Bolinhos de Bacalhau (Κροκέτες παστού μπακαλιάρου και πατάτας)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Τραγανά απ’ έξω, μαλακά στο κέντρο: Το τηγάνισμα του μείγματος πατάτας και παστού μπακαλιάρου δημιουργεί χρυσαφένια κρούστα, ενώ ο πουρές πατάτας κρατά το εσωτερικό τρυφερό.
- Ισορροπημένη αλμυρή γεύση: Ο παστός μπακαλιάρος δίνει βάθος, ενώ το κρεμμύδι, το σκόρδο, ο μαϊντανός και το λεμόνι κρατούν τους κεφτέδες φρέσκους και όχι βαρείς.
- Ιδανικό για προετοιμασία από πριν: Το μείγμα μπορεί να μπει στο ψυγείο πριν το πλάσιμο, και οι μαγειρεμένοι κεφτέδες ζεσταίνονται καλά από το ψυγείο ή την κατάψυξη.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Μούλιασε τον μπακαλιάρο από πριν: Ο παστός μπακαλιάρος χρειάζεται χρόνο σε κρύο νερό πριν το μαγείρεμα, οπότε προγραμμάτισε αυτό το βήμα από την προηγούμενη μέρα, αν γίνεται.
- Ο περισσότερος χρόνος είναι παθητικός: Η ενεργή δουλειά είναι κυρίως βράσιμο, λιώσιμο, πλάσιμο και τηγάνισμα· το πιο χρονοβόρο στάδιο είναι το ξαλμύρισμα του μπακαλιάρου.
- Καλύτερα να σερβίρεται ζεστή: Σέρβιρε τους κεφτέδες λίγο μετά το τηγάνισμα, όσο η κρούστα είναι ακόμη τραγανή και το κέντρο ζεστό και μαλακό.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποίησε κανονικό παστό μπακαλιάρο: Ο παστός μπακαλιάρος δίνει σε αυτούς τους κεφτέδες τη χαρακτηριστική αλμυρή γεύση και τη σφιχτή, νιφάτη υφή.
- Αλάτισε μόνο αφού δοκιμάσεις: Ο μπακαλιάρος μπορεί να κρατάει ακόμη αλάτι μετά το μούλιασμα, οπότε δοκίμασε το μείγμα πριν προσθέσεις επιπλέον θαλασσινό αλάτι.
- Αφαίρεσε τα κόκαλα προσεκτικά: Ξέψαχνε καλά τον μπακαλιάρο σε ίνες μετά το σιγοβράσιμο και έλεγξε για τυχόν δέρμα ή κόκαλα που έχουν μείνει πριν τον ανακατέψεις.
Συμβουλές για υφή
- Λιώσε καλά τις πατάτες: Ένας λείος πουρές βοηθά το μείγμα να δέσει και δίνει στους κεφτέδες πιο ομοιόμορφο εσωτερικό.
- Βάλ’ το στο ψυγείο πριν το πλάσιμο: Αν το μείγμα φαίνεται μαλακό, ένα σύντομο πάγωμα το κάνει πιο εύκολο να πλάσετε τακτοποιημένα οβάλ ή κενέλ.
- Τηγανίστε σε μικρές δόσεις: Μην στριμώχνετε το τηγάνι, ώστε οι τηγανίτες να ροδίσουν ομοιόμορφα και να μείνουν τραγανές, αντί να απορροφήσουν περιττό λάδι.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Ολοκλήρωσε με λεμόνι: Ένα στύψιμο λεμονιού κόβει τη λιπαρότητα και τονίζει τη γεύση του παστού μπακαλιάρου.
- Σερβίρετε ως μέρος ενός τραπεζιού: Συνδυάστε με ελιές, μια απλή σαλάτα ή άλλα μικρά πιάτα για ένα πορτογαλικού στιλ γεύμα για μοίρασμα.
- Προσθέστε ένα απλό ντιπ: Σερβίρετε με μαγιονέζα σκόρδου ή μια σάλτσα με μυρωδικά, αν θέλετε πιο πλούσιο συνοδευτικό.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Μούλιασε τον παστό μπακαλιάρο σε κρύο νερό για 12 ώρες, αλλάζοντας το νερό 2 έως 3 φορές. Στράγγισέ τα καλά.
