Bacalhau à Brás (ψιλοκομμένος παστός μπακαλιάρος με αυγά και πατάτες)

Ανάμεσα στα πιο γνωστά πορτογαλικά πιάτα με παστό μπακαλιάρο, το Bacalhau à Brás μετατρέπει λίγα καθημερινά υλικά σε ένα βαθιά νόστιμο τηγάνι με μπακαλιάρο σε νιφάδες, κρεμμύδι, τραγανές πατάτες σε λεπτές λωρίδες και αυγά που έχουν δέσει απαλά. Ο χαρακτήρας του πιάτου προκύπτει από τον τρόπο που ο αλμυρός μπακαλιάρος μαλακώνει από το γλυκό κρεμμύδι αρωματισμένο με σκόρδο και μετά δένει όσο χρειάζεται με αυγό, ώστε να μένει τρυφερό και όχι στεγνό. Οι μαύρες ελιές και ο μαϊντανός προσθέτουν το γνώριμο αλμυρό, φρέσκο τελείωμα. Σερβίρεται καλύτερα κατευθείαν από το τηγάνι, όσο οι πατάτες κρατούν ακόμη λίγο δάγκωμα και τα αυγά παραμένουν γυαλιστερά.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Πορτογαλική σπιτική κουζίνα
Προφίλ γεύσης Αλμυρό • Αλμυρό • Πλούσιο σε ουμάμι
Τεχνικές Σοτάρισμα • Τηγάνισμα στο τηγάνι • Απαλό ανακάτεμα αυγών
Βασικός εξοπλισμός Μεγάλο τηγάνι • Μεγάλη κατσαρόλα • Σουρωτήρι
Απαιτούμενος χρόνος Κάτω από 1 ώρα

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Τραγανές και μαλακές υφές: Οι χρυσαφένιες πατάτες σε λεπτές λωρίδες δίνουν τραγανή υφή δίπλα στον τρυφερό μπακαλιάρο σε νιφάδες και τα απαλά δεμένα αυγά.
  • Πολυεπίπεδη αλμυρή γεύση: Ο παστός μπακαλιάρος, το γλυκό κρεμμύδι, το σκόρδο και οι ελιές χτίζουν μια βαθιά νόστιμη βάση χωρίς να χρειάζεται βαριά σάλτσα.
  • Κλασικός τρόπος τελειώματος: Αν ενσωματώσετε τα αυγά απαλά στο τέλος, το μείγμα μένει γυαλιστερό και δεμένο, όχι στεγνό.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις για υλικά

  • Ελέγξτε τον παστό μπακαλιάρο: Ο παστός μπακαλιάρος διαφέρει πολύ, οπότε δοκιμάστε μια μικρή νιφάδα αφού σιγοβράσει. Αν είναι ακόμη πολύ αλμυρός, μουλιάστε τον για λίγο σε φρέσκο κρύο νερό πριν συνεχίσετε.
  • Διαλέξτε τη σωστή πατάτα: Η πατάτα για όλες τις χρήσεις δίνει τρυφερό εσωτερικό με ωραίο χρώμα, ενώ μια πιο αμυλούχα πατάτα μπορεί να κάνει πιο στεγνό, πιο τραγανό τηγάνισμα σε λεπτές λωρίδες.
  • Χρησιμοποίησε φρέσκα μυρωδικά: Ο φρέσκος μαϊντανός δίνει το καθαρό τελείωμα που χρειάζεται αυτό το πιάτο· τα αποξηραμένα μυρωδικά δεν θα δώσουν την ίδια φρεσκάδα.

