Cozido à Portuguesa (cocido portugués)
Por qué funciona esta receta
- Cocción suave a fuego lento: Mantener la olla a fuego lento ayuda a que las carnes queden tiernas y a conservar un caldo claro y sabroso.
- Profundidad sabrosa en capas: La ternera, el cerdo, el pollo y las salchichas ahumadas sazonan el caldo poco a poco, dando a las verduras un sabor rico y redondo.
- Eficiencia en una sola olla: Las carnes, las salchichas y las verduras se cuecen por etapas en la misma olla, reduciendo la limpieza y manteniendo los sabores conectados.
- Pensado para compartir: Las carnes en lonchas, las verduras tiernas y el caldo caliente lo convierten en una comida satisfactoria, tipo fuente, para el centro de la mesa.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- La mayor parte del tiempo es pasivo: El trabajo activo consiste sobre todo en recortar, pelar y disponer; el sabor se desarrolla durante el hervor largo y suave.
- Sirve mientras el caldo está caliente: Mantén el caldo caliente para servir, para poder echarlo con una cuchara sobre las carnes y las verduras y mantenerlo todo jugoso.
Notas de autenticidad
- Una cena hervida al estilo casero: El cozido suele ser un plato generoso, para compartir en familia, hecho con varias carnes, embutidos y verduras contundentes, más que un plato de restaurante emplatado.
- Variaciones regionales y familiares: La mezcla exacta de carnes, embutidos y verduras suele variar según la casa, pero el hervor lento y el servicio con caldo siguen siendo fundamentales.
Notas sobre ingredientes
- Elige carnes adecuadas para la cocción lenta: Cortes como el pecho de ternera, la panceta de cerdo y el pollo con hueso van bien con este método porque, al ablandarse, liberan sabor en el caldo.
- Los embutidos influyen en el caldo: Los embutidos ahumados o especiados sazonan toda la olla, así que sustituciones más potentes cambiarán de forma notable el sabor final.
Consejos para preparar con antelación
- Guarda el caldo y los sólidos por separado: Enfría las carnes, las verduras y el caldo en recipientes separados para proteger la textura y facilitar el recalentado.
- Recalienta suavemente: Vuelve a llevar el caldo a un hervor suave y luego calienta en él las carnes y las verduras hasta que estén muy calientes, sin que hierva con fuerza.
- Congela solo lo necesario: El caldo y las carnes en lonchas se congelan bien, mientras que la col se ablandará tras congelarse y se disfruta mejor fresca si la textura importa.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pon la aleta de ternera, la panceta y los muslos de pollo en una olla grande. Añade la cebolla, el ajo, las hojas de laurel, los granos de pimienta y la sal marina fina, y luego cubre con agua fría unos 3 cm. Lleva lentamente a un hervor suave, retirando la espuma de la superficie.
- Mantén la olla a un hervor muy suave, parcialmente tapada, durante 75 minutos, dando la vuelta a las carnes una o dos veces para que se cocinen de manera uniforme. El caldo apenas debe burbujear y las carnes deberían empezar a notarse tiernas. Retira la espuma de la superficie de vez en cuando para mantener el caldo claro.
- Añade el chorizo y la salchicha ahumada a la olla y cuece a fuego lento durante 20 minutos. Mientras se cocinan, pela las patatas y córtalas en trozos grandes, luego pela las zanahorias y córtalas en trozos gruesos. Corta la col de Saboya en gajos, manteniendo el tronco intacto para que los gajos se mantengan unidos.
- Añade las patatas y las zanahorias y cuece a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que estén casi tiernas. Añade los gajos de col y cuece a fuego lento de 10 a 15 minutos más, hasta que la col esté tierna y las patatas estén bien cocidas. Prueba el caldo y añade un poco más de sal marina fina si es necesario.
- Saca las carnes, los embutidos y las verduras con unas pinzas y escúrrelos brevemente en un colador colocado sobre un bol, reservando el caldo. Corta la aleta y la panceta en lonchas, y corta los embutidos en rodajas gruesas; deja los muslos de pollo enteros o pártelos por la mitad si son grandes. Coloca todo en una fuente templada con las verduras y sirve con cuencos del caldo caliente para echar por encima en la mesa.
¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.
Notas de la receta
Consejos
- Mantén el hervor muy suave en todo momento; un hervor fuerte endurecerá las carnes y enturbiará el caldo.
- Si quieres un caldo más limpio, retira bien la espuma durante los primeros 20 minutos, cuando sube la mayor parte.
- Para grupos vulnerables, asegúrate de que el pollo esté completamente hecho, sin partes rosadas junto al hueso, y de que el caldo esté muy caliente antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye la col de Saboya por col blanca para un gajo más tradicional y firme.
- Sustituye la aleta de ternera por aguja de ternera para un caldo algo más rico y gelatinoso.
