Feijoada de Marisco (Portugese stoofpot met zeevruchten en witte bonen)

• 1 grote Gele Ui
• 4 tenen Knoflook
• 3 el Extra Vierge Olijfolie
• 2 Laurierblad
• 2 tl Zoete Paprikapoeder
• 400 g Tomatenblokjes Uit Blik
• 200 ml Droge Witte Wijn
• 800 g Cannellinibonen
• 1 ½ tl Fijn Zeezout
• ½ tl Zwarte Peper
• 1 kg Mosselen, vers, schelpen gesloten
• 400 g Garnalen, rauw, gepeld
• 20 g Koriander
• 1 middel Citroen

1. Sorteer de mosselen en gooi exemplaren met kapotte schelpen weg, of die open blijven staan als je erop tikt. Spoel goed af en zet apart. Snipper de ui fijn, snijd de knoflook in plakjes en hak de koriander grof.
2. Verwarm de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe met een snufje van het zout en bak 8 tot 10 minuten tot hij zacht en licht goudbruin is. Roer de knoflook erdoor en bak 1 minuut tot hij geurt.
3. Roer de zoete paprikapoeder en laurierblaadjes er 30 seconden door. Voeg de tomaten uit blik toe en kook 3 tot 4 minuten, al roerend, zodat het iets indikt. Schenk de witte wijn erbij en breng aan de kook tot een zachte pruttel.
4. Voeg de cannellinibonen met hun vocht toe en breng op smaak met het resterende zout en de zwarte peper. Laat 20 minuten zachtjes pruttelen, af en toe roerend, tot de stoof glanst en iets is ingedikt. Als het te dik lijkt, voeg dan een klein scheutje water toe en houd het op een gelijkmatige pruttel.
5. Voeg de mosselen toe, doe de deksel erop en kook 4 tot 6 minuten tot ze openstaan. Roer de garnalen erdoor en kook 2 tot 3 minuten tot ze net ondoorzichtig zijn. Gooi mosselen weg die niet opengaan.
6. Haal de pan van het vuur en roer het grootste deel van de koriander erdoor. Knijp er naar smaak citroensap in en breng zo nodig verder op smaak met wat extra zwarte peper. Serveer heet, bestrooid met de resterende koriander.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.