- Καθάρισε τις πατάτες και κόψ’ τες σε ομοιόμορφα κομμάτια. Βάλ’ τες σε μεγάλη κατσαρόλα, σκέπασέ τες με κρύο νερό, φέρε σε βρασμό και μετά σιγόβρασε για 15 έως 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν πολύ.
- Όσο βράζουν οι πατάτες, βάλε τον μπακαλιάρο σε κατσαρολάκι και σκέπασέ τον με φρέσκο κρύο νερό. Φέρε ίσα να σιγοβράσει και μαγείρεψε για 8 έως 10 λεπτά, μέχρι το ψάρι να ξεφλουδίζει εύκολα· στράγγισέ το.
- Λιώσε τις πατάτες μέχρι να γίνουν λείες και μετά άφησέ τες για 5 λεπτά ώστε να φύγει ο ατμός. Ξεφλούδισε τον μπακαλιάρο σε νιφάδες, αφαιρώντας τυχόν πέτσα και κόκαλα, και πρόσθεσέ τον στις πατάτες.
- Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τον μαϊντανό και λιώστε το σκόρδο. Ανακάτεψέ τα με την πατάτα και τον μπακαλιάρο μαζί με τα αυγά και το μαύρο πιπέρι, μέχρι να έχεις ένα ενιαίο, πηχτό μείγμα· δοκίμασε και πρόσθεσε ψιλό θαλασσινό αλάτι μόνο αν χρειάζεται.
- Ζέστανε το φυτικό λάδι στους 175°C (350°F). Πλάσε το μείγμα σε μικρές κενέλ ή οβάλ κεφτεδάκια και τηγάνισέ τα σε δόσεις για 3 έως 4 λεπτά, γυρίζοντάς τα, μέχρι να γίνουν βαθιά χρυσαφένια και τραγανά.
- Βγάλ’ τα και άφησέ τα να στραγγίξουν για λίγο, έπειτα σέρβιρε ζεστά με το λεμόνι κομμένο σε φέτες για στύψιμο. Συνέχισε να τηγανίζεις τις υπόλοιπες δόσεις, αφήνοντας το λάδι να ξαναφτάσει στη θερμοκρασία ανάμεσα στους γύρους.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Μετά το μούλιασμα, δοκίμασε μια μικρή νιφάδα μπακαλιάρου πριν τον ανακατέψεις· αν είναι ακόμη πολύ αλμυρός, μούλιασέ τον λίγο ακόμη και άλλαξε ξανά το νερό.
- Για το πιο καλοσχηματισμένο αποτέλεσμα, βάλε το μείγμα στο ψυγείο για 20 λεπτά ώστε να σφίξει, μετά πλάσε και τηγάνισε.
- Τηγάνισε πρώτα 1 δοκιμαστικό κεφτεδάκι· αν παίρνει χρώμα πολύ γρήγορα, χαμήλωσε λίγο τη φωτιά, και αν φαίνεται λαδερό, άφησε το λάδι να ξαναφτάσει στους 175°C (350°F) πριν συνεχίσεις.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τον φρέσκο μαϊντανό με φρέσκο κόλιανδρο για μια διαφορετική, πιο φωτεινή νότα μυρωδικού.
- Αντικατάστησε το κίτρινο κρεμμύδι με ασκαλώνιο για πιο γλυκιά, πιο λεπτή γεύση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησέ τα να κρυώσουν εντελώς και μετά βάλε τα στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ τα ξανά σε ταψί σε φούρνο στους 200°C (390°F) για 10 έως 12 λεπτά, μέχρι να κάψουν καλά· κατάψυξέ τα σε μονή στρώση, μετά βάλε τα σε σακούλα, και ζέστανέ τα ξανά από κατεψυγμένα για 15 έως 18 λεπτά.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω (45λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Πορτογαλική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Ψάρια
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Saltfish Fritters (τηγανίτες με παστό μπακαλιάρο)
Τραγανές τηγανίτες με παστό μπακαλιάρο, φρέσκο κρεμμυδάκι και τσίλι
Fusion Kroket Bites (μπουκίτσες σνακ κροκέτας κοτόπουλου)
Τραγανές τηγανητές μπουκίτσες kroket κοτόπουλου με μπεσαμέλ
Rollmops (Ρολάκια παστής ρέγγας με αγγουράκια τουρσί και κρεμμύδι)
Ρολά ρέγγας τουρσί με αγγουράκια τουρσί και κρεμμύδι
Nem Ran Hanoi (βιετναμέζικα τηγανητά spring rolls)
Τραγανά τηγανητά spring rolls με χοιρινό, γαρίδες και νουντλς φασολιού
Τρούφες σοκολάτας βελγικού τύπου
Τρούφες μαύρης σοκολάτας με επικάλυψη κακάο
Ψημένα ρεβίθια στη φριτέζα αέρος
Τραγανά ρεβίθια στο air fryer με ελαιόλαδο και θαλασσινό αλάτι.
