Wildstoof met Cranberry (Ολλανδικό στιφάδο θηράματος με κράνμπερι)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βαθιά αλμυρή βάση: Το ρόδισμα του κρέατος ελαφιού και το ντεγκλασάρισμα με κόκκινο κρασί σηκώνουν τα καραμελωμένα κομματάκια στη σάλτσα, δίνοντας βάθος στο στιφάδο.
- Ισορροπημένη πλούσια γεύση: Τα κράνμπερι κόβουν το κόκκινο κρασί, το βούτυρο και τον ζωμό με ένα φωτεινό, απαλά ξινό τελείωμα.
- Τρυφερότητα από αργό μπρεζάρισμα: Ένα ήπιο σιγοβράσιμο με καπάκι δίνει στο άπαχο κρέας θηράματος χρόνο να μαλακώσει χωρίς να σκληρύνει.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για υλικά
- Επιλογή ελαφιού: Χρησιμοποιήστε κρέας ελαφιού για στιφάδο αντί για κομμάτια που ψήνονται γρήγορα· ταιριάζει καλύτερα στο αργό σιγοβράσιμο και αναπτύσσει πιο γεμάτη γεύση.
- Φρέσκα ή κατεψυγμένα κράνμπερι: Τα φρέσκα κράνμπερι δίνουν καθαρή οξύτητα, αλλά μπορούν να δουλέψουν και τα κατεψυγμένα· βάλτε τα κατευθείαν από την κατάψυξη και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν.
- Ο άρκευθος μετράει: Αν σπάσετε ελαφρά τον άρκευθο, απελευθερώνεται το ρητινώδες άρωμά του, που είναι μία από τις κλασικές γεύσεις που συνδέονται με τα στιφάδα θηράματος.
Συνηθισμένα λάθη
- Υπερφόρτωση του ελαφιού στο σκεύος: Ροδίστε το κρέας σε δόσεις, ώστε να θωρακιστεί αντί να βράσει στον ατμό· αυτό είναι το κλειδί για πιο σκούρα, πιο πλούσια σάλτσα.
- Βράσιμο του μαγειρευτού: Κρατήστε το υγρό σε ήπιο σιγοβράσιμο. Ένας δυνατός βρασμός μπορεί να κάνει το άπαχο κρέας θηράματος στεγνό και τη σάλτσα λιγότερο καθαρή.
- Προσθήκη των κράνμπερι πολύ νωρίς: Ανακατέψτε τα προς το τέλος, ώστε να μαλακώσουν μέσα στη σάλτσα χωρίς να εξαφανιστούν τελείως.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν: Το στιφάδο διατηρείται καλά στο ψυγείο και συχνά έχει πιο στρογγυλή γεύση αφού μείνει όλη νύχτα.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετέ το σιγά-σιγά στο μάτι μέχρι να κάψει πολύ, προσθέτοντας λίγο ζωμό αν η σάλτσα έχει πήξει υπερβολικά.
- Κατάλληλο για κατάψυξη: Αφήστε το να κρυώσει γρήγορα, καταψύξτε το σε κλειστό δοχείο και μετά ξεπαγώστε το όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνετε.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Χορταστικά συνοδευτικά: Σερβίρετε με πουρέ πατάτας, βραστές πατάτες, ζυμαρικά με βούτυρο ή κοκκινόλαχα μπρεζέ για να μαζεύουν την πλούσια σάλτσα.
- Συνδυασμός κρασιού: Ένα κόκκινο κρασί μέτριου σώματος με καλή οξύτητα ταιριάζει με τις νότες ελαφιού και κράνμπερι.
- Απλό τελείωμα: Μια μικρή χούφτα φρέσκα μυρωδικά μπορεί να προσθέσει χρώμα και φρεσκάδα λίγο πριν το σερβίρισμα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Κόψε το κρεμμύδι στη μέση και μετά σε λεπτές φέτες. Καθάρισε και κόψε τα μανιτάρια σε φέτες.
