Champignonragout (nederlandsk kremet soppragù)
Derfor fungerer oppskriften
- Konsentrert soppsmak: Å steke soppen til væsken som slipper ut for det meste fordamper, gir en mer fyldig umamismak og hindrer at ragouten smaker vassen.
- Glatt saus som legger seg på skjeen: Mel som får steke i smør, danner en enkel jevning som gjør at varm kraft og fløte kan bli til en fløyelsmyk saus.
- Klassisk kremet avslutning: Kremfløte, muskat og svart pepper gir ragouten en varm, avrundet smak uten å overdøve soppen.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Vanlige feil
- Å tilsette kraften for raskt: Visp inn den varme kraften litt etter litt etter at melet har fått steke; skynder du deg i dette trinnet, kan det bli små melklumper i sausen.
- Koking etter at fløten er tilsatt: Når fløten er rørt inn, hold varmen lav. Koking kan få sausen til å skille seg eller bli fet.
- Å avslutte småkokingen for tidlig: Ragouten skal legge seg på en skje før servering. Hvis den fortsatt er rennende som suppe, la den småkoke litt lenger på lav varme.
Notater om ingredienser
- Valg av sopp: Sjampinjong gir en mild, klassisk smak, men litt mørkere sopp kan brukes for et mer fyldig, jordlig resultat.
- Fløterikhet: Kremfløte gir den fyldigste konsistensen. Lettere matfløte fungerer, men ragouten kan trenge litt ekstra småkoking for å tykne.
- Bruk muskat med måte: Muskaten bør ligge i bakgrunnen og gi varme, heller enn å dominere soppsmaken.
Tips for forberedelse på forhånd
- Forbered på forhånd: Raguen kan lages på forhånd og settes i kjøleskap i en tett beholder i opptil to dager.
- Varm forsiktig opp: Varm den sakte i en kjele på lav varme, og rør ofte. Tilsett en skvett grønnsakskraft hvis den har tyknet for mye.
- Hold urtene friske: For den friskeste avslutningen, tilsett persillen etter oppvarming heller enn før lagring.
Tradisjon og varianter
- Nederlandsk husmannsragu: I nederlandsk matlaging er ragu ofte kremet og kan spises med skje, servert varm som forrett, lunsjrett eller salt fyll.
- Tradisjonell serveringsmåte: For en velkjent nederlandsk presentasjon, øs raguen i sprø butterdeigsskåler eller server med toast, så sausen har noe å trekke inn i.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Tørk soppen ren og skjær den i skiver. Fintern løken og finhakk persillen.
- Smelt smøret i en kjele over middels varme. Tilsett løken med en klype av saltet og stek i 5 minutter til den er myk, men uten å få farge.
- Tilsett soppen og stek i 8 til 10 minutter, mens du rører, til den slipper væske og det meste fordamper. Soppen skal se blank ut og være lett gjennomstekt.
- Strø over melet og la det steke i 2 minutter, og rør godt så det dekker soppen. Visp sakte inn den varme grønnsakskraften til det er glatt.
- Kok opp til lett småkoking og la det småkoke i 6 til 8 minutter, mens du rører ofte, til den er tykk og legger seg på skjeen. Hold varmen lav nok til at det småbobler rolig.
- Rør inn kremfløte, muskat og svart pepper, og varm i 2 til 3 minutter uten at det koker. Smak til og juster med resten av saltet om nødvendig, rør så inn mesteparten av persillen og server varm med resten strødd over.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best konsistens, la soppen steke til væsken har fordampet før du tilsetter melet, ellers kan raguen smake vassen.
- Når fløten er i, hold varmen lav og unngå koking for å hindre at sausen skiller seg.
- Hvis du serverer som forrett, varm serveringsbollene først så raguen holder seg varm på bordet.
Erstatninger
- Bytt ut kremfløte med matfløte for en lettere ragu, men la den småkoke litt lenger etter at du har tilsatt den for å få samme tykkelse.
- Bytt ut fersk persille med fersk gressløk for en mildere, mer delikat avslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl raskt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder. Varm forsiktig i en kjele på lav varme, rør ofte, og la det ikke koke; spe med en skvett grønnsakskraft hvis den har tyknet for mye.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 40min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Nederlandsk
-
Allergener:
Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Sole Meunière (smørstekt tunge med sitron og persille)
Smørstekt tunge med sitron- og persillesaus
Pipián Verde (grønn gresskarkjernemole med kylling)
Kylling dekket i tykk gresskarkjerne- og tomatillosaus
Tahinisaus
Glatt tahinisaus med sitron, hvitløk og vann
Saint-Jacques à la Crème (Kamskjell i hvitvin- og fløtesaus)
Stekte kamskjell i hvitvin- og fløtesaus
Svidd rød paprikasalsa med tomat og sherryeddik
Svidd rød paprikasalsa med tomat, hvitløk og sherryeddik
Sole Meunière med kapers og sitron
Pannestekt rødspette med brunet smør, kapers og sitron
Spicy chilireker i airfryer
Spicy chilireker i airfryer med hvitløk og lime.
Hvitløkstoum (midtøstlig hvitløksemulsjon)
Tykk hvitløkstoum med sitronsaft og solsikkeolje
Ramadan linsesuppe med spisskummen og sitron
Glatt rød linsesuppe med spisskummen og sitron
Latinsk quinoasuppe
Tomatbasert quinoasuppe med svarte bønner, mais og lime
Cacik (tyrkisk yoghurt- og agurkdip)
Avkjølt tyrkisk yoghurt- og agurkdip med dill og hvitløk
Revithokeftedes (greske kikertfrittere med urter)
Greske kikertfrittere med urter, stekt til sprø
Spätzle-bolle med kremet soppsaus
Spätzle med kremet soppsaus, løk, hvitløk og persille
Jägerschnitzel (svineschnitzel med soppsaus)
Sprø svineschnitzel toppet med kremet soppsaus
Kjøttkaker (norske kjøttkaker av storfe med brun saus)
Norske kjøttkaker av storfe servert med kremet brun saus
Vegetarisk Maultaschen (Pastaputer med spinat og ricotta)
Maultaschen-pastaputer med spinat og ricotta
Roladki Wieprzowe z Pieczarkami (svineruller med soppfyll)
Polske svineruller fylt med sopp og løk
Rahmspinat mit Spiegelei (kremet spinat med stekt egg)
Kremet spinat toppet med stekte egg
Du vil kanskje også like
Bindaetteok (koreanske mungbønnepannekaker med grønnsaker)
Koreanske mungbønnepannekaker med grønnsaker og soyadipp
Belgisk ølchili med oksekjøtt, bønner og tomater
Chili med kjøtt og bønner kokt med belgisk øl og tomater
Biff Lindström (svenske biffer med rødbete)
Svenske biffkaker med rødbete, kapers og løk
Agua de Jamaica (hibiskuste) med lime
Avkjølt hibiskusdrikk søtet og avsluttet med lime
Rom punch
Karibisk rum punch med lime, ananas- og appelsinjuice
Gravlax (gravet laks med senneps- og dillsaus)
Gravet laks med dill, skåret tynt og servert med sennepssaus
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Mye for pengene
- Smidd tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skjærebrett i teak
- Stor og slitesterk teakoverflate som skåner kniveggen
- FSC-sertifisert tre med førsteklasses finish
- Må vaskes for hånd og oljes av og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
