Abrikozenvlaai (nederländsk aprikospaj)

Abrikozenvlaai tillhör den nederländska vlaai-familjen: grunda, öppna fruktpajer gjorda med en mjuk jästdeg i stället för ett krispigt mördegsskal. Resultatet ligger närmare en mjuk, berikad brödbotten, lätt söt och smörig, med mogna aprikoser lagda ovanpå så att deras saft mjukar upp och sätter sig i degen medan den gräddas. Fast frukt är användbar här och ger snygga bitar och en ren finish när den har svalnat. Serverad i bitar fungerar den bra som fikabröd, en enkel dessert eller som del av ett kaffebord, där aprikoserna ger frisk syra mot den milda, vaniljdoftande skorpan.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Låt degen jäsa klart: Den första jäsningen är viktig för en mjuk botten; vänta tills degen synligt har fördubblats i storlek i stället för att bara lita på klockan.
Låt svalna innan du skär: Låt vlaaien svalna helt så att frukten sätter sig och bitarna går att skära snyggt.
Serveras bäst avsvalnad: Den här pajen är gjord för att skäras när den har svalnat, vilket gör den praktisk att förbereda tidigare på dagen.

Ingredienstips

Välj fasta, mogna aprikoser: Aprikoserna ska vara doftande och mogna men ändå hålla formen, så att de mjuknar utan att falla sönder under gräddningen.
Torka mycket saftig frukt: Att badda de delade aprikoserna torra hjälper till att förhindra att överflödig saft blöter igenom degen.
Standardmjölk ger mjukhet: Standardmjölk gör degen rikare och ger en mjukare, mer mör smula.

Texturtips

Håll bottnen jämn: Tryck ut degen jämnt i formen och förstärk kanten så att den stöttar frukten under gräddningen.
Håll koll på bryningen: Grädda tills skorpan är lätt brynt; om toppen får färg för snabbt, täck löst med folie under den sista delen av gräddningen.

Tips för att förbereda i förväg

Gör den i förväg: Eftersom den behöver svalna innan den skärs upp passar denna vlaai bra att baka i förväg.
Fräscha upp skivor försiktigt: Tina frysta skivor i kylskåpet och låt sedan bli rumstempererade eller värm kort i en ugn på 160°C (320°F).
Frys in i portioner: Slå in avsvalnade skivor väl före infrysning så att de enkelt kan tinas en och en.