Arroz de Marisco (portugiesischer Meeresfrüchtereis)

• 1 kg Muscheln, frisch, Schalen geschlossen
• 3 EL Natives Olivenöl extra
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 4 Zehen Knoblauch
• 2 TL Paprika Edelsüß
• 400 g Gehackte Tomaten (Dose)
• 200 ml Trockener Weißwein
• 900 ml Fischfond, heiß
• 2 Blätter Lorbeerblätter
• 300 g Langkornreis
• 350 g Tintenfisch, geputzt
• 350 g Garnelen, roh
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 1 Stück Zitrone
• 20 g Koriander

1. Die Muscheln schrubben und die Bärte abziehen; alle entsorgen, die sich beim Anklopfen nicht schließen. In einem Sieb gründlich abspülen und beiseitestellen.
2. 1 EL Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Miesmuscheln zugeben und den Wein angießen; abdecken und 4 bis 6 Minuten dämpfen, dabei den Topf ein- bis zweimal schütteln, bis sich die Schalen öffnen.
3. Die Miesmuscheln mit einer Schaumkelle herausheben und alle entsorgen, die sich nicht geöffnet haben. Den Sud durch das Sieb zurück in den Topf gießen, um eventuellen Sand aufzufangen, dann den Sud beiseitestellen; die meisten Miesmuscheln aus den Schalen lösen, ein paar nach Belieben zum Servieren in der Schale lassen.
4. Den Topf wieder auf mittlere Hitze stellen und das restliche Olivenöl zugeben. Die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch in Scheiben schneiden, dann 6 bis 8 Minuten garen, bis alles weich und süßlich ist, aber nicht gebräunt.
5. Das Paprikapulver 30 Sekunden unterrühren, dann die gehackten Tomaten und die Lorbeerblätter zugeben. 5 Minuten köcheln lassen, damit es leicht eindickt und die rohe Tomatennote verkocht.
6. Den Fischfond und den beiseitegestellten Muschelsud angießen, dann zum sanften Kochen bringen. Den Reis einrühren und 12 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
7. Den Tintenfisch bei Bedarf in Ringe schneiden, dann in den Topf geben und 3 Minuten köcheln lassen. Die Garnelen zugeben und weitere 3 bis 4 Minuten garen, bis die Garnelen rosa und undurchsichtig sind und der Tintenfisch gerade eben zart ist.
8. Die ausgelösten Miesmuscheln (und alle Muscheln in der Schale) unterheben, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen, den Zitronensaft hineinpressen und den Großteil des Korianders unterrühren; 2 Minuten ruhen lassen, damit der Reis eine suppige Konsistenz bekommt.

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