Papas de Sarrabulho (Brotbrei mit Schweinefleisch und Schweineblut)
Warum dieses Rezept gelingt
- Durch Brot gebundene Konsistenz: Altbackenes Weißbrot zerfällt in der Brühe und gibt dem Brei Substanz sowie eine glatte, löffelbare Textur.
- Kräftige herzhafte Basis: Schweinefleisch, Knoblauch, Lorbeer, Kreuzkümmel und Paprika köcheln zusammen, sodass das Fleisch zart wird und die Brühe Tiefe entwickelt.
- Frischer Abschluss: Weißweinessig nimmt der Reichhaltigkeit von Schweinefleisch und Blut die Schwere und hält den finalen Geschmack ausgewogen.
- Samtiges Finish: Wenn du das Blut vor dem Zugeben mit heißer Brühe verquirlst, verbindet es sich glatt mit dem Brei.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tradition und Varianten
- Zubereitung nach Minho-Art: Das ist ein Sarrabulho-Gericht aus dem Norden Portugals, bei dem Schweinefleisch, Blut, Brot und wärmende Gewürze zu einem dicken, herzhaften Brei gekocht werden.
- Herzhaft servieren: Heiß in tiefen Schalen als kräftiges Hauptgericht servieren und den Essig am Ende an die Reichhaltigkeit der Portion anpassen.
Hinweise zu Zutaten
- Sehr frisches Schweineblut verwenden: Schweineblut solltest du bei einem zuverlässigen Metzger kaufen, gekühlt aufbewahren und zügig verwenden, sowohl für den Geschmack als auch für die Lebensmittelsicherheit.
- Altbackenes Brot wählen: Leicht altbackenes Weißbrot nimmt die Brühe gut auf und zerfällt gleichmäßiger als ganz frisches Brot.
- Das Gewürzprofil warm halten: Kreuzkümmel ist zentral für den Geschmack; edelsüßes Paprikapulver sorgt für milde Wärme, während geräuchertes Paprikapulver eine tiefere, rauchigere Variante ergibt.
Tipps zur Textur
- Das Blut zuerst temperieren: Wenn du das Blut vor dem Zugeben mit heißer Brühe verquirlst, hilft das, Streifen zu vermeiden und sorgt für ein glänzendes Ergebnis.
- Nicht kochen lassen: Sobald das Blut zugegeben ist, die Hitze sehr niedrig halten; Kochen kann den Brei grob machen und den Geschmack dämpfen.
- Bei Bedarf verdünnen: Wenn der Brei zu stark eindickt, einen Schuss heißes Wasser einrühren und sanft erwärmen, bis er wieder samtig ist.
Tipps zum Vorbereiten
- Schweinefleisch vorbereiten: Das Schweinefleisch kann im Voraus weich geköchelt werden; Brot, Blut und Essig erst zum Fertigstellen zugeben, für die beste Textur.
- Schonend aufwärmen: Reste in einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen, dabei häufig rühren und bei Bedarf etwas Wasser zugeben. Erhitzen, bis es richtig heiß ist, aber nicht kochen lassen.
- Am besten frisch vollendet: Der Brei ist am cremigsten, kurz nachdem das Blut zugegeben und sanft gegart wurde.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Schneide das Schweinefleisch in mundgerechte Stücke.
- Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze, gib dann den Knoblauch dazu und brate ihn 30 bis 60 Sekunden, bis er duftet, aber keine Farbe annimmt. Gib das Schweinefleisch, die Lorbeerblätter, den Kreuzkümmel, das Paprikapulver, feines Meersalz und schwarzen Pfeffer dazu und rühre alles gut um, sodass alles überzogen ist.
- Gib 1.5 l Wasser dazu und bringe alles zum sanften Köcheln. Koche es 75 bis 90 Minuten teilweise abgedeckt und rühre gelegentlich um, bis das Schweinefleisch sehr zart ist und die Brühe gut aromatisiert ist.
- Die Lorbeerblätter entfernen. Schöpfe mit einer Kelle etwa 250 ml der heißen Brühe in eine Schüssel und schlage das Schweineblut mit einem Schneebesen glatt ein.
