Ensopado de Borrego (Πορτογαλικό αρνίσιο στιφάδο με πατάτες)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βάθος από την αρχή: Το ρόδισμα του αρνιού πρώτα δημιουργεί νόστιμα καραμελωμένα υπολείμματα στο σκεύος, που τα «σηκώνει» το κρασί και τα μεταφέρει σε όλο το στιφάδο.
- Χορταστικό και ικανοποιητικό: Η σπάλα αρνιού, οι πατάτες και ένας ζωμός ντομάτας-κρασιού δημιουργούν ένα γενναιόδωρο στιφάδο με πλούσια γεύση, σώμα και θαλπωρή.
- Οι πατάτες κάνουν διπλή δουλειά: Το μαγείρεμα των πατατών μέσα στο στιφάδο τις αφήνει να απορροφήσουν τον ζωμό, ενώ φυσικά πήζουν τη σάλτσα καθώς μαλακώνουν.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Κυρίως χωρίς επίβλεψη: Η ενεργή δουλειά είναι κυρίως ρόδισμα, κόψιμο και χτίσιμο της βάσης· το μακρύ σιγοβράσιμο είναι αυτό που κάνει το αρνί τρυφερό.
- Αφήστε τις πατάτες να τελειώσουν σιγά σιγά: Βάλτε τις πατάτες μόνο όταν το αρνί αρχίσει να μαλακώνει, ώστε να γίνουν τρυφερές χωρίς να λιώσουν πολύ νωρίς.
Συνηθισμένα λάθη
- Μην στριμώχνετε το αρνί: Ροδίστε το κρέας σε δόσεις, ώστε να θωρακιστεί σωστά αντί να βράζει στους δικούς του χυμούς.
- Αποφύγετε δυνατό βράσιμο: Κρατήστε το στιφάδο σε ήπιο σιγοβράσιμο· το δυνατό βράσιμο μπορεί να σκληρύνει το κρέας και να κάνει τη σάλτσα να μειωθεί ανομοιόμορφα.
- Παρακολουθήστε τη στάθμη των υγρών: Αν το στιφάδο φαίνεται στεγνό πριν μαλακώσει το αρνί, προσθέστε λίγο ακόμη νερό, ώστε το κρέας να μένει μόλις που καλυμμένο.
Σημειώσεις για υλικά
- Η σπάλα αρνιού είναι ιδανική: Η σπάλα έχει αρκετό συνδετικό ιστό και γεύση ώστε να γίνει τρυφερή και πλούσια στο αργό σιγοβράσιμο.
- Διαλέξτε πατάτες που κρατούν το σχήμα τους: Οι μικρές φρέσκες πατάτες μένουν ακέραιες στον ζωμό, ενώ μια πιο κρεμώδης πατάτα θα μαλακώσει περισσότερο και θα κάνει τη σάλτσα πιο πηχτή.
- Ολοκληρώστε με φρέσκα μυρωδικά: Ο φρέσκος κόλιανδρος δίνει φρεσκάδα στο τέλος· ο μαϊντανός πλατύφυλλος δίνει μια πιο απαλή, πιο παραδοσιακή νότα βοτάνων.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Η γεύση βελτιώνεται αφού ξεκουραστεί: Όπως πολλά μαγειρευτά, αυτό μπορεί να έχει ακόμη πιο γεμάτη γεύση την επόμενη μέρα, αφού ο ζωμός προλάβει να «δέσει» και να βαθύνει.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε στην εστία με λίγο νερό, αν χρειάζεται, ανακατεύοντας προσεκτικά ώστε να μη διαλυθούν οι πατάτες.
- Κατάλληλο για κατάψυξη: Αφήστε να κρυώσει εντελώς πριν το καταψύξετε, μετά ξεπαγώστε όλη νύχτα στο ψυγείο και ξαναζεστάνετε μέχρι να είναι καυτό μέχρι μέσα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα (casserole) σε μέτρια φωτιά. Κόψε το κρεμμύδι σε φέτες, μετά αλατοπιπέρωσε το αρνί με το αλάτι και το πιπέρι.