- Σκούπισε το κρέας ελαφιού να στεγνώσει, μετά αλάτισε και πιπέρωσε με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Ανακάτεψέ το με το αλεύρι για όλες τις χρήσεις μέχρι να καλυφθεί ελαφρά, τινάζοντας το περίσσιο.
- Ζέστανε το ηλιέλαιο και τη μισή ποσότητα από το ανάλατο βούτυρο σε γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρόδισε το κρέας ελαφιού σε δόσεις για 6 έως 8 λεπτά ανά δόση, μέχρι να πάρει καλό χρώμα, μετά μετέφερέ το σε πιάτο.
- Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε το κρεμμύδι με μια πρέζα ακόμη αλάτι, αν χρειάζεται. Μαγείρεψε για 8 to 10 minutes, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα.
- Σπάσε ελαφρά τα μούρα άρκευθου με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού και πρόσθεσέ τα στην κατσαρόλα μαζί με τα φύλλα δάφνης. Ρίξε το κόκκινο κρασί και ξύσε τα ροδισμένα υπολείμματα από τον πάτο.
- Βάλε ξανά στην κατσαρόλα το κρέας ελαφιού και τους χυμούς του, μετά πρόσθεσε τον ζωμό βοδινού. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 75 έως 90 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
- Ανακάτεψε μέσα τα μανιτάρια και τα φρέσκα κράνμπερι. Σιγόβρασε χωρίς καπάκι για 15 έως 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια, να μαλακώσουν τα κράνμπερι και η σάλτσα να γυαλίσει και να δέσει ελαφρά.
- Κλείσε τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα το υπόλοιπο ανάλατο βούτυρο για να πλουτίσει η σάλτσα. Δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι, μετά σέρβιρε ζεστό.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Ρόδισε το κρέας ελαφιού σε δόσεις και μην παραγεμίζεις την κατσαρόλα· το καλό χρώμα σε αυτό το στάδιο δίνει στο στιφάδο πιο βαθιά, πιο πλούσια σάλτσα.
- Κράτα το στιφάδο σε απαλό σιγοβράσιμο και όχι σε δυνατό βράσιμο, ώστε το κρέας ελαφιού να μείνει τρυφερό και η σάλτσα να μη θολώσει.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το στιφάδο σιγοβράζει αρκετά ώστε να εξατμιστεί πλήρως το αλκοόλ και το κρέας να καίει παντού.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το κόκκινο κρασί με ξηρό λευκό κρασί για πιο ελαφριά, ελαφρώς πιο κοφτερή σάλτσα.
- Αντικατάστησε τα λευκά μανιτάρια με μανιτάρια κρεμίνι για πιο βαθιά, πιο γήινη γεύση.
- Αντικατάστησε το ηλιέλαιο με ελαιόλαδο για πιο φρουτώδη βάση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Κρύωσε γρήγορα, μετά βάλε στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε απαλά στο μάτι μέχρι να καίει, προσθέτοντας λίγο ζωμό βοδινού αν έχει δέσει η σάλτσα· κατάψυξε έως 3 μήνες και ξεπάγωσε όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω 30λ (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ολλανδική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Ossobuco (σιγομαγειρεμένα κότσια μοσχαριού γάλακτος)
Μοσχαρίσια κότσια μπρεζέ με ντομάτες, λευκό κρασί και gremolata
Ταγίν κοτόπουλου για το Eid με παστά λεμόνια και ελιές
Ταζίν κοτόπουλου με παστά λεμόνια, ελιές και κόλιανδρο
Γιουβέτσι (ελληνικό μοσχαράκι κοκκινιστό με κριθαράκι)
Ελληνικό μοσχαράκι φούρνου με κριθαράκι, ντομάτα και κανέλα
Rape a la Marinera (ισπανικό ψάρι πεσκανδρίτσα σε σάλτσα ντομάτας και σαφράν)
Ισπανική πεσκανδρίτσα σε σάλτσα ντομάτας, λευκού κρασιού και σαφράν
Kefta Tagine (κεφτέδες σε σάλτσα ντομάτας)
Πικάντικα κεφτεδάκια μοσχαρίσιου κιμά σε πλούσια σάλτσα ντομάτας
Baccalà alla Livornese (τοσκανέζικο στιφάδο μπακαλιάρου παστού)
Τοσκανικό στιφάδο μπακαλιάρου με ντομάτες, ελιές και κάπαρη
Κοτόπουλο muhammar με ρύζι σαφράν
Κοτόπουλο μπρεζέ με ρύζι σαφράν και καβουρδισμένα αμύγδαλα
Κοτόπουλο σε γιαούρτι στη φριτέζα αέρος
Κοτόπουλο σε γιαούρτι στη φριτέζα αέρος μέχρι να καψαλιστεί.
