Hollandse Linzenstoof (ολλανδικό στιφάδο φακής) με καπνιστό λουκάνικο

• 1 κ.σ. Ραψέλαιο
• 1 μεσαίο Πράσο
• 2 μεσαία Καρότο
• 300 g Σελινόριζα
• 1 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 2 σκελίδες Σκόρδο
• 180 g Ξερές πράσινες φακές
• 750 ml Ζωμός λαχανικών
• 2 φύλλα Δαφνόφυλλα
• 4 κλωνάρια Φρέσκο θυμάρι
• 250 g Καπνιστό λουκάνικο χοιρινό, έτοιμο για κατανάλωση
• 1 κ.σ. Μουστάρδα Ντιζόν
• 2 κ.γ. Ξίδι μηλίτη

1. Ζέστανε το λάδι ελαιοκράμβης σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Καθάρισε και πλύνε καλά το πράσο και μετά κόψ’ το σε φέτες· καθάρισε και κόψε σε κυβάκια τα καρότα και τη σελινόριζα.
2. Βάλε στην κατσαρόλα το πράσο, τα καρότα και τη σελινόριζα μαζί με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει το πράσο και να αρχίσουν τα λαχανικά να γυαλίζουν.
3. Λιώσε το σκόρδο και ανακάτεψέ το για 30 seconds μέχρι να μοσχομυρίσει. Ρίξε τις αποξηραμένες πράσινες φακές, μετά πρόσθεσε τον ζωμό λαχανικών και βάλε τα φύλλα δάφνης και το θυμάρι.
4. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, μετά χαμήλωσε τη φωτιά και μαγείρεψε για 22 έως 28 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να μαλακώσουν οι φακές και να πήξει το στιφάδο. Αν φαίνεται πολύ στεγνό πριν μαγειρευτούν οι φακές, πρόσθεσε λίγο νερό.
5. Κόψε σε φέτες το καπνιστό χοιρινό λουκάνικο και ανακάτεψέ το στο στιφάδο. Σιγόβρασε για 5 λεπτά μέχρι να ζεσταθεί το λουκάνικο και να καίει το στιφάδο.
6. Βγάλε τα φύλλα δάφνης και τα κοτσάνια από το θυμάρι. Ανακάτεψε τη μουστάρδα Dijon και το μηλόξιδο, μετά δοκίμασε και ρύθμισε το αλατοπίπερο με λίγο ακόμη αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται.
7. Σέρβιρε το στιφάδο ζεστό σε μπολ. Αν θέλεις, βάλε με κουτάλι λίγη επιπλέον μουστάρδα στο τραπέζι.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.