- Zupfe das Weißbrot in kleine Stücke und rühre es in den Topf. Lass es 10 bis 15 Minuten sanft köcheln und rühre häufig um, bis das Brot zerfällt und die Mischung dick und samtig wird.
- Reduziere die Hitze auf sehr niedrig und gieße die Blutmischung langsam unter ständigem Rühren hinein. Koche es 5 bis 8 Minuten sanft, bis der Brei glänzt und leicht andickt; lass ihn nicht kochen.
- Rühre den Weißweinessig ein, dann abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer nachwürzen. Heiß servieren.
Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.
Rezeptnotizen
Tipps
- Halte die Hitze niedrig, sobald das Schweineblut hineinkommt; Kochen kann es körnig machen und den Geschmack dämpfen.
- Wenn der Brei zu dick wird, mit einem Schuss heißem Wasser verdünnen und kurz köcheln lassen, bis er wieder eine samtige Konsistenz hat.
- Lebensmittelsicherheit: Schweineblut sollte sehr frisch sein und gekühlt aufbewahrt werden; wenn du schwanger bist, älter, immungeschwächt oder für kleine Kinder kochst, achte darauf, dass es schonend ohne Kochen vollständig durchgart.
Alternativen
- Ersetze Weißweinessig durch Sherryessig für eine rundere, leicht süßere Säure.
- Ersetze edelsüßes Paprikapulver durch geräuchertes Paprikapulver für ein intensiveres, rauchigeres Aroma.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Schnell abkühlen lassen, abdecken und kalt stellen. In einem Topf bei niedriger Hitze unter häufigem Rühren schonend erwärmen und mit einem Schuss Wasser verdünnen, bis es kochend heiß ist; nicht kochen.
Bewertungen & Rezensionen
Hat dir dieses Rezept gefallen? Teile dein Feedback, um unsere Koch-Community zu unterstützen.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Wähle 1 bis 5 Sterne. Ein Kommentar ist optional.
Lass dich inspirieren
Entdecke täglich neue Rezepte, saisonale Favoriten und Kochinspiration. Folge JustRecipes auf Pinterest und Spillt.
Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 2Std. 30Min. (45Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Fortgeschritten
- Küche: Portugiesisch
-
Allergene:
Gluten Weizen
Plane deine Mahlzeiten und erhalte automatisch eine vollständige Einkaufsliste.
Zum Essensplaner hinzufügenBenötigte Küchengeräte
Hast du noch Zutaten übrig?
Finde Rezepte mit Zutaten aus diesem Rezept oder mit dem, was du bereits zu Hause hast.
Rezepte mit diesen Zutaten finden →
Congee (Reisbrei mit Ingwer und Frühlingszwiebel)
Cremiges Jasminreis-Congee mit Ingwer und Frühlingszwiebel
Apfel-Zimt-Porridge (Havermout)
Cremiges Apfel-Zimt-Porridge mit Honig und Walnüssen
Moderne Congee-Bowl
Jasminreis-Congee mit Ei, Sojasauce und Sesamöl
Jok (thailändischer Reisbrei mit Schweinehack und Ei)
Thailändischer Reisbrei mit Schweinehack, Ei, Ingwer und Frühlingszwiebeln
Grießbrei mit Honig, Kardamom und Blaubeeren
Cremiger Grießbrei mit Honig, Kardamom und Blaubeeren
Cháo Gà (vietnamesischer Hühner-Reisbrei)
Sämiger vietnamesischer Hühner-Reisbrei mit Ingwer und Kräutern
Arista di Maiale al Forno (Florentiner Schweinelendenbraten)
Schweinelendenbraten mit Knoblauch, Rosmarin und Weißwein-Bratensaft
Gegrilltes Entrecôte mit Café-de-Paris-Butter
Gegrilltes Entrecôte mit zart schmelzender Café-de-Paris-Butter
