Paasbraadstuk uit de Oven (nederlandsk påskestek av svin)
Derfor fungerer oppskriften
- Innebygd fyldig umamismak: Å brune svinekjøttet og steke det med løk, gulrøtter og kraft gir et kraftigere grunnlag for sausen.
- Sennep balanserer fylden: Dijonsennep gir en mild skarphet som skjærer gjennom svinekjøttet og den smørjevnete sausen.
- Klassisk struktur på stekemiddag: Møre skiver av svinekjøtt, varme grønnsaker og en enkel saus gjør retten kjent, raus og lett å servere.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- La hvile før du skjærer: La svinekjøttet hvile helt etter steking, så kjøttsaften får satt seg og kjernetemperaturen jevner seg ut.
- Mesteparten av tiden er uten aktiv innsats: Det meste av det aktive arbeidet er å krydre, brune og lage sausen; ovnen tar seg av den lengre stekefasen.
Vanlige feil
- Unngå at svinekjøttet blir tørt: Svinekam er mager, så bruk et steketermometer og sikt på 63°C (145°F) i den tykkeste delen, med mindre du steker til 70°C (160°F) for sårbare gjester.
- Følg med på sennepsskorpen: Hvis toppen blir brun for raskt, dekk den løst med folie, så steken kan steke ferdig uten å svi seg.
- Hold sausen glatt: Visp den varme stekesjyen gradvis inn i jevningen; hvis sausen blir for tykk, spe den med litt mer kraft.
Notater om ingredienser
- Bruk svinekam for pene skiver: Benfri svinekam gir pene, jevne skiver, men den trenger nøye temperaturkontroll fordi den er relativt mager.
- Valg av sennep betyr noe: Dijon gir et glattere, skarpere lag, mens grovkornet sennep gir en mildere, mer teksturert skorpe.
- Friske urter passer til steken: Fersk rosmarin gir en ren, harpiksaktig aroma som passer godt til svinekjøtt; timian gir en mildere urtenote om du foretrekker det.
Tips for forberedelse på forhånd
- Forbered aromatene på forhånd: Hvitløk, urter, løk og gulrøtter kan forberedes på forhånd og oppbevares kjølig til du er klar til å steke.
- Varm forsiktig opp: Varm rester tildekket i en ovn på 180°C (355°F), eller varm forsiktig opp i en kjele med litt kraft for å tynne ut sausen.
- Frys ned med saus: Tilberedt svinekjøtt fryser best når det pakkes med litt saus, som bidrar til å beskytte skivene mot å tørke ut under oppvarming.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 180°C (355°F). Tørk svinefileten, og krydre deretter overalt med fint havsalt og svart pepper.
- I en liten bolle blander du dijonsennep med hvitløk og bladene fra den ferske rosmarinen. Gni denne blandingen over hele svinekjøttet.
- Varm solsikkeoljen i en langpanne på komfyren over middels høy varme. Brun svinekjøttet i 4 til 6 minutter, og snu med en tang, til det er lett brunet.
- Skjær den gule løken i båter og skjær gulrøttene i store biter, og fordel dem deretter rundt svinekjøttet. Hell i kyllingkraften.
- Stek i 55 til 70 minutter, og øs over en eller to ganger, til den tykkeste delen når 63°C (145°F) på et steketermometer. Hvis toppen blir for raskt brun, dekk løst med folie.
- Flytt kjøttet over på et skjærebrett og la det hvile i 15 minutter. Hold grønnsakene varme i langpannen mens kjøttet hviler.
- Sett langpannen over middels varme og la kraften småkoke forsiktig. Smelt det usaltede smøret i en kjele, rør inn hvetemelet og stek i 1 minutt; visp inn den varme stekesjyen litt etter litt til det er jevnt, og la deretter småkoke i 2 til 3 minutter til den er lett tyknet.
- Skjær svinekjøttet i skiver og server med løk og gulrøtter, og øs sausen over. Smak til og juster krydringen med litt mer fint havsalt og svart pepper om nødvendig.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For de saftigste skivene, sikt mot 63°C (145°F) i midten, og la deretter svinekjøttet hvile helt så temperaturen jevner seg ut og kjøttsaften får satt seg.
