Bitterballen (bolitas holandesas de ragú de ternera)
Por qué funciona esta receta
- Estructura correcta del ragú: Un roux con mantequilla espesa el líquido de cocción de la ternera y la leche hasta obtener un ragú firme que se puede enfriar, dar forma y freír sin perder su clásico centro suave.
- Doble rebozado crujiente: Una segunda capa de huevo y pan rallado da a las bolas una cobertura más firme, ayudando a que se frían de manera uniforme y manteniendo el relleno protegido.
- Pensada para preparar con antelación: El relleno necesita tiempo para enfriarse, así que la receta se presta de forma natural a prepararla de un día para otro o a congelarla antes de freír.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Enfría hasta que esté completamente firme: El ragú debe estar frío y cuajado antes de dar forma. Enfriarlo toda la noche da las bolas más limpias y reduce el riesgo de que se agrieten al freír.
- Sirve directamente de la freidora: Los bitterballen se sirven mejor calientes, cuando el rebozado está crujiente y el centro de ragú está suave.
Errores comunes
- Ragú poco espeso: Si el ragú no está lo bastante espeso antes de enfriarlo, las bolas serán difíciles de formar y pueden reventar en el aceite.
- Temperatura del aceite inestable: Mantén el aceite a 180°C (355°F). Si baja demasiado, el rebozado puede absorber aceite; si sube demasiado, el exterior puede dorarse antes de que el centro esté caliente.
- Freír demasiados a la vez: Fríe por tandas para que el aceite se mantenga caliente y las bolas tengan espacio suficiente para girar de manera uniforme.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara el relleno con antelación: Prepara y enfría el ragú el día antes de freír. Será más fácil porcionarlo y darle forma cuando esté bien frío.
- Congela antes de freír: Los bitterballen rebozados y sin freír se congelan bien en una sola capa, y luego se pueden guardar en una bolsa cuando estén sólidos. Fríe desde congelados a 175°C (345°F) hasta que estén bien dorados y muy calientes.
- Recalentar bitterballen cocidos: Recalienta los bitterballen cocidos en una bandeja de horno a 200°C (390°F) hasta que estén calientes por dentro y el rebozado vuelva a quedar crujiente.
Notas de autenticidad
- Estilo bar de aperitivos neerlandés: Los bitterballen están estrechamente asociados a la cultura del borrel en los Países Bajos, donde se sirven aperitivos fritos salados con bebidas.
- Sirve con mostaza: Una mostaza fuerte es el acompañamiento clásico, que contrarresta el rico ragú de ternera y el rebozado de pan rallado frito.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Ragú
Rebozado y fritura
Instrucciones
- Pon la ternera y el caldo de ternera en una olla grande y lleva a un hervor suave. Cocina durante 75 a 90 minutos hasta que la ternera esté muy tierna y se deshilache fácilmente. Saca la ternera, reserva el líquido de cocción y deshilacha la carne finamente.
- En un cazo a fuego medio, derrite la mantequilla. Incorpora la harina batiendo con varillas y cocina durante 2 a 3 minutos hasta que el roux huela a galleta pero no se haya dorado. Incorpora poco a poco, batiendo con varillas, 600 ml del líquido de cocción de la ternera reservado y luego incorpora la leche batiendo.
- Cocina el ragú a fuego medio-bajo, batiendo a menudo, durante 8 a 12 minutos hasta que esté muy espeso y se despegue de los lados del cazo. Incorpora la ternera deshilachada, la nuez moscada, la sal y la pimienta, y cocina 2 minutos más. La mezcla debe estar lo bastante espesa como para sostener una cuchara en vertical.
- Vierte el ragú en una fuente poco profunda y extiéndelo para que se enfríe rápido. Tapa y refrigera hasta que esté completamente firme, al menos 2 horas. Para que sea más fácil darles forma, refrigera toda la noche.
- Bate los huevos en un bol y pon el pan rallado en un segundo bol. Con las manos ligeramente húmedas, forma bolitas del tamaño de una nuez con el ragú frío. Reboza cada bolita en huevo y luego en pan rallado, y repite el huevo y el pan rallado para un doble rebozado.
- Calienta el aceite de girasol a 180°C (355°F) en una olla honda y mantén la temperatura estable. Fríe los bitterballen por tandas durante 3 a 4 minutos hasta que estén bien dorados y crujientes, dándoles la vuelta cuando sea necesario. Sácalos con unas pinzas y deja escurrir brevemente antes de servirlos calientes.
¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.
Notas de la receta
Consejos
- Mantén el ragú muy espeso antes de enfriarlo; si queda suelto, será difícil darle forma y puede reventar al freír.
- Fríe primero una sola bolita de prueba; si se agrieta, refrigera las bolitas restantes durante 20 minutos y asegúrate de que el aceite esté a 180°C (355°F) antes de continuar.
- Si vas a servir a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o cualquier persona inmunodeprimida, usa huevos con marca de seguridad y cocina las croquetas hasta que estén muy calientes por completo.