- Ρόδισε το αρνί σε δόσεις μέχρι να πάρει καλό χρώμα, 6 έως 8 λεπτά ανά δόση, και μετά μετέφερέ το σε ένα πιάτο. Πρόσθεσε το κρεμμύδι στην κατσαρόλα και μαγείρεψέ το για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα.
- Ανακάτεψε μέσα την πάπρικα και μαγείρεψέ τη για 30 δευτερόλεπτα, μετά πρόσθεσε το σκόρδο και μαγείρεψέ το για 1 λεπτό μέχρι να μοσχομυρίσει. Χοντροκόψε τις ντομάτες, πρόσθεσέ τες στην κατσαρόλα και μαγείρεψέ τες για 5 έως 7 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να λιώνουν.
- Ρίξε το λευκό κρασί και ξύσε τυχόν ροδισμένα κομματάκια από τον πάτο. Βάλε ξανά το αρνί στην κατσαρόλα, πρόσθεσε το νερό και τα φύλλα δάφνης, μετά φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο.
- Σκέπασε και σιγόβρασε σε χαμηλή φωτιά για 60 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει το αρνί. Αν το στιφάδο φαίνεται στεγνό σε οποιοδήποτε σημείο, πρόσθεσε μια πιτσιλιά ακόμη νερό ώστε το αρνί να είναι μόλις σκεπασμένο.
- Κόψε στη μέση τις μεγαλύτερες πατάτες, μετά πρόσθεσέ τες στο στιφάδο και σιγόβρασε ξεσκέπαστο για 20 έως 25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και το αρνί να είναι πολύ μαλακό. Δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη αλάτι και πιπέρι, αν χρειάζεται.
- Ψιλόκοψε τον κόλιανδρο και ανακάτεψε το μεγαλύτερο μέρος του στο στιφάδο. Σέρβιρε ζεστό, πασπαλίζοντας με τον υπόλοιπο κόλιανδρο.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα το στιφάδο σε απαλό σιγοβράσιμο και όχι σε δυνατό βρασμό, ώστε το αρνί να μείνει τρυφερό και η σάλτσα να γίνει πλούσια.
- Για την καλύτερη γεύση, ρόδισε το αρνί σε δόσεις ώστε να θωρακιστεί αντί να βράσει στον ατμό.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το αρνί είναι καυτό σε όλο του το βάθος και η σάλτσα κοχλάζει.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ξηρό λευκό κρασί με ένα ελαφρώς φρουτώδες λευκό κρασί για πιο απαλό, πιο στρογγυλό τελείωμα.
- Αντικατάστησε τον φρέσκο κόλιανδρο με φρέσκο μαϊντανό πλατύφυλλο για πιο παραδοσιακή νότα βοτάνων, αν προτιμάς λιγότερο εσπεριδοειδή γεύση.
