Gehaktballen met Jus (niederländische Fleischbällchen mit Bratensoße)

• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 60 g Ungesalzene Butter
• 600 g Rinderhackfleisch
• 1 Ei
• 60 g Paniermehl
• 1 ¼ TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• ¼ TL Muskatnuss, Gemahlen
• 20 g Weizenmehl
• 500 ml Rinderfond
• 2 TL Dijon-Senf

1. Die Zwiebel fein hacken. 20 g der Butter in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, dann die Zwiebel 6 bis 8 Minuten weich und glasig braten. In eine Rührschüssel schaben und 5 Minuten abkühlen lassen.
2. Rinderhackfleisch, Ei, Semmelbrösel, feines Meersalz, schwarzen Pfeffer und gemahlene Muskatnuss in die Schüssel geben. Vorsichtig mischen, bis alles gerade so vermengt ist, dann zu 8 gleich großen Fleischbällchen formen. 10 Minuten kalt stellen, damit sie ihre Form behalten.
3. 20 g der Butter in derselben Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Fleischbällchen 6 bis 8 Minuten rundum anbräunen, dabei vorsichtig wenden, bis sie überall gut gebräunt sind. Auf einen Teller geben.
4. Die Hitze auf mittel reduzieren und die restlichen 20 g Butter zugeben. Das Weizenmehl einrühren und 1 Minute garen, dabei die Bratrückstände vom Pfannenboden lösen. Nach und nach die Rinderbrühe einrühren, bis alles glatt ist.
5. Den Dijon-Senf einrühren, dann die Soße sanft köcheln lassen. Die Fleischbällchen zurück in die Pfanne geben, locker abdecken und 15 bis 18 Minuten köcheln lassen, bis sie durchgegart sind und die Soße leicht eingedickt ist. Abschmecken und bei Bedarf mit einer Prise mehr feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer nachwürzen.
6. Die Fleischbällchen 2 Minuten in der Pfanne abseits der Hitze ruhen lassen, damit sich die Soße setzt. Zum Servieren reichlich Jus über die Fleischbällchen löffeln.

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