Stamppot Zuurkool (nizozemská kaše z kysaného zelí a brambor)

V nizozemské domácí kuchyni je stamppot vydatná kaše, která vzniká vmícháním zeleniny do brambor, místo aby se podávala zvlášť. Tato verze se zuurkool kombinuje nadýchané, rustikální brambory se scezeným kysaným zelím, které jídlu dodá jeho typickou kyselost a slanou hloubku. Mléko a máslo zjemní kyselost, aniž by kaši udělaly příliš hladkou, zatímco plně prohřátá uzená klobása přináší hřejivost, slanost a pevné sousto. Podává se horké s dijonskou hořčicí stranou a je to praktická večeře do chladného počasí: jednoduchá, sytá a snadno upravitelná trochou mléka navíc pro řidší konzistenci.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Nizozemská domácí kuchyně
Způsob přípravy Vhodné na přípravu dopředu • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Vyvážení kyselostí: Kysané zelí vyvažuje bohatost másla, mléka a brambor, takže kaše zůstává slaná, ne těžká.
  • Vydatné a hřejivé: Krémová bramborová kaše a uzená klobása dělají jídlo dost syté na jednoduchou večeři do chladného počasí.
  • Jednoduchý postup: Brambory se uvaří, krátce osuší a pak rozmačkají s ohřátým kysaným zelím, takže se konzistence snadno kontroluje.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tipy na texturu

  • Pro hutnější kaši: Nechte scezené brambory krátce odpařit v horkém hrnci před mačkáním; odstraní se přebytečná vlhkost a stamppot bude lépe držet pohromadě.
  • Pro řidší konzistenci: Při mačkání přidejte trochu více teplého mléka a přestaňte, dokud brambory stále vypadají rustikálně, ne hladce.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte správné brambory: Brambory varného typu B vytvoří přirozeně krémovou kaši a zároveň si zachovají dostatečnou hutnost pro tradiční rustikální konzistenci.
  • Udržte kyselost kysaného zelí pod kontrolou: Důkladné scezení kysaného zelí zabrání tomu, aby kaše zřídla, a zároveň zachová její výraznou, svěží chuť.
  • Klobásu ohřívejte zvolna: Plně uzená klobása už potřebuje jen prohřát v sotva probublávající vodě; vaření ji může roztrhnout.

Tipy na přípravu předem

  • Kaši si připravte dopředu: Stamppot lze uvařit předem, rychle zchladit a uložit do lednice ve vzduchotěsné nádobě až na 3 dny.
  • Ohřívejte zlehka: Kaši ohřejte na mírném ohni s trochou mléka, míchejte, dokud nebude horká, a klobásu ohřejte zvlášť.
  • Vhodné do mrazáku: Kaši zamrazte až na 2 měsíce, pak ji přes noc rozmrazte v lednici a před podáváním ji zvolna ohřejte.

Tradice a varianty

  • Holandská domácí kuchyně: Stamppot se obvykle nechává rustikální, ne vyšlehaný dohladka, se zeleninou vmíchanou přímo do brambor.
  • Klasická kombinace: Uzená klobása a hořčice jsou osvědčená dvojice k pikantní bramborovo-kysanému zelí kaši.

Potřebné vybavení

Cedník Dřevěná vařečka Rendlík Šťouchadlo Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Oloupej brambory a nakrájej je na stejně velké kusy. Dejte je do velkého hrnce, zalijte studenou vodou, pak přidejte 1 1/2 lžičky jemné mořské soli a bobkové listy. Přiveď k varu, pak vař mírně 15 až 18 minut, až budou brambory velmi měkké.
  2. Zatímco se brambory vaří, zlehka ohřejte uzenou klobásu v rendlíku s vodou, která jen sotva probublává, dokud není horká skrz naskrz. Udržujte vodu pod bodem varu, aby klobása nepraskla. Vyjměte ji a udržujte teplou.
  3. Brambory dobře sceďte v cedníku a bobkové listy vyhoďte. Vraťte brambory do horkého hrnce a postavte na mírný oheň na 30 až 60 sekund, přitom s hrncem třeste, aby se odpařila přebytečná vlhkost. Sundej z ohně.
  4. V hrnci na mírném ohni ohřejte kysané zelí s plnotučným mlékem a nesoleným máslem, dokud se máslo nerozpustí a vše není právě horké. Přidejte zpět brambory a rozmačkejte na rustikální konzistenci. Ochuť zbylou jemnou mořskou solí a černým pepřem.
  5. Uzenou klobásu nakrájej a podávej vedle stamppotu. Navrch dejte dijonskou hořčici, nebo ji podávejte na stole k namáčení. Jezte hned, dokud je kaše rozpálená.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro výraznější chuť kysané zelí dobře sceďte a ohřívejte ho zlehka s mlékem a máslem, místo abyste ho prudce vařili.
  • Pokud máte raději řidší kaši, při mačkání přidejte ještě trochu plnotučného mléka, a zachovejte rustikální konzistenci, ne hladkou.
  • Tento postup počítá s plně uvařenou uzenou klobásou, kterou stačí jen zlehka ohřát; pokud je vaše syrová, povařte ji do uvaření, než ji nakrájíte.

Náhrady

  • Nahraďte dijonskou hořčici celozrnnou hořčicí pro mírnější pálivost a hrubší strukturu.
  • Plnotučné mléko nahraďte smetanou na vaření pro bohatší kaši.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Rychle zchlaďte, pak uložte do lednice ve vzduchotěsné nádobě. Kaši ohřejte v rendlíku na mírném ohni s trochou plnotučného mléka a míchejte, dokud nebude rozpálená; uzenou klobásu ohřejte zvlášť ve vodě, která jen sotva probublává. Kaši (a klobásu, pokud chcete) zamrazte až na 2 měsíce a před ohřátím rozmrazte přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 50min (20min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Nizozemská
  • Alergeny:
    Hořčice Mléko
Vhodné pro začátečníky Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Cedník Dřevěná vařečka Rendlík Šťouchadlo Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Dijonská hořčice

1 cup ≈ 240 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Nesolené máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Plnotučné mléko

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.