Bitoque (portugisisk biff med stekt ägg)
Därför fungerar receptet
- Enkel pannsås med djup: Vitlök, smör, biffsky och vitt vin ger en blank sås utan att behöva sjuda länge.
- Balanserade texturer: Mör biff, ett stekt ägg med rinnig eller fast gula, krispiga pommes frites och fräsch isbergssallad ger kontrast i varje tugga.
- Mättande men balanserad: Rikedomen från biff, ägg och pommes frites balanseras av sallad med citron, så rätten känns tillfredsställande snarare än tung.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Låt biffen vila kort: Att låta biffen vila efter stekning hjälper köttsaften att sätta sig innan såsen och ägget läggs på.
- Servera så snart den är upplagd: Bitoque är godast att äta direkt medan ägget är varmt, pommes frites är krispiga och såsen är blank.
Ingredienstips
- Välj en biff som går snabbt att tillaga: Ryggbiff fungerar bra eftersom den tillagas snabbt i en het panna och förblir mör när den skärs tvärs över fibrerna.
- Använd citronen för att balansera tallriken: En frisk salladsdressing hjälper till att bryta igenom smöret, äggulan och den friterade potatisen.
- Torka chipsen före fritering: Ångtorkning av de förkokta potatisarna hjälper dem att få jämnare bryning i pannan.
Vanliga misstag
- Träng inte ihop chipsen: Fritera dem i ett lager eller i omgångar så att de bryns i stället för att ångas.
- Håll noga koll på vitlöken: Vitlök kan snabbt bli bitter i smör, så rör hela tiden och tillsätt vinet när den doftar gott.
- Undvik att översteka biffen: Biffen fortsätter att bli lite varmare medan den vilar, så ta den från pannan precis innan den når önskad stekgrad.
Tradition och varianter
- Portugisisk husmanskosttallrik: Bitoque är känt för sin okomplicerade sammansättning: biff, stekt ägg, pommes frites och en smakrik skysås.
- Pommes frites och sallad är en del av balansen: Pommes frites gör rätten rejäl, medan en enkel grönsallad ger fräschör till den rika såsen.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Skala potatisen och skär i pommes frites, cirka 1 cm tjocka. Skölj väl och sjud sedan i saltat vatten i 5 minuter för att förkoka. Låt rinna av i ett durkslag och låt ånga torrt i 5 minuter.
- Värm 70 ml av solrosoljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Stek pommes frites i ett lager, vänd då och då, i 12 till 15 minuter tills de är gyllene och mjuka; stek i omgångar vid behov. Krydda med en nypa av saltet och håll varmt.
- Under tiden, separera romansalladsbladen, skölj och torka dem och riv sedan i munsbitar. Pressa över citronsaften och ringla över 1 msk av den återstående solrosoljan, och krydda sedan med en nypa salt och lite svartpeppar. Blanda och ställ åt sidan.
- Torka biffarna torra och krydda båda sidor med resten av saltet och svartpeppar. Skiva vitlöken tunt. Torka ur pannan vid behov och värm sedan 1 msk solrosolja på medelhög värme.
- Lägg i biffarna och stek i 2 till 3 minuter per sida för medium rare, eller efter smak. Lägg upp på tallrikar och låt vila. Sänk värmen till medel och tillsätt smöret och vitlöken, rör i 30 till 60 sekunder tills det doftar men inte bryns.
- Häll i det vita vinet och sjud i 2 till 3 minuter, skrapa upp eventuella brynta bitar, tills det har reducerats något och är blankt. Smaka av och justera kryddningen med en nypa mer salt eller peppar vid behov. Skeda såsen från pannan över biffarna.
- I samma panna, tillsätt lite mer solrosolja om den ser torr ut, och stek äggen på medelvärme tills vitorna har stelnat och kanterna är krispiga, 2 till 3 minuter. Toppa varje biff med ett stekt ägg. Servera med pommes frites och sallad.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För bästa stekyta, låt biffarna ligga i rumstemperatur i 15 minuter och torka dem sedan mycket torra innan de hamnar i pannan.
- Håll vitlöken i rörelse i smöret och ta av från värmen så fort den doftar sött och nötigt, så att den inte blir bitter.