Spezzatino di Vitello con Piselli (στιφάδο μοσχαριού με αρακά)
Στιφάδο μοσχαριού με αρακά, με λίγο λευκό κρασί
Pasta alla Vodka (Σάλτσα ντομάτας, βότκας και κρέμας με παντσέτα)
Πέννες με παντσέτα σε σάλτσα ντομάτας, βότκας και κρέμας
Malai kofta σε κρεμώδη σάλτσα ντομάτας
Κοφτά από πανίρ και πατάτα σε κρεμώδη σάλτσα ντομάτας και κάσιους
Fårikål (νορβηγικό στιφάδο με αρνί και λάχανο)
Νορβηγικό στιφάδο με αρνί και λάχανο με ολόκληρους κόκκους πιπεριού
Sudderlappen met Jus (ολλανδικό σιγομαγειρεμένο μοσχάρι με σάλτσα)
Ολλανδικό μοσχάρι σιγομαγειρεμένο, σερβιρισμένο με γυαλιστερό gravy
Badischer Zwiebelrostbraten (μοσχαρίσιες μπριζόλες αλά Μπάντεν με σάλτσα κρεμμυδιού)
Μοσχαρίσιες μπριζόλες στο τηγάνι με πλούσια σάλτσα κρεμμυδιού
Κατσαρόλα με ελάφι, άρκευθο και ριζώδη λαχανικά
Κρέας ελαφιού μπρεζέ αργά με άρκευθο και ριζώδη
Κατσαρόλα με κρέας ελαφιού με κόκκινο κρασί και άρκευθο
Κατσαρόλα με ελάφι, κόκκινο κρασί, άρκευθο, καρότα και μανιτάρια
Zwiebelrostbraten (μοσχαρίσια μπριζόλα με τηγανητά κρεμμύδια)
Μοσχαρίσια μπριζόλα με τραγανά τηγανητά κρεμμύδια και απλή σάλτσα μοσχαριού
Feestelijke Rundstoof (Ολλανδικό γιορτινό μοσχαράκι κατσαρόλας)
Μοσχαράκι κατσαρόλας με κόκκινο κρασί, δάφνη και θυμάρι
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Burnt Ends BBQ τύπου Kansas City
Κολλώδη BBQ burnt ends Kansas City από point brisket
Ντόβερ σόλα στο τηγάνι με βούτυρο κάππαρης
Γλώσσα Ντόβερ στο τηγάνι με λεμονάτο βούτυρο κάππαρης
Beef Wellington με μανιταρένια duxelles
Beef Wellington με ντιξέλ μανιταριών, προσούτο και σφολιάτα
Σμούθι κεφίρ με μήλο
Χτυπήστε κεφίρ με μήλο, μπανάνα και κανέλα.
Caponata Siciliana (Γλυκόξινη μελιτζανοσαλάτα) με Crostini
Γλυκόξινη καπονάτα μελιτζάνας με τραγανά crostini
Sopa de Fideos Seco with Chorizo (φιδές καβουρδισμένος σε ζωμό ντομάτας)
Καβουρδισμένος φιδές σε ζωμό ντομάτας με ροδισμένο τσορίθο
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