- Αντικατάστησε τις πατάτες νέας σοδειάς με πατάτα για όλες τις χρήσεις για ελαφρώς πιο κρεμώδη υφή στον ζωμό.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Ζέστανέ το απαλά στην εστία με λίγο νερό μέχρι να καίει· κατάψυξέ το για έως 3 μήνες και ξεπάγωσέ το όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω 5λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Πορτογαλική
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Ratatouille Provençale
Αργομαγειρεμένο ratatouille με μελιτζάνα, κολοκυθάκι, πιπεριές και ντομάτα
Fesenjan (Περσικό κοτόπουλο με σάλτσα καρυδιού και ροδιού)
Περσικό στιφάδο κοτόπουλου με σάλτσα καρυδιού και πετιμέζι ροδιού
Trippa alla Romana (πατσάς σε σάλτσα ντομάτας και μέντας)
Κυψελωτός πατσάς σε ντομάτα με μέντα και πεκορίνο
Saure Linsen mit Spätzle (Σουαβικές ξινές φακές με Spätzle)
Ξινό στιφάδο φακής πάνω σε Spätzle με τηγανητά κρεμμύδια
Ropa Vieja (κουβανέζικο μοσχάρι ξεψαχνισμένο σε σάλτσα ντομάτας)
Κουβανέζικο στήθος μοσχαριού σε σάλτσα ντομάτας με ελιές
Choucroute de la Mer (ξινολάχανο με θαλασσινά)
Sauerkraut με λευκό κρασί, μετά αχνισμένο με θαλασσινά
Holiday Stuffed Peppers (πιπεριές γεμιστές με μοσχάρι και ρύζι σε σάλτσα ντομάτας)
Γεμιστές πιπεριές με κιμά, ρύζι και σάλτσα ντομάτας
Bacalhau à Lagareiro (Ψητός παστός μπακαλιάρος με σκόρδο και ελαιόλαδο)
Ψητός παστός μπακαλιάρος με σκόρδο, ελαιόλαδο και πατάτες
Fusion μπολ ρυζιού ιαπωνοκορεάτικο με κοτόπουλο gochujang και αυγό
Μπολ ρυζιού με κοτόπουλο gochujang, αγγούρι, σπανάκι και αυγό
Τάκος με ψιλοκομμένο μοσχάρι εμπνευσμένα από Sauerbraten με κόκκινο λάχανο
Τάκος με ψιλοκομμένο μοσχάρι, μπαχαρικά, κόκκινο λάχανο και ξινή κρέμα
Sopa de Tortilla (Σούπα ντομάτας με τορτίγια, αβοκάντο και λάιμ)
Σούπα τομάτας με τορτίγια, με τραγανές λωρίδες, αβοκάντο και λάιμ
Μπολ με Spätzle και κρεμώδη σάλτσα μανιταριών
Spätzle με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών, κρεμμύδι, σκόρδο και μαϊντανό
Borrego no Forno (πορτογαλικό αρνί ψητό με πατάτες)
Αρνί ψητό με πατάτες στο ίδιο ταψί
Frango Assado Traybake (ψητό κοτόπουλο με λεμόνι και σκόρδο)
Ταψί με ψητό κοτόπουλο, λεμόνι, σκόρδο, πατάτες και κρεμμύδι
Cordero Chilindrón (ισπανικό αρνί με πιπεριές και ντομάτες)
Ισπανικό αρνίσιο στιφάδο με ντομάτες, κόκκινες πιπεριές και γλυκιά πάπρικα
Cabrito Assado (Πορτογαλικό κατσίκι ψητό με πατάτες)
Πορτογαλικό κατσίκι ψητό με σκόρδο, λευκό κρασί και πατάτες φούρνου
Cataplana λαχανικών στη σχάρα (στιφάδο τύπου Αλγκάρβε)
Στιφάδο λαχανικών τύπου Αλγκάρβε με ψητές πιπεριές και κολοκυθάκια
Cordero a la Pastora (ισπανικό αρνίσιο στιφάδο με πατάτες και πιπεριές)
Ισπανικό αρνίσιο στιφάδο με πατάτες και κόκκινη πιπεριά
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Torta de Milanesa de Res (σάντουιτς με πανέ μοσχάρι)
Τραγανό ψωμάκι με τραγανό παναρισμένο μοσχάρι και γαρνιτούρες
Κοτόπουλο ταψιού τύπου ranch με πατάτες και φασολάκια
Κοτόπουλο ταψιού με πατάτες, φασολάκια και καρύκευμα ranch
Insalata di Polpo e Patate (σαλάτα με χταπόδι και πατάτα)
Σαλάτα χταποδιού και πατάτας με λεμόνι και κάππαρη
Πόκε μπολ με τόνο και γλυκό τσίλι
Poke bowl με τόνο, ρύζι για σούσι και ντρέσινγκ γλυκού τσίλι.
Κρεμώδες κοτόπουλο αλά Τοσκάνη (εκδοχή αμερικανικού ντάινερ)
Κρεμώδες κοτόπουλο με λιαστές ντομάτες και σπανάκι
Σάντουιτς κοτόπουλου στη φριτέζα αέρος
Τραγανό κοτόπουλο σε ψωμάκι με μαρούλι.
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
