Tripas à Moda do Porto (portugisisk kallungryde)
Derfor fungerer opskriften
- Indbygget dybde: At smelte fedtet af svinebrystet først giver gryderetten en salt base, før løg, hvidløg, tomatpuré, krydderier og vin tilsættes.
- Skånsom tilberedning passer til vom: At blanchere vommen først frisker den op, mens en lav simren hjælper den med at blive mør og silkeblød i stedet for sej.
- Fyldig, afrundet konsistens: Hvide bønner bliver bløde i bouillonen, balancerer svinekødets fedme og gør gryderetten mættende uden at kræve en tung sauce.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Planlæg iblødsætning: De tørrede hvide bønner skal udblødes i 8 til 12 timer før tilberedning, så sæt dem i blød aftenen før eller tidligt på dagen.
- Det meste arbejde ligger i starten: Hakning, blanchering og smagsbase klares i starten; derefter kræver gryden mest langsom, lejlighedsvis opmærksomhed.
- Tilsæt chorizo tæt på slutningen: Når chorizoen røres i til den sidste simring, kan den krydre gryden uden at miste sin struktur.
Tradition og variationer
- Porto-tripe: Tripas à Moda do Porto er bygget op omkring kallun, bønner og svinekød, hvilket giver den den generøse, langtidskogte karakter, som forbindes med retten.
- Om pølsen: Portugisisk chouriço bruges ofte i versioner af denne gryderet; spansk chorizo giver en lignende paprikarig, salt note, når det er det, der er tilgængeligt.
- Mættende frem for raffineret: Den færdige gryderet skal føles generøs og rustik, med møre bønner, silkeblød kallun og en bouillon, der er salt og godt krydret.
Typiske fejl
- Koger for hårdt: Hold simringen blid, når gryderetten er samlet; kraftig kogning kan gøre kallunen sej og få bønnerne til at koge ud.
- At stoppe for tidligt: Gryderetten er klar, når bønnerne er møre, og kallunen har en blød, silkeblød tekstur, ikke blot når væsken ser indkogt ud.
- Smag til efter pølsen: Chorizo afgiver salt og krydring, mens den simrer, så smag til igen til sidst, før du tilsætter mere havsalt.
Tips til forberedelse
- God til madlavning i store portioner: Den lange simretid gør dette til en praktisk ret at lave i større mængder, især fordi bønner og kød holder sig godt.
- Varm forsigtigt op: Varm gryden langsomt op i en gryde, og spæd op med en sjat vand om nødvendigt, til det hele er rygende varmt.
- Egner sig godt til frysning: Køl helt af før nedfrysning, tø op natten over i køleskabet, og varm derefter forsigtigt op for at bevare konsistensen.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Læg de tørrede hvide bønner i blød i rigeligt koldt vand i 8 til 12 timer. Hæld vandet fra, og skyl grundigt i et dørslag.
- Kom oksekallun i en stor gryde, dæk med koldt vand, og bring i kog. Kog i 10 minutter, hæld derefter vandet fra og skyl; det renser og frisker kallunen op.
- Skær svinebryst i mundrette stykker, og skær den spanske chorizo i skiver. Hak det gule løg fint, og skær hvidløget i skiver.
- Varm olivenolien i en støbejernsgryde ved middel varme. Tilsæt svinebrystet, og steg i 6 til 8 minutter under omrøring, til det er let gyldent, og noget af fedtet er smeltet fra.
- Tilsæt løget og en knivspids fint havsalt, og steg i 8 til 10 minutter, til det er blødt og let gyldent. Rør hvidløget i i 1 minut, til det dufter.
- Rør tomatpuré, sød paprika og stødt spidskommen i, og steg i 1 til 2 minutter for at riste krydderierne. Hæld den tørre hvidvin i, og skrab eventuelle brunede stykker op fra bunden af gryden.
- Tilsæt kallun, bønner, laurbærblade, sort peber og resten af det fine havsalt. Tilsæt nok koldt vand til at dække med cirka 2 cm, bring i en blid simren, læg derefter delvist låg på, og lad det koge ved lav varme i 1 time 45 minutter til 2 timer, rør af og til, til bønnerne er møre, og kallunen er silkeblød.
- Rør chorizoen i, og lad simre i 15 minutter, så den giver smag til gryden uden at tørre ud. Smag til, og justér krydringen med lidt mere fint havsalt og sort peber efter behov, og servér derefter rygende varmt.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold simringen meget blid; en hård kogning kan gøre kallunen sej og få bønnerne til at gå i stykker.