Sustituciones
- Sustituye la leche entera por leche sin lactosa para una riqueza similar.
- Sustituye el aceite de girasol por aceite de colza para freír.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Refrigera los bitterballen cocinados en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta en una bandeja de horno en un horno a 200°C (390°F) durante 10 a 12 minutos hasta que estén muy calientes. Las bolitas rebozadas sin freír se congelan bien; congélalas en una sola capa, luego embolsa y fríe desde congeladas a 175°C (345°F) durante 5 a 6 minutos.
Valoraciones y reseñas
¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.
¿Probaste esta receta?
Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.
Mantente inspirado
Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.
Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 3h 30min (1h activo)
- Dificultad: Avanzado
- Cocina: Neerlandesa
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Trigo
Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.
Añadir al plan de comidasUtensilios que necesitarás
¿Te sobran ingredientes?
Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.
Encontrar recetas con estos ingredientes →
Chicken 65 en freidora de aire
Chicken 65 en freidora de aire con hojas de curry y limón.
Keftedes (albóndigas griegas de ternera picada)
Albóndigas de ternera picada a la sartén con hierbas, pan rallado y limón
Tortitas de cangrejo con salsa rémoulade
Tortitas de cangrejo crujientes con remoulade de Dijon y alcaparras
Sellou (dulce marroquí de sésamo y almendras)
Dulce marroquí sin horno con almendras, sésamo, miel y mantequilla
Falafel en freidora de aire
Falafel en freidora de aire con garbanzos, hierbas, especias y tahini.
Gorditas de Azúcar (tortitas dulces de masa fritas)
Tortitas dulces de masa fritas rebozadas en azúcar y canela
Patatas fritas de aguacate en freidora de aire
Patatas de aguacate crujientes con salsa de yogur y lima.
Tapas de garbanzos crujientes con pimentón ahumado y ajo
Garbanzos salteados crujientes con pimentón ahumado, ajo y vinagre
Makouda (buñuelos marroquíes de patata)
Buñuelos marroquíes de patata con comino, hierbas y limón
Corn Dogs (frankfurts en rebozado crujiente de harina de maíz)
Frankfurts rebozadas en maíz fritas, servidas calientes con mostaza
Kroketten (croquetas holandesas de ragú de ternera)
Croquetas holandesas de ragú de ternera con rebozado crujiente de pan rallado
Kartoffelpuffer (tortitas alemanas de patata)
Tortitas alemanas de patata crujientes con cebolla, huevo y harina
Kroketten (croquetas holandesas de ragú de ternera)
Croquetas holandesas de ragú de ternera con rebozado crujiente de pan rallado
Croquetas de Jamón (croquetas de jamón y bechamel)
Crujientes croquetas de jamón con centro cremoso de bechamel
Flädlesuppe (sopa suaba con tiras de crepe)
Caldo claro de ternera con tiras finas de crepe y cebollino
Croquettes de Crevettes Grises (croquetas belgas de camarón gris)
Crujientes croquetas de camarón gris con relleno de bechamel a la nuez moscada
Gehaktballen met Jus (albóndigas holandesas con salsa)
Albóndigas de ternera picada con salsa sencilla de mostaza en la sartén
Kaaskroketten (croquetas belgas de queso)
Croquetas belgas de queso con bechamel de cheddar y rebozado crujiente
También te puede gustar
Bowl de pabellón criollo (ternera desmechada venezolana con arroz, alubias y plátano)
Bowl de ternera desmechada con arroz, alubias negras y plátano frito
Spaghetti al Tonno (Pasta con atún y tomate)
Espaguetis con atún, tomate, alcaparras y perejil
Polenta e Spezzatino (polenta con estofado de ternera)
Polenta cremosa con spezzatino de ternera cocido a fuego lento
Chilli de ternera al estilo Texas (sin alubias)
Chili de ternera estilo Texas sin alubias, espeso y rico
Pollo alla Diavola (Pollo asado italiano picante)
Pollo en mariposa asado con pimentón picante, ajo y limón
Pollo asado con salsa de pan y patatas asadas
Pollo asado con salsa de pan, patatas asadas y gravy
Haz esta receta más fácil la próxima vez
PublicidadEstas herramientas te ayudan a obtener mejores resultados con menos esfuerzo.
Boles mezcladores de acero inoxidable KitchenAid
- Base antideslizante
- Acero inoxidable
- No apto para microondas
Cazo antiadherente T-fal Specialty de 3 cuartos con tapa de vidrio
- Los alimentos se desprenden fácilmente
- Apto para lavavajillas
- No compatible con inducción
Juego de boles mezcladores de acero inoxidable OXO Good Grips
- Base antideslizante
- Agarre cómodo
- Precio más elevado
Cazo WMF Mini de 16 cm con tapa
- Acero inoxidable de alta calidad
- Distribución uniforme del calor
- Precio más elevado
¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?
Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.
Añadir JustRecipes a GoogleTodas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.