- Hvis du foretrekker en tykkere saus, la den småkoke litt lenger; hvis den blir for tykk, visp inn en skvett til med kyllingkraft.
- Matsikkerhet: svinekjøtt bør tilberedes til en trygg kjernetemperatur; hvis du serverer sårbare gjester, stek til 70°C (160°F) og la det hvile som anvist.
Erstatninger
- Bytt ut fersk rosmarin med fersk timian for en mildere, mer floral urtenote.
- Bytt ut dijonsennep med grov sennep for mildere styrke og en grovere tekstur i skorpen.
- Bytt ut solsikkeolje med olivenolje for en fruktigere smak ved bruning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl restene raskt, og sett deretter skivet svinekjøtt og grønnsaker med skyen i kjøleskapet. Varm opp i ovn på 180°C (355°F), tildekket, i 15 til 20 minutter til gjennomvarmt, eller varm forsiktig i en kjele med en skvett kyllingkraft for å tynne ut skyen.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 55min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Nederlandsk
-
Allergener:
Gluten Hvete Melk Sennep
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Carne Asada con Salsa Roja (grillet biff med rød salsa)
Grillet flankstek med lime og hvitløk, toppet med salsa roja
Kantonesisk stekt and (Hjemmelaget sprø and)
Kantonesisk stekt and med sprøtt skinn
Chuletillas de Cordero al Sarmiento (lammekoteletter grillet over vinrankeskudd)
Lammekoteletter grillet over vinrankeskudd med hvitløk og rosmarin
Grillede svinekoteletter med Dijon og estragon
Grillede svinekoteletter med Dijon-sennep og frisk estragon
Argentinsk asado med chimichurri
Grillet ribeye servert med chimichurri av persille og hvitløk
Latinamerikansk festbord (festlig måltidsbord)
Stekt kylling med ris, bønner, plantain og salsa.
Tacos de Suadero med løk og koriander
Brysttacos av storfe med løk, koriander, lime og salsa verde
Chicken Marsala (Kylling i Marsala- og soppsaus)
Kylling stekt i panne i en Marsala-vin- og soppsaus
Sørstats fritert kylling med kjernemelk-lake
Fritert kylling i kjernemelk med sprø, krydret panering
Vegansk Pasta al Pomodoro
Spaghetti med en rask saus av tomat, hvitløk og basilikum
Chicken Tikka Masala med basmatiris
Chicken tikka masala i kremet tomatsaus med basmatiris
Linguine al Nero di Seppia (Blekkpasta med blekksprut)
Blekk-linguine med blekksprut i hvitløk og hvitvin
Fusion Kroket Bites (snackbiter av kyllingkroketter)
Sprø friterte kylling-kroketbiter med béchamel
Svinekoteletter i løksaus
Svinekoteletter stekt i panne og småkokt i fyldig løksaus
Zwiebelrostbraten (pannestekt biff med sprø løk)
Stekt biff med sprø løk og pannesaus
Kerstrollade met Jus (svinestekrull med rødvinssjy)
Svinestekrull med sennep og timian, servert med sjy
Chicken Fricassée (kremet kyllinggryte med sopp og hvitvin)
Fransk kyllinggryte med sopp i kremet hvitvinssaus
Svinebog braisert i øl
Svinenakke langtidsbraisert i lager med løk og karve
Du vil kanskje også like
Gołąbki (polske kålruller med svinekjøtt og ris)
Polske kålruller fylt med svinekjøtt og ris
Tyrkisk krydret langpanne med lammekjøttboller med paprika og tomater
Langpanne med lammekjøttboller, paprika, tomater, spisskummen og paprika
Gresk julelammestek med sitron, hvitløk og poteter
Gresk lammestek med sitron, hvitløk og poteter i form
Indisk kikertbolle (krydrede kikerter med grønnsaker)
Krydderkikerter med grønnsaker over basmatiris og yoghurt
Tyrkisk bulgurbolle med tomat, agurk og persille
Bulgurbolle med tomat, agurk, vårløk og sitron
Raspeballer (nordiske potetballer med bacon og smør)
Nordiske potetballer servert med bacon og smør
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
