle brunede biter, og la småkoke i 8 til 10 minutter for å redusere litt.
- Legg oksekjøttet tilbake i gryten og tilsett oksekraft og laurbærblad. Kok opp til en forsiktig småkoking, legg på lokk litt på gløtt og la det småkoke svært forsiktig i 2 timer 30 minutter til 3 timer, snu oksekjøttet en gang eller to, til det er veldig mørt.
- Legg oksekjøttet over på et skjærebrett og la det hvile i 10 til 15 minutter. Skum av overflødig fett fra overflaten av braiseringskraften, og la deretter småkoke uten lokk i 10 til 15 minutter til sausen er mørk og blank og dekker baksiden av en skje.
- Skjær oksekjøttet i tykke skiver og legg det tilbake i gryten for å varmes gjennom i 2 til 3 minutter. Server med Barolo-sausen øst over.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold braiseringen på den mest forsiktige småkokingen du klarer; hvis det koker hardt, kan oksekjøttet stramme seg og sausen bli bitter.
- For de peneste skivene, la oksekjøttet hvile skikkelig, og skjær deretter på tvers av fibrene med en skarp kniv.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at braiseringen småkoker jevnt i hele koketiden slik at vinen blir gjennomkokt.
Erstatninger
- Bytt ut tørr rødvin med en kraftig tørr rødvin du gjerne ville drukket, som nebbiolo eller en barolo-lignende vin.
- Bytt ut høyrygg av storfe med oksebryst for litt fastere skiver og en like fyldig braisering.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter oksekjøttet i kjøleskap i sausen i en lukket beholder. Varm forsiktig opp i en kjele over lav varme til gjennomvarmt, og tilsett en skvett oksekraft hvis sausen har tyknet for mye; frys i opptil 3 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 4t (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Italiensk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Lett bigos-bolle (moderne jegergryte)
Lett bigosgryte med svinekam, surkål og svisker
Poulet au Citron Confit (kyllinglår med syltet sitron og oliven)
Braisert kyllinglår med syltet sitron, oliven og hvitvin
Karelian Stew (Karjalanpaisti)
Langtidskokt gryte med storfe og svin med allehånde
Pollo alla Cacciatora Bianco (kylling braisert i hvitvin med oliven og kapers)
Kylling braisert i hvitvin med oliven og kapers
Homard à l’Armoricaine (hummer i tomat- og cognacsaus)
Hummer i en fyldig tomat- og cognacsaus
Poulet en Sauce Normande (kylling i krem- og eplesaus)
Kylling småkokt med epler, cider, sennep og kremfløte
Memphis Dry-Rub Spare Ribs
Langtidsstekte spareribs med skorpe av paprika og brunt sukker
Poulet à la Normande (kylling med epler og fløte)
Kylling braisert med epler i cider- og fløtesaus
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (stekt lammelår med hvitløk og timian)
Stekt lammelår med hvitløk, timian og hvitvinssjy
Rahmspinat mit Spiegelei (kremet spinat med stekt egg)
Kremet spinat toppet med stekte egg
Falscher Hase (tysk fylt kjøttbrød med egg)
Tysk fylt kjøttbrød med hardkokte egg inni
Batata Harra (krydrede ovnsstekte poteter med koriander og chili)
Sprø batata harra-poteter med hvitløk, chili og sitron
Rabo de Toro Cordobés (oksehalestuing fra Córdoba)
Oksehalgryte braisert med rødvin og oksekraft
Spezzatino di Manzo (italiensk oksegryte)
Italiensk oksegryte småkokt med tomat, rødvin og urter
Carne Estufada à Portuguesa (portugisisk braisert storfekjøtt)
Portugisisk braisert oksegryte med rødvin, gulrøtter og poteter
Coda alla Vaccinara (romersk oksehalestuing)
Romersk oksehalestuing med tomat, rødvin og selleri
Pasta alla Genovese (pasta med oksekjøtt braisert med løk)
Spaghetti med oksekjøttsaus braisert med løk og Parmesan
Langtidskokt oksehalestuing
Langtidskokt oksehalestuing med rødvin
Du vil kanskje også like
Ratatouille au Four (ovnsbakte grønnsaker)
Ovnsbakt ratatouille med mør aubergine, squash og tomater
Sauerbraten-inspirerte revne bifftacoer med rødkål
Revne bifftacoer med braiserte krydder, rødkål og rømme
Ovnsbakte nordiske rotgrønnsaker med timian og karve
Ovnsbakte rotgrønnsaker med timian, karve og eplecidereddik
Kir Royale (Champagne- og Crème de Cassis-cocktail)
Perlende Champagne-cocktail med crème de cassis
Gigot d’Agneau Rôti (stekt lammelår) med hvite bønner
Stekt lammelår med hvitløk, rosmarin og hvite bønner
Laks med sitron-beurre blanc
Pannestekt laks med sitron-beurre blanc
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