Schweinerippchen am Stück mit rauchigem Dry Rub
Ofen-Schweinerippchen mit rauchigem Dry Rub und Essigsauce
Kalbsschnitzel Normande mit Sahne und Pilzen
In der Pfanne gebratene Kalbsschnitzel mit cremiger Cider-Sauce und Pilzen
Kerala-Rindfleisch-Fry mit Kokosscheiben
Trockenes Kerala-Rindfleisch-Fry mit Curryblättern und Kokos
Tacos de Barbacoa de Borrego (langsam gegarte Lamm-Tacos)
Langsam gegarte Lamm-Tacos mit Guajillo-Chili und Zwiebel
Carne de Porco à Alentejana (portugiesisches Schweinefleisch mit Venusmuscheln)
Portugiesisches Schweinefleisch mit Muscheln, Knoblauch, Weißwein und Bratkartoffeln
Puerto-ricanisches Pernil (langsam gebratene Schweineschulter)
Langsam gebratene Schweineschulter mit Knoblauch, Oregano und Limette
Kavourmas (griechisches gepökeltes Schweinefleisch)
Griechisches gepökeltes Schweinefleisch, im eigenen Fett fest geworden
Brochettes (marokkanische Lammspieße mit Kreuzkümmel)
Gegrillte Lammspieße, mariniert mit Kreuzkümmel, Knoblauch und Paprika
Ropa Vieja (gezupftes Rindfleisch in Tomaten-Paprika-Soße)
Gezupfte Rinderbrust in Tomaten-, Paprika- und Kreuzkümmelsoße
Leichte Feijoada-Bowl (Bohnen-Fleisch-Eintopf) mit Reis
Leichte Feijoada-Bowl mit schwarzen Bohnen, Schwein, Chouriço und Reis
Das könnte dir auch gefallen
Country-Fried-Schweinekoteletts mit weißer Soße
Knusprige Schweinekoteletts mit pfeffriger weißer Soße
Cornetto al Burro (italienisches Buttercroissant)
Italienische Buttercornetti, goldbraun gebacken und mit Puderzucker vollendet
Wigilijny Barszcz z Uszkami (polnische klare Rote-Bete-Suppe mit Teigtaschen)
Klare Rote-Bete-Suppe mit pilzgefüllten Uszka-Teigtaschen serviert
Rinderbrust aus dem Slow Cooker mit BBQ-Sauce
Langsam gegarte Rinderbrust mit glänzender BBQ-Sauce.
Kaltes Sichuan-Hähnchen mit Chiliöl
Gekühltes pochiertes Hähnchen mit Chiliöl und schwarzem Essig
Neua Pad Nam Man Hoi (Rindfleisch in Austernsauce)
Thailändisches Rindfleisch-Pfannengericht mit Austernsauce und heller Sojasauce
Machen Sie dieses Rezept beim nächsten Mal einfacher
AnzeigeDiese Küchenhelfer helfen Ihnen, bessere Ergebnisse mit weniger Aufwand zu erzielen.
Misen Kochmesser 8 Zoll
- AUS-10-Stahl
- Ausgewogene Konstruktion
- Weniger traditionelles Griffgefühl
Doppelseitiges Schneidebrett aus Titan und PP
- Getrennte Flächen für Fleisch und Obst oder Gemüse
- Nimmt Gerüche und Flecken kaum an
- Beansprucht Messerschneiden stärker als Holz oder Kunststoff
WÜSTHOF Classic Kochmesser 8 Zoll
- Hervorragende Verarbeitungsqualität
- Zuverlässige Schnitthaltigkeit
- Teuer
OXO Good Grips Schneidebrett-Set, 2-teilig
- Zwei praktische Größen mit beidseitig nutzbaren Schneideflächen
- Spülmaschinengeeignet und leicht zu reinigen
- Auf den Kunststoffflächen entstehen mit der Zeit Messerspuren
Kochst du gerne mit JustRecipes?
Füge JustRecipes als eine deiner bevorzugten Google-Quellen hinzu, damit du unsere Rezepte in der Google-Suche leichter findest.
JustRecipes zu Google hinzufügenJedes Rezept auf JustRecipes folgt demselben strukturierten redaktionellen Prozess. Erfahren Sie, wie unsere Rezepte entstehen, geprüft, übersetzt, bebildert und kontinuierlich weiterentwickelt werden. Wie unsere Rezepte entstehen.