Συμβουλές για υφή

  • Στέγνωσε καλά τις πατάτες: Αφού τις ξεπλύνετε, σκουπίστε τις πατάτες σε λεπτές λωρίδες πολύ καλά, ώστε να τηγανιστούν και όχι να αχνιστούν.
  • Κρατήστε τα αυγά γυαλιστερά: Χαμηλώστε τη φωτιά πριν προσθέσετε τα αυγά και σταματήστε το μαγείρεμα όσο ακόμη δείχνουν λίγο μαλακά· η υπολειπόμενη θερμότητα θα τα τελειώσει.
  • Σερβίρετε αμέσως: Οι πατάτες κρατούν την καλύτερη υφή τους όταν το πιάτο σερβίρεται αμέσως αφού ενσωματωθούν τα αυγά.

Συνηθισμένα λάθη

  • Αλάτισε με προσοχή: Επειδή ο μπακαλιάρος και οι ελιές είναι ήδη αλμυρά, προσθέστε επιπλέον αλάτι μόνο αφού δοκιμάσετε το μείγμα.
  • Αποφύγετε τη δυνατή φωτιά με τα αυγά: Η πολλή θερμότητα κάνει τα αυγά σφιχτά και στεγνά, αντί να δένουν απαλά τον μπακαλιάρο και τις πατάτες.
  • Μην ανακατεύετε υπερβολικά τις πατάτες: Αναδιπλώστε απαλά μόλις προστεθούν οι πατάτες, ώστε να μείνουν ξεχωριστές αντί να διαλυθούν μέσα στα αυγά.

