Feijoada de Marisco (Portugisisk sjømat- og hvitbønnegryte)
Derfor fungerer oppskriften
- Lagvis smakfull base: Løk, hvitløk, paprika, tomater, laurbær og hvitvin gir en rund kraft før sjømaten tilsettes.
- Bønner gir fylde: Cannellinibønner og væsken deres jevner forsiktig ut gryten og gir en blank, tilfredsstillende konsistens uten behov for fløte.
- Frisk avslutning: Sitron og fersk koriander løfter rikheten i bønnene og sjømaten, og holder gryten frisk i stedet for tung.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Feijoada med sjømat: Denne versjonen følger feijoada-ideen med bønner i en salt gryte, og bytter ut de mer kjente kjøttelementene med blåskjell og reker.
- Servering i hjemmestil: Server den rett fra gryta mens sjømaten akkurat er ferdigkokt, med brød eller ris til å fange opp den tomatrike kraften.
Notater om ingredienser
- Sjekk blåskjellene nøye: Bruk ferske blåskjell med hele skall, og kast dem som forblir åpne når du banker på dem før koking, eller som ikke åpner seg etter koking.
- Tilsett rekene sent: Rå reker blir raskt ferdige, så ved å tilsette dem til slutt holder du dem møre og unngår en gummiaktig konsistens.
- Smak til med sitron: Tilsett sitron gradvis til slutt; den skal friske opp gryten uten å overdøve sjømaten.
Vanlige feil
- Koke bønnene for hardt: La gryten småkoke forsiktig når bønnene er tilsatt; kraftig koking kan få dem til å gå i stykker og gjøre kraften uklar.
- Å overkoke sjømaten: Kok blåskjell bare til de åpner seg og reker bare til de er ugjennomsiktige, og ta så kjelen av varmen.
- Oppbevare skalldyr uforsiktig: Avkjøl rester raskt, sett i kjøleskap i en tett beholder og varm forsiktig opp til rykende varmt; ikke frys denne gryten.
Bytt ut ingredienser
- Uten hvitvin: Bruk vann i stedet for vin og la tomatbasen småkoke litt lenger for å runde av smaken.
- Bytt urt: Fersk persille kan erstatte koriander for en mildere, mer klassisk urteavslutning.
- Røykere base: Røkt paprikapulver kan erstatte søt paprikapulver hvis du vil ha en dypere, lett røkt tone.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Sorter blåskjellene og kast dem med knuste skjell eller dem som forblir åpne når du banker på dem. Skyll godt og sett til side. Finhakk løken, skjær hvitløken i skiver, og grovhakk korianderen.
- Varm olivenoljen i en stor gryte over middels varme. Ha i løken med en klype av saltet og stek i 8 til 10 minutter til den er myk og lett gyllen. Rør inn hvitløken og stek i 1 minutt til den dufter.
- Rør inn søt paprikapulver og laurbærbladene i 30 sekunder. Ha i hermetiske tomater og la koke i 3 til 4 minutter, under omrøring, så det tykner litt. Hell i hvitvinen og la det komme opp i en forsiktig småkoking.
- Ha i cannellinibønnene og væsken, og smak deretter til med resten av saltet og svart pepper. La småkoke forsiktig i 20 minutter, rør av og til, til gryten er blank og litt tykkere. Hvis den ser for tykk ut, tilsett en liten skvett vann og hold den på jevn småkoking.
- Ha i blåskjellene, legg på lokk, og kok i 4 til 6 minutter til de åpner seg. Rør inn rekene og kok i 2 til 3 minutter til de så vidt er ugjennomsiktige. Kast blåskjell som ikke åpner seg.
- Ta gryten av varmen og rør inn mesteparten av korianderen. Press i sitronsaft etter smak og juster krydringen med litt mer svart pepper om nødvendig. Server varm, strødd med resten av korianderen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold gryten på forsiktig småkoking når bønnene er i; kraftig koking kan få dem til å gå i stykker og gjøre kraften uklar.
- Tilsett rekene helt til slutt og kok bare til de er ugjennomsiktige, så de holder seg møre.
