Tortellini in Brodo (tortellini in heldere kippen- en runderbouillon)
Waarom dit recept goed werkt
- Zachtjes laten trekken: Door de bouillon net tegen de kook aan te houden, blijft hij helder en krijgt hij hartige diepte van kip, rundvlees en groenten.
- Rijke maar heldere smaak: Kip zorgt voor een ronde zoetheid, rund geeft body, en een ingetogen mix van aromaten houdt de bouillon helder in plaats van zwaar.
- Eenvoudig, bevredigend om te serveren: Malse tortellini, hete heldere bouillon en Parmezaan zorgen voor een verwarmende kom waarvoor je nauwelijks nog iets hoeft af te maken.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Grotendeels hands-off koken: Het actieve werk is kort; de meeste tijd gaat op aan zachtjes laten trekken en de bouillon zeven.
- Serveer meteen: Tortellini eet je het best zodra ze gaar zijn, voordat ze te veel bouillon opnemen en verder zacht worden.
Voorbereidingstips
- Maak de bouillon vooraf: Maak de bouillon van tevoren, zeef en koel hem, en verwarm hem dan weer tot een zachte pruttel voordat je de tortellini toevoegt.
- Houd pasta en bouillon apart: Bewaar voor de beste textuur gekookte of overgebleven tortellini waar mogelijk apart van de bouillon.
- Vries de bouillon in, niet de afgewerkte soep: De gezeefde bouillon laat zich goed invriezen; kook er na het ontdooien verse tortellini in voor een betere eindtextuur.
Veelgemaakte fouten
- De bouillon te hard laten koken: Hevig doorkoken kan de bouillon troebel en scherp maken; houd hem in plaats daarvan op een laag, gelijkmatig sudderpunt.
- De tortellini te lang laten staan: Zodra de pasta boven komt drijven en gaar is, serveer je meteen zodat de vulling delicaat blijft en de pasta niet zacht wordt.
- De bouillon te weinig kruiden: Proef de gezeefde bouillon voordat je de tortellini kookt; hij moet goed op smaak zijn om de pasta te kruiden.
Ingrediëntentips
- Gebruik goede tortellini: Omdat het gerecht zo eenvoudig is, maken verse of hoogwaardige gekoelde tortellini een merkbaar verschil.
- Rundvlees met bot geeft meer body: Runderschenkel zorgt voor hartige diepte en natuurlijke gelatine, waardoor de heldere bouillon voller aanvoelt.
- Snijd groenten grof: Grote stukken ui, wortel en bleekselderij zijn makkelijker uit te zeven en helpen de uiteindelijke bouillon helder te houden.
Benodigdheden
Ingrediënten
Bouillon
Om te serveren
Instructies
- Doe de kip en runder schenkel in een soeppan en voeg het water toe. Breng op middelhoog vuur aan de kook tot een zachte pruttel en schep eventueel schuim dat naar boven komt af. Houd het op een heel zachte simmer zodat de bouillon helder blijft.
- Pel de ui en snijd hem doormidden. Schil de wortels en snijd ze in grote stukken, snijd daarna de bleekselderij in grote stukken. Voeg de groenten toe aan de pan, samen met de peperkorrels en het zout.
- Laat heel zachtjes pruttelen, deels afgedekt, tot de bouillon rijk is en de kip gaar is, ongeveer 1 uur 45 minuten. Schep de kip en het rundvlees eruit en zeef de bouillon vervolgens door een fijne zeef in een schone pan. Proef en pas het zout aan zodat de bouillon goed op smaak is maar niet zout.
- Breng de gezeefde bouillon weer aan de kook tot een gelijkmatige pruttel. Voeg de tortellini toe en kook tot ze boven komen drijven en gaar zijn, met de tijd op de verpakking als richtlijn. Houd het vuur zacht zodat de bouillon helder blijft.
- Schep de tortellini en hete bouillon in voorverwarmde kommen. Werk elke portie af met een royale strooi Parmezaan en serveer direct. Voeg eventueel nog een paar extra draaien zwarte peper toe.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor een helderdere bouillon laat je hem op het zachtst mogelijke pruttelen en schep je in de eerste 20 minuten regelmatig af.