- Om du serverar någon som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, stek äggen tills gulorna är helt fasta.
Substitutioner
- Byt ut biff av ryggbiff mot biff av innanlår för en något fastare, mer köttig tugga.
- Byt ut torrt vitt vin mot torrt rött vin för en djupare, mer robust sås i pannan.
- Byt ut solrosolja mot olivolja för en fruktigare smak i salladen och vid stekning.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Förvara biff, chips och sallad separat om möjligt. Värm biff och chips i en ugn på 200°C (390°F) tills de är genomvarma; stek färska ägg att servera till.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 2 tallrikar
- Total tid: 45min (35min aktiv)
- Svårighetsgrad: Enkelt
- Kök: Portugisisk
-
Allergener:
Ägg Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Chicken Fried Chicken med vit sås
Krispig kärnmjölkskyckling med pepprig vit mjölksås
Pork Saltimbocca alla Romana (fläsk med prosciutto och salvia)
Stekt fläsk med prosciutto, salvia och smörig vitvinssås
Ebi Fry (japanska friterade räkor panerade i panko)
Gyllene, krispiga panko-panerat räkor serverade med tonkatsusås
Kalv Milanese med ruccola- och körsbärstomatsallad
Krispig kalv Milanese med ruccola- och körsbärstomatsallad
Saltimbocca alla Romana (kalv med prosciutto och salvia)
Stekt kalv med prosciutto, salvia och vitvinssås
Piccata di Vitello al Limone (kalvpiccata med citron och kapris)
Kalvschnitzlar i citron-, kapris- och smörsås
Käsespätzle (ostiga äggnudlar med stekt lök)
Ostiga spätzlenudlar varvade med Gruyère och stekt lök
Choucroute de la Mer (surkål med skaldjur)
Surkål värmd med vitt vin, sedan ångad med skaldjur
Pot-au-Feu de Boeuf (kokt nötkött och grönsaker i buljong)
Kokt nötkött och grönsaker serverade i en klar buljong
Kycklingbröst med parmesanpanering i airfryer
Parmesanpanerat kycklingbröst krispigt tillagat i airfryer.
Friterad kyckling i kärnmjölk med honung
Krispig kärnmjölksfriterad kyckling avslutad med honung
Italienska köttbullar i airfryer
Italienska köttbullar i airfryer med parmesan, vitlök och marinarasås.
Milanesa (Panerad nötköttskotlett)
Krispiga panerade nötköttskotletter, friterade och serverade med citron
Uruguayan Chivito Plate (biffsmörgåsfat)
Uruguayansk biffmacka med skinka, ägg, mozzarella och pommes frites
Steak mit Kräuterbutter (pannstekt biff med örtsmör)
Pannstekt ribeye serverad med smältande örtsmör
Moules Marinières (musslor i vitt vin)
Musslor ångade i vitt vin med vitlök och persilja
Alheira de Mirandela (portugisisk korv med ägg, pommes frites och grönt)
Stekt alheira-korv serverad med pommes frites, ägg och grönt
Kotlet Schabowy (polsk panerad fläskkotlett)
Panerad polsk fläskkotlett stekt gyllene och krispig
Du kanske också gillar
Kinesiska nyårsdumplings (fläsk och kinakål)
Kokta dumplings med fyllning av fläsk och kinakål
Banh Khot (små salta pannkakor med räkor)
Krispiga små pannkakor med räkor, kokosmjölk, gurkmeja och örter
Långlivsnudlar (kinesiska wokade vetnudlar med räkor och grönt)
Longevity noodles wokade med räkor, shiitake och grönt
Manakish Zaatar (mellanöstern flatbread)
Mjuka flatbröd med zaatar och olivolja
Tamarind Agua Fresca (sötsur tamarinddryck)
Söt-syrlig tamarind-agua fresca serverad kall över is
Sallad med bondbönor, pecorino och mynta (Insalata di Fave e Pecorino)
Sallad med bondbönor, pecorino, mynta, citron och olivolja
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
All-Clad HA1 hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket hög byggkvalitet
- Utmärkt värmefördelning
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
