Pasta al Limone (pasta cremosa de limón)

Luminoso, cremoso y deliberadamente sencillo, el pasta al limone convierte un puñado de básicos de la cocina italiana en un plato de espaguetis brillante, cubierto de cítricos. La salsa se basa en ralladura y zumo de limón para aportar frescor, mantequilla y nata para montar para dar suavidad, y agua de cocción con almidón para que todo se adhiera sin resultar pesado. El parmesano se incorpora fuera del fuego para que se funda de forma uniforme en lugar de volverse granuloso, mientras que la pimienta negra aporta un final salado suave. Es el tipo de pasta rápida que encaja en una cena entre semana pero que aun así se siente cuidada, sobre todo cuando el limón se añade poco a poco para una acidez limpia y equilibrada.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Pasta italiana
Forma de preparación Limpieza mínima
Tiempo necesario Menos de 30 minutos

Por qué funciona esta receta

  • Rápida pero cuidada: La salsa se prepara mientras se cuecen los espaguetis, lo que hace que la receta sea rápida sin recurrir a atajos.
  • Frescura frente a cremosidad: El zumo y la ralladura de limón equilibran la mantequilla, la nata y el parmesano, manteniendo la salsa fresca en lugar de pesada.
  • Salsa brillante: El agua de cocción rica en almidón ayuda a que la mantequilla, la nata y el queso emulsionen en una cobertura suave que se adhiere a los espaguetis.

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Consejos de textura

  • Para un acabado más sedoso: Mezcla la pasta enérgicamente mientras añades poco a poco el agua de cocción reservada; el movimiento ayuda a que la salsa emulsione y cubra las hebras de manera uniforme.
  • Mantén el queso suave: Añade el parmesano fuera del fuego para que se funda suavemente en la salsa en lugar de apelmazarse o quedar granuloso.
  • Afloja antes de servir: Si la salsa se espesa al reposar, añade un poco más de agua de cocción de la pasta y mezcla hasta que vuelva a verse brillante.

Notas sobre ingredientes

  • Usa un limón sin encerar si es posible: Como la ralladura es clave para el sabor, un limón sin encerar aporta el aroma cítrico más limpio.
  • Ralla el parmesano fino: El queso rallado fino se funde de forma más uniforme y ayuda a crear una salsa más suave.
  • Añade el zumo de limón poco a poco: Los limones varían en acidez, así que añadir el zumo por etapas facilita controlar el equilibrio.

Errores comunes

  • Hervir la nata: Mantén la salsa a fuego bajo una vez añadida la nata; el fuego alto puede hacer que la salsa se corte o pierda su textura suave.
  • Añadir el limón demasiado pronto: Incorpora el zumo de limón hacia el final para que el sabor se mantenga vivo y los lácteos permanezcan estables.
  • Dejar reposar la salsa demasiado tiempo: La pasta al limone se sirve mejor al momento, cuando la salsa está fluida y ligeramente brillante.

Utensilios que necesitarás

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Ingredientes
Instrucciones
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  1. Ralla finamente la piel del limón, luego exprime el zumo. Ralla el parmesano y resérvalo.
  2. Lleva a ebullición una olla grande de agua y sazona con la sal marina fina. Cuece los espaguetis hasta que estén al dente, luego reserva 200 ml del agua de cocción antes de escurrir.
  3. Mientras tanto, derrite la mantequilla sin sal en un cazo a fuego bajo. Añade la ralladura de limón y cocina 30 segundos hasta que desprenda aroma, luego incorpora la nata para montar y calienta suavemente sin que hierva.
  4. Añade los espaguetis escurridos al cazo y mezcla para que se impregnen. Añade un chorrito del agua de cocción reservada y mezcla enérgicamente hasta que la salsa se vea brillante y ligeramente espesa.
  5. Retira el cazo del fuego y añade el parmesano, mezclando hasta que se funda y quede suave. Incorpora el zumo de limón poco a poco y termina con la pimienta negra; aligera con más agua de cocción si hace falta para que la salsa se adhiera a la pasta.

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Notas de la receta

Consejos

  • Mantén el fuego bajo una vez que la nata esté en el cazo, y añade siempre el parmesano fuera del fuego para evitar que la salsa se vuelva granulosa.
  • Añade el zumo de limón gradualmente y prueba a medida que avanzas; la acidez exacta variará según el limón.
  • Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, usa lácteos pasteurizados y asegúrate de que la salsa se caliente suavemente por completo antes de servir.

Sustituciones

  • Sustituye la nata para montar por nata ligera para una salsa más ligera; puede que necesites un poco más de agua de cocción para ayudar a emulsionar.
  • Sustituye el parmesano por queso grana padano para un acabado ligeramente más suave y dulce.

Conservación

  • Refrigerar hasta 2 días
  • Enfría rápidamente, tapa y refrigera. Recalienta suavemente en un cazo con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente, removiendo constantemente para que la salsa vuelva a ligarse.

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Pasta al Limone (pasta cremosa de limón)
Imagen de JustRecipes
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Resumen de la receta

  • Raciones: 2 porciones
  • Tiempo total: 25min (20min activo)
  • Dificultad: Fácil
  • Cocina: Italiana
  • Alergias:
    Gluten Leche Trigo
Ideal para principiantes Apto para niños
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