- Verwarm de serveerkommen met heet water en droog ze daarna, zodat de bouillon aan tafel gloeiend heet blijft.
- Als je serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen, ouderen of iemand met een verminderde weerstand, zorg dan dat de tortellini goed gaar zijn en de bouillon gloeiend heet wordt geserveerd.
Alternatieven
- Vervang Parmezaan door Pecorino Romano voor een zoutere, scherpere afwerking.
- Vervang runder schenkel door rundermergpijpen voor een bouillon met meer gelatine.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Bewaar de gezeefde bouillon apart van de tortellini voor de beste textuur. Koel de bouillon snel terug en zet hem dan in de koelkast; verwarm weer tot een zachte pruttel voordat je verse tortellini kookt om te serveren. Vries de bouillon in luchtdichte bakjes in tot 3 maanden en laat een nacht ontdooien in de koelkast.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u 30min (30min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Eieren Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Soto Ayam (Indonesische kip- en kurkumasoep)
Kip- en kurkumasoep met vermicelli en taugé
Lichte Scandinavische vissoep met kabeljauw, prei en dille
Lichte kabeljauwsoep met prei, aardappels, dille en citroen
Hủ Tiếu (Noedelsoep met varkensvlees en zeevruchten)
Heldere varkensbouillon-noedelsoep met varkensgehakt en garnalen
Turkse rode linzensoep voor ramadan
Gladde Turkse rode linzensoep, afgemaakt met paprikaboter
Salmorejo (dikke tomaten-broodsoep)
Dikke gekoelde tomaten-broodsoep met ei en ham erop
Prei-aardappelvichyssoise
Koude prei-aardappelsoep met slagroom
Cime di Rapa con Orecchiette (orecchiette met cime di rapa, knoflook en chili)
Orecchiette met cime di rapa, knoflook, chili en pecorino
Tilapia en Salsa Verde (tilapia in groene tomatillosaus)
Tilapia gesudderd in tomatillo salsa verde met koriander en limoen
Tuna Casserole (Pasta uit de oven met champignons en paneermeel)
Tuna casserole met pasta uit de oven, champignons en knapperig paneermeel
Italiaanse worst uit de ovenplaat met paprika en ui
Geroosterde Italiaanse worst met paprika en ui op één bakplaat
Boeuf Bourguignon Traditionnel (Bourgondische runderstoof)
Runderstoofpot in rode wijn met spek, champignons en zilveruitjes
In de pan gebakken tong met kappertjesboter
Tong uit de pan met citroenachtige kappertjesboter
Cock-a-Leekie Soup (Schotse kip-preisoep)
Schotse kip-preisoep, afgemaakt met pruimen
Pasta alla Genovese Campana (langzaam gegaarde uien-rundvleespasta)
Rigatoni met langzaam gegaarde uien, rundvlees en Parmezaan
Pot-au-Feu de Boeuf (Gekookt rundvlees en groenten in bouillon)
Gekookt rundvlees en groenten geserveerd in een heldere bouillon
Zupa Grzybowa (Poolse paddenstoelensoep voor kerstavond)
Poolse soep van gedroogde paddenstoelen met eiernoedels
Pasta e Fagioli Tradizionale (Italiaanse pasta- en bonensoep)
Dikke pasta- en bonensoep met olijfolie en Parmezaan
Pasta alla Genovese (pasta met rundvlees gestoofd in ui)
Spaghetti met in ui gestoofde rundvleessaus en Parmezaan
Misschien vind je dit ook lekker
Patta Gobi Matar (Indiase roerbak van kool en doperwten)
Indiase roerbak van kool en doperwten met specerijen
Beef Chow Fun (Kantonese roergebakken rijstnoedels)
Kantonese roergebakken rijstnoedels met rundvlees en taugé
Salade de Chèvre Chaud (warme geitenkaassalade)
Bladsalade met warme geitenkaas op geroosterd stokbrood
Pulled pork-sandwiches uit de slowcooker
Langzaam gegaarde pulled pork op zachte broodjes met barbecuesaus
Macaronisalade met zoetzure augurken
Romige macaronisalade met zoetzure augurken en bleekselderij
Thaise roerbak met basilicum en aubergine
Aubergineroerbak met Thaise basilicum, knoflook en chili
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
