Sopa minestrone ligera moderna con alubias cannellini y pasta
Por qué funciona esta receta
- Base de sabor suave: Pochar la cebolla, el apio y la zanahoria sin dorarlos mantiene el caldo limpio y aporta profundidad sabrosa.
- Contundente pero ligera: Las alubias cannellini y los ditalini hacen que la sopa sea saciante, mientras que el caldo de tomate se mantiene fresco y caldoso en lugar de rico.
- Fácil de adaptar: La base de verduras, alubias y pasta funciona bien con pequeños cambios, desde otras formas de pasta pequeña hasta un acabado con un queso curado similar.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Mejor textura después de cocinar: Sirve poco después de que la pasta esté tierna si quieres un caldo más claro y una textura de pasta definida.
- La preparación se concentra al principio: La mayor parte del trabajo activo es picar y pochar las verduras; el resto es un hervor suave.
Consejos de textura
- Para un caldo más completo: Aplasta unas cuantas alubias cannellini contra el lateral de la olla antes de añadir la pasta para dar más cuerpo a la sopa.
- Mantén la pasta al dente: Añade los ditalini casi al final y cuece a fuego lento solo hasta que estén tiernos, ya que la pasta pequeña puede ablandarse rápido en caldo caliente.
Consejos para preparar con antelación
- Recalienta suavemente: Calienta las sobras a fuego suave y añade un poco más de caldo de verduras si la pasta ha absorbido demasiado caldo.
- Congelar porciones: Congela las porciones ya frías para conservarlas más tiempo y, después, descongélalas durante la noche en la nevera antes de recalentarlas hasta que estén muy calientes.
Notas sobre ingredientes
- La pasta pequeña funciona mejor: Los ditalini van bien con este estilo caldoso porque se cuecen rápido y se comen bien a cucharadas; los acini di pepe dan una sensación aún más ligera.
- Termina con queso curado: El parmesano aporta un toque salado y sabroso al final; si lo prefieres, el grana padano da un acabado similar.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Calienta el aceite de oliva virgen extra en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla amarilla, el apio y la zanahoria con la sal marina fina y cocina de 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que se ablanden pero no se doren.
- Incorpora el ajo y cocina 1 minuto hasta que desprenda aroma. Añade el calabacín y cocina 3 minutos, solo para quitarle el punto crudo.
- Añade los tomates troceados en conserva y cocina 2 minutos, removiendo para integrar. Vierte el caldo de verduras y lleva a un hervor suave.
- Añade las alubias cannellini y cuece a fuego lento 10 minutos para que el caldo tome su sabor. Remueve de vez en cuando y mantén el fuego lo bastante bajo para que burbujee suavemente.
- Incorpora los ditalini y cuece a fuego lento de 10 a 12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la pasta esté tierna. Sazona con pimienta negra y luego retira la olla del fuego.
- Desgarra la mayor parte de la albahaca fresca, reservando un poco para terminar. Sirve en cuencos y termina con la albahaca restante y una ligera lluvia de parmesano.
¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.
Notas de la receta
Consejos
- Para un caldo más limpio y ligero, rehoga las verduras suavemente y evita que se doren la cebolla y la zanahoria.
- Si prefieres una sopa un poco más espesa, aplasta unas cucharadas de las alubias cannellini contra el lateral de la olla antes de añadir los ditalini.
- Si vas a servir a alguien vulnerable, asegúrate de recalentar la sopa hasta que esté muy caliente por completo.
Sustituciones
- Sustituye los ditalini por acini di pepe para una pasta más pequeña que se mantiene delicada en el caldo.
- Sustituye el parmesano por queso grana padano para un acabado salado similar.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar, tapa y refrigera hasta 3 días. La pasta seguirá ablandándose; al recalentar, añade un chorrito de caldo de verduras y calienta suavemente hasta que esté muy caliente. Congela en porciones hasta 3 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 55min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
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