Wildstoof met Jenever (niederländischer Wildschmortopf mit Gin und Wacholder)

• 40 g Ungesalzene Butter
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 2 mittel Karotte
• 2 Stücke Stangensellerie
• 900 g Hirschgulaschfleisch
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• 30 g Weizenmehl
• 2 EL Tomatenmark
• 10 Stücke Wacholderbeeren
• 2 Stücke Lorbeerblätter
• 80 ml London Dry Gin
• 750 ml Rinderfond

1. Einen großen Schmortopf bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen und die Butter schmelzen. Die Zwiebel würfeln, dann Karotte und Sellerie in kleine Stücke schneiden.
2. Zwiebel, Karotte und Sellerie mit einer Prise Salz zugeben und unter Rühren 8 bis 10 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb sind. Das Gemüse in eine Schüssel geben.
3. Die Hitze auf mittelhoch stellen. Das Hirschfleisch mit dem restlichen Salz und dem Pfeffer würzen, dann im Mehl wenden, sodass es leicht überzogen ist.
4. Das Hirschfleisch im Topf in einer Lage anbraten, falls nötig portionsweise, bis es rundum gut gebräunt ist. Das gesamte Fleisch wieder in den Topf geben.
5. Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute garen. Die Wacholderbeeren zwischen den Fingern leicht zerdrücken, mit den Lorbeerblättern zugeben, dann den Gin angießen und 1 Minute sprudelnd kochen lassen.
6. Das Gemüse wieder in den Topf geben und die Rinderbrühe angießen, dabei die Bratrückstände vom Topfboden lösen. Sanft zum Köcheln bringen, dann abdecken und bei sehr niedriger Hitze 2 Stunden garen, gelegentlich umrühren, bis das Hirschfleisch zart ist.

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