Jellied Eels (Κρύο χέλι σε πικάντικο ζελέ)
Κρύο χέλι σε πικάντικο ζελέ με ξίδι βύνης
Chaat με γλυκοπατάτα
Chaat ψητής γλυκοπατάτας με ταμάρινδο και λάιμ
Popcorn chicken στο air fryer
Τραγανό popcorn chicken στο air fryer με επικάλυψη κορν φλάουρ.
Ψημένα ρεβίθια στη φριτέζα αέρος
Τραγανά ρεβίθια στο air fryer με ελαιόλαδο και θαλασσινό αλάτι.
Kroketten (Ολλανδικές κροκέτες ραγού μοσχαριού)
Ολλανδικές κροκέτες ραγού μοσχαριού με τραγανή επικάλυψη φρυγανιάς
Arancini Siciliani (γεμιστές σικελικές ρυζοκροκέτες με ραγού και μοτσαρέλα)
Τηγανητές ρυζοκροκέτες γεμιστές με ραγού και μοτσαρέλα
Bacalhau de Consoada (Παστός μπακαλιάρος με πατάτες και αυγά)
Παστός μπακαλιάρος με πατάτες, αυγά, ελαιόλαδο, σκόρδο και κρεμμύδι
Bacalhau à Brás (ψιλοκομμένος παστός μπακαλιάρος με αυγά και πατάτες)
Παστός μπακαλιάρος με αυγά, πατάτες σε λεπτές λωρίδες, ελιές και μαϊντανό
Bacalhau à Gomes de Sá (πορτογαλικό ταψί μπακαλιάρου)
Πορτογαλικό ογκρατέν μπακαλιάρου με πατάτες, αυγά και ελιές
Bacalhau no Forno (Ψητός παστός μπακαλιάρος με πατάτες και ελιές)
Ψητός παστός μπακαλιάρος με πατάτες, κρεμμύδια και μαύρες ελιές
Κεφτέδες (ελληνικοί κεφτέδες από κιμά μοσχαρίσιο)
Κεφτεδάκια από κιμά μοσχαρίσιο, με μυρωδικά, φρυγανιά και λεμόνι
Μοντέρνο μπολ tortilla española με σκορδάτη αϊόλι
Μπολ τύπου tortilla española με πατάτες, αυγά και σκορδάτη αϊόλι
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Soupe à l’Oignon Gratinée (γαλλική κρεμμυδόσουπα με τοστ Gruyère)
Γαλλική κρεμμυδόσουπα με φρυγανισμένη μπαγκέτα και Gruyère
Horta Vrasta (ελληνικά βραστά χόρτα με ελαιόλαδο και λεμόνι)
Βραστά χόρτα με ελαιόλαδο, λεμόνι και θαλασσινό αλάτι
Paella de Mariscos (παέγια θαλασσινών με γαρίδες, μύδια και καλαμάρι)
Ρύζι σαφράν μαγειρεμένο με γαρίδες, μύδια και καλαμάρι
Speckknödel (γερμανικά ζυμαράκια ψωμιού με μπέικον)
Γερμανικά ζυμαράκια ψωμιού με καπνιστό μπέικον, σιγοβρασμένα μέχρι να σφίξουν
Cougnou (βελγικό χριστουγεννιάτικο γλυκό ψωμί)
Βελγικό χριστουγεννιάτικο γλυκό ψωμί με ζάχαρη πέρλα
Πικάντικο Poke Bowl με τόνο και αβοκάντο
Πικάντικος τόνος και αβοκάντο σε ρύζι σούσι με σουσάμι.
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