- Hvis gryden ser lidt tynd ud til sidst, så lad den simre uden låg i 10 til 15 minutter for at koncentrere den; hvis den er for tyk, så spæd op med en sjat vand.
- Fødevaresikkerhed: Sørg for, at gryden simrer, til svinebrystet er gennemtilberedt, og at alt er rygende varmt før servering.
Erstatninger
- Erstat tør hvidvin med vand, hvis du foretrækker at lave mad uden alkohol; tilsæt det på samme tidspunkt for at holde væskeniveauet det samme.
- Erstat svinebryst med svineskulder for en magrere gryderet, og behold samme tilberedningstid.
- Erstat sød paprika med røget paprika for en dybere røget note.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad køle helt af, og sæt derefter i køleskab i en tætsluttende beholder i op til 3 dage. Varm forsigtigt op i en gryde ved lav varme, og tilsæt en sjat vand efter behov, til det er rygende varmt; frys i op til 3 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 3t (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Køkken: Portugisisk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Modern Menemen Shakshuka (bagte æg med krydrede tomater)
Bagte æg i krydrede tomater med peberfrugt og feta
Braciole al Sugo (italienske okseruller i tomatsauce)
Okseruller braiseret i tomatsauce med hvidløg og parmesan
Bauerntopf (tysk gryderet med hakket oksekød og kartofler)
Gryderet med hakket oksekød og kartofler i paprika-tomatbouillon
Ropa Vieja (Trevlest oksekød i tomat- og peberfrugtsauce)
Trevlet oksebryst simret i tomat-, peberfrugt- og spidskommensauce
Westfälischer Pfefferpotthast (westfalsk okse- og pebergryde)
Westfalsk oksegryde med løg og masser af sort peber
Braiseret oksebryst med rodfrugter
Braiseret oksebryst med rødvin og rodfrugter
Italiensk grøntsagsfad i ovn
Grøntsagsfad i ovn med hvidløg, olivenolie og oregano
Airfryer-kylling med højt proteinindhold
Proteinrig airfryer-kylling i yoghurt med agurkesalat.
BBQ-svinekoteletter i airfryer
BBQ-svinekoteletter glaseret og tilberedt i airfryer.
Pasta al Forno med ricotta og salsiccia
Bagt rigatoni med pølse, ricotta og mozzarella
Char Siu-svinekød med dampet ris
Klistret stegt char siu-svinekød serveret med dampede ris
Paella de Marisco (spansk seafood-paella med rejer, muslinger og blæksprutte)
Seafood-paella med rejer, muslinger og blæksprutte
Loubia (marokkansk hvid bønnegryde)
Marokkansk hvid bønnegryde i tomatsauce med spidskommen
Tas Kebab (tyrkisk oksegryde med tomater og peberfrugt)
Tyrkisk oksegryde med tomater, peberfrugt og krydderier
Feijoada à Portuguesa (portugisisk bønnegryde med svinekød og chorizo)
Portugisisk bønnegryde med hvide bønner, svinebryst, chorizo og bacon
Grillet grøntsags-cataplana (gryderet i Algarve-stil)
Grøntsagsgryderet i Algarve-stil med grillede peberfrugter og courgetter
Marokkanske kefta-spyd (kebab af hakket lam)
Kefta-spyd af hakket lam med løg, hvidløg og krydderier
Caldereta de Cordero (spansk lammegryde)
Spansk lammestuvning simret med kartofler, tomater og paprika
Måske kan du også lide
Bacalhau com Natas (Cremet gratin med klipfisk og kartofler)
Cremet, bagt klipfisk- og kartoffelgratín
Christmas Seafood Zarzuela (catalansk fiskestuvning med havtaske, muslinger og rejer)
Catalansk fiskestuvning med havtaske, muslinger og rejer
Gulerodskage-smoothie bowl
Gulerodskage-smoothie bowl med banan, yoghurt, havregryn og krydderi.
Kyllingebakke med kinesisk femkrydderi, soja og honning
Klistret kyllingebakke med femkrydderi, soja, honning og peberfrugt
Red velvet cake med cream cheese-frosting
Red velvet cake med kakao og cream cheese-frosting
Forkullet rød peber-salsa med tomat og sherryeddike
Forkullet rød peber-salsa med tomat, hvidløg og sherryeddike
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
