Timballo Abruzzese (Dana ragù ve beşamel soslu kat kat fırın makarna)

Ragù

• 2 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 1 orta Sarı soğan
• 2 parçalar Kereviz sapı
• 1 orta Havuç
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 500 g Dana kıyma
• 150 ml Kuru beyaz şarap
• 700 g Passata
• ½ çay kaşığı Karabiber

Beşamel

• 60 g Tuzsuz tereyağı
• 60 g Un
• 750 ml Tam yağlı süt
• ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ¼ çay kaşığı Öğütülmüş muskat

Birleştirme

• 250 g Lazanya yaprağı
• 250 g Mozzarella
• 80 g Parmesan

1. Zeytinyağını büyük bir tavada orta ateşte ısıt. Soğanı, kerevizi ve havucu ince ince doğra, sonra tuzdan bir tutamla birlikte 8 ila 10 dakika, yumuşayıp tatlı kokana kadar pişir.
2. Kıymayı ekle ve parçalayarak, kızarana ve çıkan sıvı buharlaşana kadar 8 ila 10 dakika pişir. Şarabı ekleyin ve yaklaşık yarıya inene kadar 2 ila 3 dakika kısık ateşte kaynatın.
3. Passatayı, kalan tuzu ve karabiberi (kullanıyorsan) karıştır. Hafifçe kaynamaya bırak, sonra kısık ateşte 45 dakika, ara ara karıştırarak, koyu ve yoğun olana kadar pişir.
4. Bu arada beşamel yap: Orta ateşte bir sos tenceresinde tereyağını erit. Unu ekleyip karıştır ve 2 dakika pişir, sonra sütü pürüzsüz olana kadar yavaş yavaş çırparak ekle.
5. Beşameli, sık sık çırparak, kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaşana dek 6 ila 8 dakika pişir. Tuz ve muskatla (kullanıyorsan) tatlandır, sonra ocaktan al.
6. Fırını 190°C (375°F)’ye ısıt. Büyük bir tencerede bol tuzlu suyu kaynat, sonra paket süresine uyarak lazanya yapraklarını sadece esneyecek kadar haşla; iyice süz.
7. Parmesanı rendele ve mozzarellayı kopar ya da dilimle. Fırın kabının tabanına ince bir beşamel tabakası kaşıkla yay, sonra bir kat makarna ekle.
8. Üzerine bir kat ragù, sonra bir kat beşamel yay ve biraz mozzarella ile Parmesan serpiştir. Her şeyi bitirene kadar katları tekrarla; beşamel ve bol mozzarella ile Parmesanla bitir.
9. Kenarları fokurdayan, iyice kızarmış ve oturmuş olana kadar 30 ila 35 dakika pişir. Dilimlemeden önce 15 dakika dinlendir ki katlar düzgün dursun.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.