- Matsikkerhet: hvis du serverer sårbare grupper, bruk kokte reker og sørg for at gryten er rykende varm tvers igjennom; kast blåskjell som ikke åpner seg etter koking.
Erstatninger
- Bytt ut tørr hvitvin med samme mengde vann for en alkoholfri versjon; la tomatene småkoke i 2 minutter ekstra for å runde av smaken.
- Bytt ut fersk koriander med fersk persille for en mildere, mer urtepreget avslutning.
- Bytt ut søtt paprikapulver med røkt paprikapulver for en dypere, røkt tone.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl raskt, og sett deretter i kjøleskap i en lukket beholder. Varm forsiktig i en gryte over lav varme til det er rykende varmt, rør ofte; unngå koking for å holde rekene møre. Kast eventuelle blåskjellrester som fortsatt er i skjell etter oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Portugisisk
-
Allergener:
Bløtdyr Krepsdyr
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Costillas en Salsa Verde (svineribbe i tomatillosaus)
Møre spareribs i tomatillo- og jalapeño-salsa verde
Kalkunchili
Kalkunchili med kidneybønner, tomater og krydder
Tas Kebab (tyrkisk oksegryte med tomater og paprika)
Tyrkisk oksegryte som småkoker med tomater, paprika og krydder
Estofado de Jabalí con Setas (villsvin- og soppsgryte)
Villsvin- og soppragu braisert med rødvin
Lapskaus (norsk oksegryte med poteter og kålrot)
Norsk oksegryte med poteter, gulrøtter og kålrot
Rabo de Toro (spansk oksehalestuing braisert i rødvin)
Spansk oksehalestuing braisert i rødvin
Solomillo al Whisky (svinefilet i whiskysaus)
Svinefilet stekt i panne med hvitløks- og whiskysaus
Penne all’Arrabbiata (sterk tomat- og hvitløkpasta)
Romersk penne med sterk tomatsaus, hvitløk og Pecorino Romano
Barbacoa de Borrego (meksikansk langtidskokt lam i chilkraft)
Langtidskokt lam i guajillo- og ancho-chilikraft
Za’atar-lammeskiver med ovnsstekte grønnsaker
Za'atar-lammeskiver ovnsstekt med squash, paprika og rødløk
Fettuccine al Tartufo Nero (fettuccine med svart trøffel)
Fettuccine med smør og parmesan, avsluttet med svart trøffel
Kylling cacciatore med rød paprika
Kyllinglår braisert med tomater, rød paprika, urter og oliven
Cataplana de Mariscos (sjømatgryte fra Algarve)
Sjømatgryte fra Algarve med hjerteskjell, blåskjell, reker og hvit fisk
Frango Assado Traybake (Ovnsstekt kylling med sitron og hvitløk)
Ovnsstekt kylling i langpanne med sitron, hvitløk, poteter og løk
Arroz de Marisco (portugisisk sjømatris)
Portugisisk sjømatris med reker, blåskjell, blekksprut og tomat
Arroz de Tamboril (portugisisk ris med breiflabb)
Portugisisk breiflabb-ris som småkoker i tomat og hvitvin
Marokkansk tomatsuppe med kikerter og krydder
Fløyelsmyk tomat- og kikertsuppe med marokkanske krydder
Borrego no Forno (portugisisk lammestek med poteter)
Lammestek med poteter tilberedt i samme form
Du vil kanskje også like
Klassisk kjøttkake med ketchupglasur
Kjøttkake med kjøttdeig, løk og ketchupglasur
Moderne bønner på toast
Røykpregede tomatbønner på surdeig med cheddar
Mini eplepaier i airfryer
Mini-eplepaier i airfryer med kanel og sitron.
Gougères med skinke og Gruyère
Gougères av vannbakkels med Gruyère og skinketerninger
Bruschetta con Fegatini di Pollo (bruschetta med kyllinglever)
Ristet brød toppet med fyldig kyllinglever og kapers
Galette Bretonne (Bretonske smørkjeks)
Bretonske smørkjeks med sprø kanter og en mør kjerne
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