- Sustituye la salchicha ahumada por salchicha andouille para un final más picante y ahumado.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente las carnes, las verduras y el caldo, y luego refrigéralos por separado en recipientes herméticos. Recalienta el caldo hasta un hervor suave y luego calienta las carnes y las verduras en el caldo caliente hasta que estén muy calientes; evita un hervor fuerte para mantener las carnes tiernas. Congela el caldo y las carnes en lonchas hasta 2 meses; la textura de la col se ablandará tras la congelación.
Valoraciones y reseñas
¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.
¿Probaste esta receta?
Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.
Mantente inspirado
Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.
Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 3h (40min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Portuguesa
Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.
Añadir al plan de comidasUtensilios que necesitarás
¿Te sobran ingredientes?
Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.
Encontrar recetas con estos ingredientes →
Pannbiff (hamburguesas suecas de ternera con salsa de nata)
Hamburguesas suecas de ternera con salsa de nata y arándanos rojos
Pollo al Ajillo (Pollo al ajillo con vino blanco)
Pollo al ajillo español cocido a fuego lento en aceite y vino blanco
Jokbal (manitas de cerdo braseadas)
Manitas de cerdo estofadas en caldo de soja con arroz y kimchi
Arroz con Pollo (plato latino de pollo y arroz en una sola olla)
Pollo y arroz en una olla con pimientos, guisantes, lima y cilantro
Galinhada brasileña (pollo y arroz en una sola olla)
Pollo y arroz en una sola olla con cúrcuma, cebolla, ajo y perejil
Chicken Française con salsa de limón y vino blanco
Pollo frito en sartén con salsa de limón y vino blanco
Fideuà de Mariscos (paella de fideos con marisco)
Fideuà de marisco con fideos tostados y caldo al azafrán
Bratwurst con chucrut y salsa de mostaza
Bratwurst doradas en sartén con chucrut y salsa de mostaza
Salchichas de cerdo y puerro con colcannon
Salchichas de cerdo y puerro con colcannon cremoso
Soto ayam (sopa indonesia de pollo y cúrcuma)
Sopa de pollo y cúrcuma con fideos y brotes de soja
Dal tarka con ghee y chiles secos
Tarka dal cremoso con ghee chisporroteante, ajo y chiles
Chuletas de cordero con za’atar y verduras asadas
Chuletas de cordero con za'atar asadas con calabacín, pimiento y cebolla morada
Escabeche de Pollo (pollo en marinada de vinagre)
Pollo reposado en una marinada de escabeche de vinagre y aceite de oliva
Cocido Madrileño (Cocido de garbanzos madrileño con ternera, cerdo y chorizo)
Cocido madrileño de garbanzos con panceta, ternera y chorizo
Feijoada à Portuguesa (estofado portugués de alubias con cerdo y chorizo)
Estofado portugués de alubias blancas con panceta, chorizo y beicon
Krupnik (sopa polaca de cebada perlada con costillas de cerdo)
Sopa polaca de cebada perlada con costillas y verduras
Kapusniak z Kiszonej Kapusty (sopa polaca de chucrut)
Sopa polaca de chucrut ácida con costillas de cerdo ahumadas
Chicken Fricassée (estofado cremoso de pollo con champiñones y vino blanco)
Guiso francés de pollo con champiñones en salsa cremosa de vino blanco
También te puede gustar
Hokkaido Miso Ramen (Sopa de fideos con rico caldo de miso)
Ramen de miso de Hokkaido con cerdo picado, maíz y mantequilla
Pasta alla Boscaiola (pasta cremosa con setas y panceta)
Pasta con setas cremosas, panceta, vino blanco y parmesano
Chicken Mole Poblano
Pollo cocido en mole poblano con chocolate y sésamo
Jokbal (manitas de cerdo braseadas)
Manitas de cerdo estofadas en caldo de soja con arroz y kimchi
Tarte au Riz (tarta belga de arroz con leche)
Tarta belga de arroz con leche en masa quebrada
Ossobuco Bianco (jarretes de ternera braseados en blanco)
Jarretes de ternera braseados en blanco con gremolata de perejil y limón
Haz esta receta más fácil la próxima vez
PublicidadEstas herramientas te ayudan a obtener mejores resultados con menos esfuerzo.
Cuchillo de chef Misen de 8 pulgadas
- Acero AUS-10
- Diseño equilibrado
- Sensación menos tradicional en la mano
Tabla de cortar de doble cara de titanio y PP
- Superficies separadas para carne y frutas o verduras
- Resiste los olores y las manchas
- Desgasta más el filo de los cuchillos que la madera o el plástico
Cuchillo de chef WÜSTHOF Classic de 8 pulgadas
- Excelente calidad de fabricación
- Mantiene bien el filo
- Caro
Juego de 2 tablas de cortar OXO Good Grips
- Dos tamaños prácticos con superficies de corte reversibles
- Aptas para lavavajillas y fáciles de limpiar
- Las superficies de plástico mostrarán marcas de cuchillo con el tiempo
¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?
Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.
Añadir JustRecipes a GoogleTodas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.
