Trüflü Mantarlı Risotto

• 1.2 litre Sebze suyu
• 60 g Parmesan
• 2 Arpacık soğan
• 2 diş Sarımsak
• 300 g Kahverengi kültür mantarı
• 2 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 40 g Tuzsuz tereyağı
• 320 g Arborio pirinci
• 150 ml Kuru beyaz şarap
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 2 çay kaşığı Trüf yağı

1. Sebze suyunu bir tencereye döküp hafifçe kaynamaya getir, sonra kısık ateşte sıcak tut. Parmesanı rendele ve kenara al.
2. Arpacık soğanı ve sarımsağı ince ince doğra. Mantarları dilimle.
3. Sızma zeytinyağını büyük bir tencerede orta-yüksek ateşte ısıt. Mantarları ekle ve kahverengileşip suyunu çekene kadar 6 ila 8 dakika pişir; bir tutam tuz ve karabiberle tatlandır, sonra bir tabağa al.
4. Ateşi orta seviyeye düşür ve tencereye tuzsuz tereyağının yarısını ekle. Arpacık soğanı kalan tuzla birlikte ekle ve yumuşayana kadar 3 ila 4 dakika pişir, ardından sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar 30 saniye karıştır.
5. Arborio pirincini karıştır ve tanelerin kenarları hafifçe yarı saydam görünene kadar, karıştırarak 1 ila 2 dakika pişir. Sek beyaz şarabı dök ve neredeyse tamamen çekene kadar karıştırarak pişir.
6. Sıcak et suyundan 1 kepçe ekle ve büyük ölçüde çekilene kadar karıştır. Sebze suyunu kepçe kepçe eklemeye, sık sık karıştırarak 18 ila 22 dakika boyunca devam et; pirinç hafif diri kalacak kadar yumuşayıp risotto akışkan ve kremamsı olana kadar pişir; sebze suyunun son damlasına kadarını kullanman gerekmeyebilir.
7. Mantarları tekrar ekleyip ısınması için 1 ila 2 dakika pişir. Tencereyi ocaktan al ve kalan tereyağını, Parmesanı ve karabiberi parlak olana kadar karıştır; gerekirse bir miktar sebze suyu ekleyerek aç.
8. Kaselere paylaştır ve her porsiyonun üzerine biraz trüf yağı gezdir. Risotto hâlâ akışkanken hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.