Σημειώσεις αυθεντικότητας

  • Πορτογαλικό φαγητό παρηγοριάς: Το Bacalhau à Brás είναι ένα γνωστό πορτογαλικό πιάτο με παστό μπακαλιάρο, που εκτιμάται γιατί μετατρέπει τον διατηρημένο μπακαλιάρο, τις πατάτες και τα αυγά σε ένα ολοκληρωμένο κυρίως πιάτο.
  • Κλασικές τελικές πινελιές: Οι μαύρες ελιές και ο μαϊντανός εδώ είναι κάτι παραπάνω από γαρνιτούρα· φέρνουν τις αλμυρές και φρέσκες νότες που ισορροπούν τη λιπαρότητα των αυγών.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Λαβίδα Μεγάλη κατσαρόλα Μεγάλο τηγάνι Μπολ ανάμειξης Σουρωτήρι Σύρμα
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Ξέπλυνε τον παστό μπακαλιάρο, μετά βάλε τον σε μεγάλη κατσαρόλα και σκέπασέ τον με κρύο νερό. Φέρε ίσα-ίσα σε απαλό σιγοβράσιμο, μαγείρεψε για 8 λεπτά, μετά στράγγισέ τον σε σουρωτήρι και άφησέ τον να κρυώσει λίγο. Ξεψίχισε σε μικρά κομμάτια, πετώντας τυχόν πέτσα και κόκαλα.
  2. Ξεφλούδισε τις πατάτες και κόψ’ τες σε λεπτά στικ. Ξέπλυνέ τες γρήγορα κάτω από κρύο νερό, μετά στράγγισέ τες καλά και στέγνωσέ τες ταμποναριστά. Άφησέ τες στην άκρη όσο ετοιμάζεις το κρεμμύδι και το σκόρδο.
  3. Κόψε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και ψιλόκοψε το σκόρδο. Ζέστανε 3 κ.σ. από το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, πρόσθεσε το κρεμμύδι και μαγείρεψέ το για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Πρόσθεσε το σκόρδο ανακατεύοντας και μαγείρεψέ το για 1 minute μέχρι να μυρίσει.
  4. Σε ξεχωριστό τηγάνι, ζέστανε τις υπόλοιπες 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Πρόσθεσε τις πατάτες στικ και μαγείρεψέ τες, γυρίζοντάς τες συχνά, για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές. Αλάτισε με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και μετά άδειασέ τες σε ένα πιάτο.
  5. Πρόσθεσε τον ξαλμυρισμένο μπακαλιάρο στο κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρισε για 2 έως 3 λεπτά για να ζεσταθεί. Πρόσθεσε τις τραγανές πατάτες και ανακάτεψε απαλά να ενωθούν. Χαμήλωσε τη φωτιά.
  6. Χτύπησε τα αυγά με το μαύρο πιπέρι σε ένα μπολ. Ρίξε τα αυγά στο τηγάνι και δίπλωνε συνεχώς για 2 έως 4 λεπτά μέχρι να δέσουν απαλά και να είναι ακόμη λίγο γυαλιστερά. Βγάλε αμέσως από τη φωτιά για να μην παραψηθούν τα αυγά.
  7. Χοντροκόψε τις μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι και ψιλόκοψε τον φρέσκο μαϊντανό. Ανακάτεψε απαλά τα περισσότερα από τις ελιές και τον μαϊντανό μέσα στον μπακαλιάρο και μετά σκόρπισε τα υπόλοιπα από πάνω. Σέρβιρε ζεστό.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Ο παστός μπακαλιάρος διαφέρει πολύ σε αλμύρα, οπότε δοκίμασε ένα μικρό κομμάτι αφού τον σιγοβράσεις και τον στραγγίσεις· αν είναι ακόμη πολύ αλμυρός, μούλιασέ τον σε κρύο νερό για 20 λεπτά, στράγγισέ τον καλά και μετά συνέχισε.
  • Για την καλύτερη υφή, κράτα τη φωτιά χαμηλά μόλις μπουν τα αυγά και σταμάτα το μαγείρεμα όσο είναι ακόμη ελαφρώς γυαλιστερά· η υπολειπόμενη θερμότητα θα τα τελειώσει.
  • Αν σερβίρεις σε κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, χρησιμοποίησε αυγά που είναι ασφαλή να καταναλωθούν ελαφρώς μαγειρεμένα και βεβαιώσου ότι το πιάτο σερβίρεται καυτό.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε την πατάτα για όλες τις χρήσεις με πατάτα russet για πιο στεγνό, πιο τραγανό τηγάνισμα σε στικ.
  • Αντικατάστησε τον φρέσκο μαϊντανό με φρέσκο κόλιανδρο για διαφορετικό τελείωμα βοτάνων.
  • Αντικατάστησε τις μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι με πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι για πιο έντονη, πιο φρουτώδη γεύση.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
  • Άφησέ το να κρυώσει γρήγορα, σκέπασέ το και βάλε το στο ψυγείο. Ζέστανέ το απαλά σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά με μια μικρή πιτσιλιά νερό μέχρι να είναι καυτό· απόφυγε τη δυνατή φωτιά γιατί τα αυγά θα στεγνώσουν.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest
Bacalhau à Brás (ψιλοκομμένος παστός μπακαλιάρος με αυγά και πατάτες)
Εικόνα από JustRecipes
Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 55λ (35λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Μέτριο
  • Κουζίνα: Πορτογαλική
  • Αλλεργιογόνα:
    Αυγά Ψάρια
Pinterest Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Λαβίδα Μεγάλη κατσαρόλα Μεγάλο τηγάνι Μπολ ανάμειξης Σουρωτήρι Σύρμα
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών

Ευέλικτο τηγάνι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
  • Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
  • Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
  • Απαιτεί seasoning και συντήρηση

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Μαύρο πιπέρι

1 cup ≈ 110.4 g
Μετατροπή υλικού→

Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1 cup ≈ 268.8 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών

Ευέλικτο τηγάνι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
  • Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
  • Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
  • Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Καλύτερη αξία

Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια

Γυαλί κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
  • Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
  • Καπάκια χωρίς BPA
  • Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κορυφαία ποιότητα

Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών

Κορυφαία αντικολλητική απόδοση
  • Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
  • Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
  • Ακριβό
Καλύτερη επιλογή

Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι

Αντιολισθητικό σετ από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Αντιολισθητική βάση
  • Ανοξείδωτο ατσάλι
  • Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.