Pasteitjes met Ragout (volovanes holandeses de hojaldre con ragú de pollo)
Por qué funciona esta receta
- Hojaldre crujiente, relleno cremoso: Las tartaletas de hojaldre horneadas aportan una base ligera y hojaldrada para el suave ragú de pollo.
- Profundidad sabrosa: Escalfar el pollo en caldo aporta sabor a la base de la salsa, mientras que las setas y el puerro añaden dulzor y umami.
- Tamaño de ración flexible: El mismo ragú puede servir como entrante, plato de almuerzo o bocado pequeño para una fiesta, según el tamaño de las tartaletas de hojaldre.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas de autenticidad
- Servicio casero neerlandés: Los pasteitjes con ragú suelen servirse calientes, manteniendo el hojaldre separado del relleno hasta el último momento para que las tartaletas queden crujientes.
- Variaciones habituales: El ragú de pollo es un relleno clásico, pero también son habituales las versiones de setas, ternera o aves variadas en volovanes al estilo holandés.
Consejos de textura
- Mantén el hojaldre crujiente: Rellena los volovanes justo antes de servir; el ragú caliente, si se deja dentro, ablandará la base.
- Para un ragú más suave: Incorpora el caldo caliente y la leche al roux poco a poco, batiendo, y dejando que cada adición aligere la salsa antes de añadir más.
- Controla el espesor: Cuece la salsa a fuego lento y suave hasta que quede brillante y se pueda servir con cuchara; si se espesa demasiado, aligérala con un poco más de leche o caldo caliente.
Consejos para preparar con antelación
- Guarda por separado: Guarda el ragú y los volovanes por separado en la nevera para que la masa no absorba humedad.
- Recalienta suavemente: Calienta el ragú a fuego bajo con un chorrito de leche y renueva los volovanes en el horno a 180°C (355°F) antes de rellenarlos.
- Monta justo antes de servir: Para fiestas, mantén el ragú caliente y ponlo con una cuchara en las tartaletas solo cuando vayas a servir.
Errores comunes
- Demasiado líquido o demasiado espeso: Un buen ragú debe ser cremoso y que se pueda servir con cuchara, no aguado. Cuece a fuego lento para espesarlo, o aligéralo poco a poco si se vuelve demasiado denso.
- Se pega en el fondo: Una vez añadidas la harina y los lácteos, mantén el fuego moderado y remueve a menudo para que la salsa espese sin quemarse.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Volovanes
Ragú de pollo
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200°C (390°F) y forra una bandeja de horno. Si el hojaldre está congelado, deja que se descongele hasta que sea maleable pero aún esté frío.
- Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira el hojaldre hasta unos 3 mm de grosor. Corta 8 círculos y luego corta un círculo más pequeño del centro de 4 de ellos para hacer aros; coloca los círculos enteros en la bandeja y pon los aros encima para formar las bases.
- Hornea de 18 a 22 minutos, hasta que hayan subido bien y estén de un dorado intenso. Deja enfriar 5 minutos y luego presiona suavemente los centros para crear espacio para el relleno.
- Mientras tanto, recorta y lava bien el puerro, y luego córtalo en rodajas. Corta las setas en láminas y pica finamente el perejil.
- Pon los muslos de pollo en un cazo y añade el caldo de pollo. Lleva a un hervor suave y cocina de 12 a 15 minutos, hasta que el pollo esté bien hecho; luego saca el pollo a un bol y mantén el caldo caliente.
- En el mismo cazo, derrite la mantequilla sin sal a fuego medio. Añade el puerro y cocina de 4 a 5 minutos, hasta que se ablande; luego añade las setas y cocina de 5 a 6 minutos, hasta que suelten el líquido y se evapore.
- Incorpora la harina común y cocina 2 minutos, removiendo constantemente, para hacer un roux. Ve incorporando poco a poco el caldo caliente con unas varillas; luego incorpora con varillas la leche entera caliente y cuece a fuego suave de 4 a 6 minutos, hasta que espese y quede brillante.
- Desmenuza el pollo en trozos del tamaño de un bocado e incorpóralo a la salsa. Sazona con sal marina fina, pimienta negra y nuez moscada molida, y luego incorpora la mayor parte del perejil, reservando un poco para terminar.
- Calienta las bases de hojaldre en el horno de 2 a 3 minutos si es necesario. Reparte el ragú a cucharadas, espolvorea con el perejil restante y sirve de inmediato.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el hojaldre frío mientras cortas y montas las bases; si se ablanda, enfríalo brevemente para que suba más al hornearse.
- Para un ragú lo más suave posible, añade el caldo caliente y la leche entera caliente poco a poco mientras bates con varillas, y luego mantén el hervor suave para que espese sin pegarse.
- Si lo sirves como bocado para una fiesta, mantén el ragú caliente a fuego muy bajo y rellena las bases de hojaldre justo antes de servir para evitar que se reblandezcan.
Sustituciones
- Sustituye las setas cremini por champiñones para un sabor más suave.
- Sustituye la leche entera por nata doble para un ragú más rico y lujoso.
- Sustituye el perejil fresco por cebollino fresco para una nota de cebolla más suave.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Guarda el ragú y las bases de hojaldre por separado en la nevera. Recalienta el ragú suavemente en un cazo con un chorrito de leche entera hasta que esté muy caliente, y vuelve a crujir las bases de hojaldre en un horno a 180°C (355°F) durante 5 a 7 minutos antes de rellenar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Rinde: volovanes de hojaldre
- Tiempo total: 55min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Neerlandesa
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
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